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【值得收藏，茄子如何做才能不油腻！】
给大家带来一个做茄子的窍门，有了它，以后做茄子都不再耗油了*^_^*
选择
嫩茄子，颜色发乌，重量较轻，花萼下部（屁股处）有一片绿白色的皮；
较老的茄子颜色光亮，皮厚而紧，重量大；
另外，长条茄子，细一点的，也比太粗的好吃。
做茄子省油的办法
茄子是较吃油的菜，茄子用油煎过之后，做出来的口感会较好吃。
假如觉得费事，想简单一些，这四种办法提供大家选择：
1、晾晒法
将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会较少。
2、盐杀法
茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。
做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也能够吃油。
3、微波法
在微波炉里叮一下，使茄子软化，优点是速度快。
4、蒸汽法
给茄子上锅蒸一下，使其软化。
5、焯水法
切好茄子后下沸水汆烫一下，使其软化。
上面几种方法都可以降低茄子吸油的能力，又能尽可能保持茄子的口感。一般我会用第4种方法，烧前蒸一下茄子。
不过以后会试试微波法，貌似方便多了。经常在家做茄子的吃货们不妨试试哦～
食汇馆
好问题！
茄子是出名的吸油小能手！有多少油它就用自己海绵一样的身体吸收多少！
所以茄子本身虽然很健康，但是做的不好，就变成了高油！高盐的健康杀手食物啦！
所以，在做茄子的时候，要注意几点小窍门，就能让茄子一直健健康康的~
首先，我们来了解一些茄子的分类
市面上的茄子，大概分3个样子，
长茄：
植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培
矮茄：
植株较矮，果实小，卵或长卵。
圆茄：
植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多
做茄子好吃不油腻的小窍门！
1，不同做法，选择不同的茄子！
北方的圆茄子，肉质紧致，水分少，适合拿来做烧茄子
南方的长茄子，肉质细腻，水分多，适合蒸茄子，或者做砂锅焖茄子
矮茄子皮厚，柔细，但是茄子肉中间的空隙多，适合做烤茄子、蒸茄子
2，做茄子不油的窍门处理
你爱吃的烧茄子，都是油？这可怎么破？！！！
圆茄子切好块，可以放盐水里泡一下！这样茄子再炸就不会吸油了~
烧烤摊的茄子看着真香！可是夹起来在流油哇！
想要烤出好吃的茄子， 又怕吃到太多油？可以先把长茄子用盐巴抹一下，杀去水分，然后放到炭火上烧烤，最后的时候再刷油或者抹上蒜蓉酱！
矮茄子做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？
矮茄子切好，滚上一点干淀粉，再去拿去做茄子煲，保证油在茄子外面，茄子一点不吸油！
最后附送吃茄子的健康知识，让你吃的明明白白，健健康康！
经常吃茄子，对身体有啥好处呢？
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
营养师蓝冰滢
小时候爷爷给我做的，烧饭的时候一起焖几个茄子，饭开了茄子也熟了，沾麻油酱油一起，贼好吃
我也要往南走
茄子是我们家饭桌上最长出现的一道菜，软绵绵的特别好吃，一家老小都喜欢，我比较常用的是用盐直接腌一下。
红烧茄子
主料:茄子 2根
辅料:大蒜 适量 盐 生抽 老抽 鸡精 干辣椒
做法:1.茄子洗干净，切滚刀或条状都可以。
2.切好的茄子放入盆中，加适量盐，腌20分钟。
3.腌好的茄子用凉水过两边，挤掉水分，这时候茄子已经变的很软了。
4.锅里倒油，比平时炒菜多一点就可以，爆香大蒜，辣椒，倒入茄子，放老抽，生抽不停翻炒(中间可用锅铲拍打茄子)，出锅前放盐，鸡精拌匀即可。
这样炒的茄子油少还软糯，特别好吃。
凉拌茄子
主料:茄子 2根
辅料:大蒜 盐 辣椒油 芝麻油 生抽 醋 鸡精
做法:1.茄子切厚片，放入蒸锅蒸熟(筷子可以扎透为止)。
2.蒸熟的茄子放凉，用手撕成长条形，放入盘中。
3.浇上辣椒油，芝麻油，醋，盐生抽，鸡精拌匀即可。
夏天吃在合适不过，酸酸爽爽的，特别开胃，以上这两种做法是我经常会做的，大家可以尝试一下。
餐饮妮子
一招，让茄子做的香嫩美味如鸡肉还不油腻，拌面拌饭，不好吃你来找我。
做茄丁酱，好吃好看，有个小窍门。就是茄子切好后，加点盐稍腌，杀杀水份。这样既能缩短烧煮的时间，茄子不至于烂成糊，还更入味好吃。有人会说，怎么我炒的茄子不好吃呢？别管是炒茄子丝，还是烧茄子块，你提前加盐腌出点水份再下锅炒，不好吃你来找我。
【茄丁酱】材料：茄子1个（490克），胡萝卜半个（130克），梅花肉馅160克。调味料：香葱2颗，姜3片，蒜3瓣，干辣椒10个；盐2勺，生抽3勺，白糖1勺，料酒2勺。
做法：胡萝卜切成小方丁，葱姜蒜切碎。
腌至茄子块软塌，碗底出有水即可，得将出的水倒掉不用，以防烧煮时过咸。
加盖大火煮开，转小火焖10分钟，至茄子全部变得晶莹软塌即可。
夏季的茄子，是正儿八经的当季当食，味道正价格低。茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。
虎妈尚菜
茄子是一种非常容易吸附油渍的蔬菜，而要想把茄子做的美味好吃，油不能少，油太少做出来的茄子就会不够美味。这就造成了我们经常吃到的茄子都充满了油腻感，吃一口茄子满嘴油的现象。那么怎么把茄子做的不油腻，而且做法又简单呢？答案当然是有的。其实很简单的做法就能轻松解决，给茄子“穿上一层外衣”就好。通过一道美味的《家常炒茄子》来具体谈一谈吧！
《家常炒茄子》
准备食材：2只紫皮长茄子、一枚新鲜的鸡蛋、适量里的葱姜蒜末、一勺豆瓣酱、少量的白糖、适量的生抽、适量的鸡精、适量的淀粉、适量的食盐、适量的植物油。
做法：
1、取一个盆取适量的淀粉、打上蛋液、加点水搅拌成糊状。2、茄子洗净之后，把茄子切成大块，放入水里洗一洗，捞出来把水分挤掉。（可以让茄子适量的吸入一些水分。）
3、取适量的面糊放到茄子块里，用手抓匀，让茄子裹上一层外衣。
4、起锅，预热之后，下适量的植物油入锅，烧5层热的时候，把茄子放入锅里炸软，捞出来的时候，把多余的油漏掉。（因为茄子先吸附了一些水分、加上又裹上了一层外衣，炸过之后，吸入的油就不会太多）。
5、另起锅，下油烧热，下葱姜蒜末、豆瓣酱炒出香味、红油，把茄子放入锅里翻炒均匀。
6、加上适量生抽、少量的盐、一些鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
这道做法炒简易的《家常炒茄子》就做好了。裹上一淡淡的外衣，不如茄子吸收到过多的油，这样做的切就不会油腻。
美食来临
茄子炒好了下饭，但同时也容易吸油，所以直接炒，必然会比较费油。
要让它既下饭又健康，那么在炒之前则需要将茄子先处理一下。
常见的处理方法：
浸泡茄子，让茄子里吸足了水份，在炒的时候茄子便不会再继续吸油了，有清水浸泡和盐水浸泡之分，后面做法会有说明。
炒茄子之前，先将茄子蒸一下，使茄子变软，这样在后面炒的过程中减少烹饪时间，茄子与调品味混合，吸收了料汁的香味，简单又下饭。
将茄子放入微波炉里，烤去水份，同样使茄子变熟变软，与调料混合就可以出味。
下面分享几道不费油又好吃的茄子做法：
一、清炒茄子——
最是家常，鲜香味足，一点儿不油腻
采用的是清水浸泡茄子的方法。
【做法】：
1、茄子洗净，切成薄片，放入大碗中，加清水浸泡2分钟；
2、准备好大蒜、香葱；
3、热锅，烧油，倒入香葱炒香；倒入茄子大火翻炒至软；
4、加入香葱继续翻炒；
5、加适量的生抽、蚝油，盐调味，炒好即可。
二、肉末茄子——
下饭菜的代表，但是，一点儿不费油，而且吃起来同样不油腻
用到的便是先将茄子蒸软再炒的方法。
【做法】：
1、茄子洗净，切成小段，漂洗一下后，放入蒸笼蒸至软；
2、准备好肉末、剁椒1勺、豆瓣酱2勺、大蒜粒适量、青尖椒切2根；
3、热锅烧油，倒入肥肉末炒出油，然后再倒入瘦肉末炒至变色；
4、将肉末拔到一旁，加入剁椒1勺、豆瓣酱2勺炒出红油；再一起翻炒均匀；
5、加入大蒜碎、青椒一起翻炒均匀；
6、加适量清水稍微煮一下成汤汁；
7、倒入蒸软的茄子一起翻炒均匀；稍微煮一下至完全变软入味即可。
三、麻婆素茄子——
不爱吃肉肉的朋友，这道应该要试一下。
因为炒的是茄子块，所以用的是先加盐水浸泡的方法，泡后再炒，以减少用油。
【做法】：
1、茄子洗净后，切成小块状；放入淡盐水中，浸泡10分钟备用；
2、锅里放少许油，倒入泡过的茄子炒至变软后盛出。
3、锅里重新放些油，倒入蒜沫炒香后，舀一大勺豆瓣酱炒出红油，翻炒均匀；
4、倒入茄子块一起翻炒均匀。
5、加入大半铲生抽、半铲料酒，约3g左右的白糖，一起翻炒均匀；
6、加少许水，稍微煮一下，洒适量葱花，收汁即可。
喜欢花椒味的，可以再加小勺花椒油进去，更提味哟~
四、油泼茄子——
也就是提问者提出的蒸茄子
【做法】：
1、茄子洗净，切成段后，上蒸笼蒸至熟；
2、小碗里放入大蒜、辣椒；
3、锅里烧油，至冒烟后，关火，放入花椒炸香，几秒钟后一起倒入小碗里，与大蒜、辣椒混合均匀；并加适量的生抽、蚝油搅拌均匀；
4、将小碗里的调料一起淋入蒸好的茄子上即可。
五、微波炉烤茄子——
夏天来临，这是我的最爱！
【做法】：
1、茄子一根，洗净后，整条放入微波炉里高火4-5分钟。
2、取出茄子，用刀划开；然后 在里面茄子肉上划几刀，皮不要划破哦~中间横着也来一刀，方便等下夹起来吃；
3、在微波茄子的时候， 将一头大蒜切碎、线辣椒切小圈圈，红辣椒切小小块；
4、热锅，烧热油后，关火； 放入全部大蒜炸香 （开小火也可以，控制大蒜别炸糊了就好），然后放一大铲生抽、少许蚝油炒上色。
5、开火，加入青红辣椒，加入适量的孜然粉、花椒粉、胡椒粉、盐翻炒均匀。
6、将上步炒好的调料全部铺在茄子上，放入微波炉高火1分钟； 取出，打一个鸡蛋上去； 再放回去，高火2分钟左右即可。
以上就是豆妈喜欢的几种下饭茄子的做法啦！不知道您更喜欢哪种呢？
夏天，正是吃嫩茄子的好时候，而且茄子有降脂降压，抗衰老的功效，所以平常不知道吃什么菜时，可以多多光顾茄子哟~
豆妈，分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；喜欢我的分享，别忘了点赞、关注我呀！豆妈糕点
我家也经常吃茄子，因为一直做三低膳食（低油低盐低糖），所以做任何菜肴都接受不了太油腻，总结了茄子要好吃又油少的做法主要跟烹调方式有关，选择用蒸的方式，就可以轻松达到这个效果。
可以做成素的，比如剁椒蒸茄子。
剁椒蒸茄子很简单，将茄子切成条，码放上剁椒，蒸熟即可。
怕辣的朋友可以不用剁椒，可以用柿子椒，好看又营养。
先将茄子蒸熟，然后炒一个柿子椒粒
炒柿子椒粒的时候加入生抽、蚝油、盐等调料，加入到蒸后的茄子中拌匀即可。
还可以做成肉末蒸茄子，更好吃更下饭
先把茄子切成稍微厚一点的片，打上花刀，便于入味。
然后用红油豆瓣酱和肉末翻炒
将炒好的材料码放到茄子上，蒸熟即可。
蒸得软一点，拌匀后吃，非常下饭。
如果想更快，可以用微波炉老将茄子做熟
将整个茄子微波炉高火四分钟后撕开再高火两分钟，茄子就熟了
撕成小条，加入自己喜欢的调味料拌匀即可。
叶子小时候家里还做泡茄子，就是将长茄子切成大块后放入泡菜坛子中，泡一段时间就可以吃了，非常开胃下饭。
叶子在北京也曾经泡过，味道很不错，只不过四川泡菜的做法稍微麻烦点，但也不难，有一个四川泡菜坛子就方便了，可以泡很多食材。
关于四川泡菜的做法以及上面的茄子做法在叶子的微信公众号“叶子的小厨”里都有。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，传递正能量，用爱打造美味生活！
叶子的小厨
众所周知，茄子非常吸油，像传统的红烧茄子、地三鲜等，味道非常不错，但用油都很多，多吃于健康无益。今天跟大家分享一个健康不油腻的茄子的做法，用这个方法，锅内只需要放一点点油润锅即可，做红烧茄子、无油版地三鲜等都可以。
少油版健康不油腻的红烧茄子的做法:
1、茄子洗净，切成大小适中、稍厚的片。片不要太薄，大概5-8mm左右即可。
2、几瓣大蒜切片，香菜切寸断，喜欢吃辣的再准备几个红辣椒切段。
3、调个料汁:醋、白糖、生抽、清水，大概2:2:1:2的比例即可，放少许淀粉调成料汁待用。
4、电饼铛擦少许油，预热。将茄子片放入，刷薄薄一层油，盖盖烙一分钟左右，可以看到茄子已经有点绵软的感觉了，翻面，再烙半分钟到一分钟左右。这个时候可以看到茄子已经比较绵软，七八成熟了。盛出。
其实只刷了很少很少一点点油，是为了有效避免茄子水分蒸发变干。嫌麻烦不刷也可以，茄子一定要切厚一点，茄子烙出来表层会有点一干。
5、锅内放少许油润锅，油热放入蒜片炒煸香，倒入茄子，掂一下锅防止茄子粘锅，翻炒片刻，倒入料汁，掂炒至茄子熟透，加入香菜，掂几下出锅。
软糯可口，味道丝毫不比油炸的差，但却一点都不油腻。下次做茄子您一定要试试！
家常美食小厨房
介绍这道我拿手的茄子，不油腻又好吃！
肉末烤茄子
肉末烤茄子是最爱，所有烤蔬菜，唯有它最爱。
材料:
圆茄子2个 ，五花肉末100g，植物油50g，酱油10g，小米椒2个，葱花适量
做法:
1.茄子洗净，扎孔排气
2.烤箱设置热风功能250℃，将茄子放在烤架第一层烤30min 
3.烤茄子时，准备肉酱：将20g植物油、盐、切碎的小米椒加入到肉末里，搅拌均匀 
4.30min后，取出，将茄子对半切开，切花刀，刷上植物油，然后均匀地铺上肉酱。
5.放回烤箱继续烤10min
6.取出，趁热即食 ，热辣鲜香。 
