猪鼻子兔

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罗宋汤小时候的时候爸爸做过，他是学俄语的，学俄语的直接好处是，对俄国食物有好感，我们早早的尝到大列巴面包，牛肉饼，罗宋汤，红肠，不知道正宗不正宗，对于牛肉汤里放入西红柿和大量的蔬菜这种做法还是很喜欢的。罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤。俄国十月革命后，大批俄国贵族、资本家流亡国外，俄式饮食开始在世界范围内广为传播。流落到中国上海的俄国人在淮海路开设了第一家俄式西餐厅，从此，列巴、红肠、红菜汤进入中国人的食谱，并逐渐适应中国的原料和中国人的口味。

如今在国内大江南北，东东西西、林林总总、随处可见的各式西餐厅中，哪家的菜单上没有“罗宋汤”呢？甚至有些中餐馆赫然也上罗宋汤，不少学校、单位的食堂也时不时的烧上一大锅罗宋汤，不可否认，许多中国人都是从“罗宋汤”开始认识西餐、吃西餐和喜欢西餐的。

据说俄罗斯菜谱红菜汤最简单的做法，只放红菜头、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。红色的汤头完全靠红菜头来熬制，没有番茄，更没有番茄酱。红菜汤用的红菜头，外形和味道都有点像萝卜，吃起来甜甜的，烧出来颜色很红。俄罗斯人通常吃的时候还会在汤里添加酸奶油喝。这种吃饭一般人是吃不消的。

因为红菜头不易得，聪明的上海人利用可得的圆白菜来代替，用番茄或者番茄酱来上色，增加酸味。番茄酱也炒过，去掉酸味再用，最后还要放白砂糖，营造酸中透甜的滋味。一百个上海人罗宋汤的做法，可能会有一百个不同的版本，土豆可能滚刀块也可以是小正方体，红肠可能切成条状也可能是块状，有的把红肠换成了牛肉加了洋葱，为了营养加一些胡萝卜，搭配颜色放一些芹菜也未尝不可，改良后的罗宋汤没有一定之规，自己喜欢最主要，海派的罗宋汤的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口。

材料

蔬菜什锦（玉米粒、胡萝卜粒、青豆）、黄油、番茄、洋葱、牛肉、番茄酱、红酒

步骤

1.首先我们来处理牛肉，将牛肉洗干净之后，放冷水中，然后开大火煮熟，等牛肉熟了之后捞出来，沥干水分备用；注意煮牛肉的水不要倒掉哦，把浮末捞出来之后放一旁；

2.准备好蔬菜，番茄和洋葱切成小片状，黄油切一小块；

3.锅加热，然后加入黄油，慢慢融化，这个时候你就能闻到黄油的香味了哦！大家一定尽量用黄油，毕竟是西式的餐点，加黄油味道能浓重更香哦！

4.等黄油沸腾之后，先加入洋葱下去，慢慢翻炒，这时候你就能闻到超级香的味道哦！

5.接着加入番茄、什锦蔬菜下去翻炒，什锦蔬菜的话一般超市的冷冻柜都可以买到哦～如果买不到的话可以自己diy，主要材料就是玉米、胡萝丁和青豆粒；

6.等所有蔬菜炒熟之后，我们将蔬菜倒入之前的牛肉汤里面，炖煮；

7.大火煮十分钟左右，然后加入适量的红酒进行调味，如果没有红酒也可以用料酒哦！但是众所周知牛肉和红酒可是绝配哦！加入红酒的话味道更香！

8.最后再倒入番茄酱，继续煮五分钟左右即可。

刚煮好的罗宋汤热腾腾的，喝下去酸酸甜甜的，非常开胃！特别适合在餐前或者吃太饱的时候来一碗！

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鑫雨霏霏

前天下午回答了关于西餐的一个问题，举例中提到了“慕名前往上海红房子吃罗宋汤……”昨天就出现了“怎样做正宗的罗宋汤？”我看了诸位的回答及上传的照片，基本就是西红柿、元葱、胡萝卜、土豆丁燉牛腩汤……味美、色艳令人垂涎欲滴。我以前也是这样的自己在家燉制罗宋汤解解馋虫，只是后来觉得用牛肉燉出来的浓汤还不够嗞味，于是又改成了牛尾汤，或者去牛肉店买根大棒骨让人给锯成片状，用牛骨髓加牛肉燉汤才够味道，番茄酱在炒锅时要放入适量的糖以中合“杀嘴”的酸味……其他的诸神都做的很好恕不一一赘述了。

我最早见到关于“罗宋汤”的介绍还是1983年在《中国烹饪》杂志上面，看到了上海一位老饕的回忆文章，他主要介绍了年轻的时候在老的西菜馆如何享受这一款泊来的浓汤……使我馋虫大发！为什么叫“罗宋汤”这个怪名字又困惑了我几十年……我曾请教过走南闯北的美国朋友，他们也不知道。后来偶尔发现上海人讲话对“俄罗斯”一词的发音有罗宋的元素，这个可能是来自俄罗斯的汤吧？自从2015年开始去俄罗斯旅行才见识了正宗的“红菜汤”，俄罗斯人发音“鲍乐施……”鲍字发重音，施字舌尖抵上颚轻声——这样就可以点到这个“罗宋汤”了，俄罗斯的国土面积是我国的两倍，有120多个民族，我转了他们的东、西、南、北中二十多个城市——堪察加半岛、库叶岛、庙街、共青城、海参崴、哈巴罗夫斯克、乌兰乌德、伊尔库茨克、阿尔山、新西伯利亚、叶卡捷琳堡（欧亚大陆分界线，乌拉尔山脉分水岭。）喀山、图拉、莫斯科、加里宁格勒、索契、克里米亚半岛（三个城市，过去属于乌克兰，那里雅尔塔会议——沙皇夏宫的罗宋汤一会儿传上图来。）莫斯科金环几个小城市、圣彼得堡、维堡、科拉半岛中部的基洛夫斯克、濒临北冰洋的摩尔曼斯克……所有这些城市的餐厅几乎都有“罗宋汤”，这是俄罗斯的“国汤”啊！出了俄罗斯，在欧洲的大部分国家（不包括波罗的海的立陶宛、爱沙尼亚、拉脱维亚。）都难以见到这种汤，另一种面条汤却可以见到（俄罗斯人称它为：撒凉地戛）。

俄罗斯人的“罗宋汤”是以红菜头为主的，可以辅以元葱、胡萝卜、番茄、土豆之类的菜，红菜头类似我们的苤兰，俄罗斯的农贸市场有许多摊位都卖腌好的丝，是酸菜的味道，因此用它来作汤不用加番茄酱了。汤的吃法与我们有很大的不同，要倒入俄罗斯特有的酸奶油搅拌一下味道才好呢！回家以后我试过几次，生的红菜头可以网购，瓶装的红菜丝中粮网上也有。我觉的还是用瓶装的红菜丝方便，牛肉浓汤里面加点黄油，出锅后学着人家加点切碎的“迷迭香”调味、调色……再以原味酸奶代替酸奶油也可以“山寨”上一把了……

图片1，是雅尔塔会议原址，沙皇夏宫餐厅提供的“罗宋汤”，这个是黑海海滨了，是乌克兰风格的罗宋汤了。图片2，是今年春天在上海红房子菜馆吃的罗宋汤。图片3，是我在北冰洋边的不冻港城里——摩尔曼斯克“猎人餐厅”吃的“罗宋汤”，那是一个挂满了熊标本的特色餐厅，不贵的！图4、是将汤里面酸奶油搅拌后的样子。图5、是在莫斯科普希金餐厅点的“罗宋汤”，酸奶油是根据自己的口味添加的，由于烛光晚餐暗了一些。图6、7、9。罗宋汤上面撒上了少许的迷迭香具有调味和点缀色彩的感觉。

（照片是我自己就餐时自己拍摄的，如有引用请注明出处。）

轻轻江

正宗罗宋汤做法是怎样的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“罗宋汤”，光说这名字可能很多人都没听过，其实这是一道“外国菜”，是发源于乌克兰的一种酸甜浓汤菜品，由于其具有香味扑鼻、口感酸甜、汤汁香浓且营养丰富等诸多优点而备受中国内地群众喜爱，因此也被引入国内稍加优化改动，这便是当下而来的罗宋汤。

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那么一道正宗罗宋汤的做法到底是怎样的？

答：........由于罗宋汤本身就发源于外国，所以关于其“正宗做法”一直以来也是比较具有争议性的，并且也由于每个人对于美食的口味和烹饪美食的做法上都不尽相同，因此罗宋汤的具体做法也没有一个“绝对正宗”的说法，当然了，虽然每个人的做法不太相同，但是在做法整体上步骤走向来看，也不会相差太多，除了在食材上的选择几乎完全一样以外，在烹饪过程中的大多数注意点也是几乎一样的，因此，在这里麟大官人就给大家分享一道目前市面上相对比较正宗的罗宋汤做法，步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。

【罗宋汤——正宗做法】——特点：香浓可口、酸甜诱人、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：牛肉400克（首选牛腩）、西红柿2个、胡萝卜1根、圆白菜1颗、洋葱半个、土豆半个

【配料】：西芹2瓣、姜1小块、大葱葱白半根、香草碎少许、黄油1小块、番茄酱适量（原味番茄酱）

【调料】：水、胡椒粉、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：把所有食材择洗干净，控水，牛腩肉切成小块，生姜洗净整块拍松，大葱葱白切段，备用。

②：起炖锅，加入切好的牛肉和葱姜，大火烧开，撇去浮沫，关盖转中小火，焖煮40分钟左右至牛腩煮透发软。——（中途要是看到有多余浮沫也要再次撇除干净）。

③：煮牛肉的同时可以将胡萝卜、洋葱、圆白菜、西芹、西红柿均切小丁，土豆去皮也切小丁，备用。

④：起炒锅，开下火下入切好的西红柿慢炒炒出西红柿汁，加入200毫升番茄酱继续炒匀，关火，将炒好的番茄酱加入到煮软的牛肉汤锅内，搅拌均匀开大火再次烧开，加入5克的香草碎拌匀，然后转小火继续煮20分钟，让汤汁更加香浓。

⑤：煮汤汁的同时，再次起炒锅，下入黄油1小块融化开，油温6成热下入洋葱丁爆香，然后下入胡萝卜丁、土豆丁、西芹丁、圆白菜一同炒匀，翻炒至土豆丁断生时，关火，待煮牛肉汤20分钟煮好后将其全部倒入到牛肉汤锅内，大火再次煮开，转小火继续焖煮15分钟，最后调入适量的食盐、胡椒粉调味即可出锅食用。

出品图：这样一道色泽鲜红、香味浓郁、入口酸甜且营养丰富的正宗罗宋汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么做罗宋汤要加入这么多的食材？
  

答：........前面也说到了，罗宋汤本身起源于乌克兰，而乌克兰地区的人本身吃东西喜欢“一锅煮”，喜欢将很多自己喜欢吃的食材都煮在一锅里，然后再尽情的享用，这样吃着不但非常方便，营养价值也比较丰富。因此，罗宋汤也正是如此，食材上的多样主要是为了增加汤品的整体香味和其营养价值，再加上还有牛腩肉做搭配，一道香浓可口的罗宋汤就这样诞生了。

• 2、为什么要先把牛肉煮软才能下入其他食材？
  

答：........由于牛腩肉本身筋膜较多，虽然口感很好，但是在炖煮方面要想完全煮软也并非一件容易的事，而相反的，其他食材蔬菜由于本身都需要油炒一次炒出原始鲜香味，而油炒过后的食材本身又基本上熟透，因此在炖煮罗宋汤时，牛肉便是这道菜里唯一一道受热需要最长时间的食材了，所以这里咱们优先选择将牛腩肉最先下锅煮至发软才下入其他食材为佳。

• 3、为什么西红柿要单独炒一次？为什么还要加番茄酱？
  

答：........因为西红柿本身是结块存在的，如果直接和其他配菜炒，或者直接下锅煮，西红柿的色泽就会被其他食材冲散冲淡，导致整道西红柿的香味无法出来，色泽也无法很好的单独与牛肉汤混合，因此西红柿必须单独炒，其次，至于为什么还要加番茄酱是因为西红柿本身水分较多，所以即使再怎么单独炒，再香味上和色泽上也无法满足一整锅的调色和调香，因此这里多加200毫升近半碗的番茄酱主要是给牛肉汤保证上色和提香效果，同时也能丰富牛肉汤“酸酸甜甜”的诱人口感，增加食欲。

• 4、为什么其他配菜也要单独炒一遍才煮？为什么还要用黄油炒？
  

答：........由于这道汤品本身是以“香浓口感”为主，不但闻着要特别香，吃着也要特别香浓，因此这里加入的配菜一定要先用奶香味十足的黄油单独炒一遍，这样炒软炒香的配菜不但香味可以完全释放出来炖入汤品内，加入的黄油也能同时大幅增加汤品奶香，让整道罗宋汤喝着更加香浓美味，停不下来。

• 5、为什么食盐和胡椒粉这些调料都要最后加？
  

答：........这个原理和炖骨头汤是差不多的，有以下2个原因，第一，不管是什么调味料，本身的耐热性都不会太强，特别是碰到炖汤熬汤之类的长时间烹饪，调料要是加的太早，到后面味道就会大大衰减，需要加入更多的盐来调味提味，长时间如此还会导致身体盐摄入量超标，因此光是这一点调料就应该最后加；其次第二，食盐本身的密度很高，过早加入到牛肉内会导致牛肉渗水且肉质缩紧，从而导致牛肉过早被煮至发硬，无法炖出更多的牛肉香味和营养物质到汤品内，因此食盐加入过早的牛肉汤就会香味淡，综上2点，这里的食盐和胡椒粉都要最后加入。

——》罗宋汤之“技术小Tips”：

（1）做牛肉汤时，首选牛腩部位，因为牛腩部位的肉筋膜很多，且肉质耐炖不容易发柴，炖出来的牛肉吃着口感更佳。

（2）配料中多加一点的香草碎是由多种增香调料组成，主要作用是二次给汤品增香增浓，由于其增香效果明显，所以一大锅罗宋汤也只需要加5克香草碎即可，可别加多，否则就会串味。

（3）做罗宋汤时，水一定要开始就一次加足，后面哪怕多炖一会儿也不能水少，这样炖出来的罗宋汤香味才是最足，味道才是最香的。

（4）做罗宋汤时，西红柿的皮尽量不要去除，因为西红柿的主要营养来自于西红柿皮，并且酸酸甜甜的口感内的酸味，也是主要来自于皮。

结语

其实做好一道罗宋汤还是蛮简单的，只要步骤明确，懂的烹饪原理，就可以很轻松的做出来，希望大家看完本文后，都能做出一道全家人都爱吃的“美味正宗罗宋汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

在“悟空问答”上问罗宋汤怎么做的很多，回答的人也很多。我是每天要烧一大锅罗宋汤的人，如下图：
这样一大锅保证小店一天的销售。卖一碗17元，加牛肉几块卖34元。
吃的人还相当的多，在这里说一下罗宋汤怎么做？做罗宋汤必不可少的材料有卷心菜，土豆，番茄沙司。

材料：牛腩肉一斤半，卷心菜4/1，土豆三只，胡萝卜半根，洋葱半只，番茄两只，番茄沙司适量。

牛腩肉切块焯火，入大汤锅加姜片加大半锅水清炖一个半小时。

炒锅倒油，放番茄块炒再放番茄沙司炒好后倒入炖牛腩肉的大汤锅里。

炒锅倒油，放入洋葱丝煸炒，再放入胡萝卜丝煸炒，炒香后倒入大汤锅里同煮。
紧跟着汤锅里放入土豆条和卷心菜同煮半小时，加盐，鸡精，冰糖。吃之前撒入红肠丝。

一锅甜酸开胃罗宋汤做成。罗宋汤是由多种蔬菜加牛肉制成，营养特别丰富，适合所有老少孩子们。

喜欢的朋友试做。

谢谢阅读。喜欢我的话请点“关注”。（图文原创）

A猜猜马迷

罗宋汤——是一道传统的俄式浓菜汤，大多以甜菜为主料，加入牛肉、胡萝卜、菠菜、土豆、奶油等熬煮。不过在家用常见食材，也可以做出酸甜可口，色泽诱人的罗宋汤，下面分享一下做法。

食材

牛肉 200g

西红柿 3个

土豆 1个

胡萝卜 1个

包菜 1/4个

洋葱 半个

姜片 2个

黄油 10g

亨氏番茄酱 半袋

盐、黑胡椒碎 适量

1.土豆，胡萝卜削皮切成丁或滚刀块，洋葱切丝，包菜撕成小片，牛肉切小块块

2.牛肉冷水入锅，放姜片焯水后捞出，清水冲洗掉浮沫，西红柿顶部开十字，开水烫过后去皮切碎

3.锅里放黄油和适量食用油烧热，放入洋葱丝炒香，放入牛肉煸炒

4.加入番茄酱炒至红亮，放西红柿，土豆，胡萝卜翻炒1分钟，倒入足量开水

5.大火烧开后盖盖转小火炖30分钟，加入包菜再煮5分钟，撒入盐、黑胡椒碎调味即可

小贴士

1.加入黄油汤味更香浓

2.包菜比较容易熟，最后煮可以吃到脆嫩的口感，喜欢软一点的可以多煮一会儿

3.想吃素版的，不放牛肉也可以，但我觉得还是有肉好次啊

是不是挺简单的，汤汁浓稠，蔬菜鲜甜，超级好喝哦，快试试吧！

我是一名宝妈，带宝宝的同时也把照顾家人的饮食作为一种乐趣。日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞关注，评论转发哦，感谢大家👪

上上妈创意美食

蓝思葭

罗宋汤的做法：

主料：牛腩肉

辅料：西芹适量、土豆适量、胡萝卜适量、洋葱适量、卷心菜适量、西红柿适量、红菜头适量

1.牛腩切块，稍大一点儿。

2.\t冷水下锅，中火煮开约两分钟；

3.\t捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；

4.\t重新入锅，加入足量开水和香叶；

5.大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；

6.\t牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；牛肉煮烂后，捞出香叶不要。

7.\t下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；

8.待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；

9.将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；

10.\t小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；

11.将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；

12.感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；

13.同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；

14.加入白糖。

15.加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。

酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚

周周爱美食

讲到罗宋汤，便想起淮海中路上的中俄西菜社，那里的罗宋汤比较正宗，无论从餐具、汤的色、香、味、面包等配食堪称一流，与俄罗斯人的主食罗宋汤相差无几。

冬天，在家里自己炖上一大锅罗宋汤，配上面包、馒头、大饼等主食，既简单方便又美味可口，营养也丰富。

以下简单介绍一下罗宋汤的制作方法：

牛键切块（最好用牛白奶，筋多好吃）下冷水锅大火煮开后撇清浮沫改用小火。卷心菜、洋葱、胡萝卜、土豆切好后，一起用炒锅翻炒至出水（不放油），盛出来后等牛肉半分熟时放入汤内一起炖，这样处理后烧出的汤不会寡淡。番茄沙司用油炒好后放入汤内。炒锅用油将干面粉一小碗炒成团状（称油面）盛出放进湯内，此物必不可少，它能使炖出的汤粘稠好喝。另外，汤内放几片香叶，增添清香味。汤快好时，放点盐、糖等调味料，再放入奶酪或牛奶，也可以放几粒大白兔奶糖，增添奶香味。两小时后，一锅香气浓郁、鲜美可口的正宗上海罗宋汤配上老大房罗宋面包，便可以与家人一起享受食用了。

上班族时间紧，可以去超市购买各种罐装浓缩的汤，回来后放入一点新鲜蔬一起热一下便可食用，味道也不错，您可以试一下哦！

谢谢！祝您生活愉快！

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用料

海派华老大罗宋汤的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

刚好前几天做了海派罗宋汤，偷懒的简易方法是：

1、半斤到一斤牛肉汆水后，炖一小时。用牛尾也可，牛尾就不用炒；

2、三个大番茄去皮+一个大洋葱切小块，黄油或植物油炒香，放进牛肉汤里；

3、胡萝卜一根，土豆一个（有的人坚持海派罗宋汤不放土豆），一两根西芹切小块，一两百克包菜切小块，可炒可不炒，放进牛肉汤；

4、放一罐番茄酱，这点很重要。不要用番茄沙司（Ketchup），要用类似番茄膏（Tomato paste）那种，梅林和屯河都有198g小罐装的。正宗点的做法是用油炒到番茄酱水分蒸发颜色变得更深，怕麻烦可忽略这步；

5、喜欢的话可加炒香的蒜蓉。炖20分钟，主要是等土豆胡萝卜变软；

6、炒油面糊，这是海派罗宋汤的精髓。一两勺黄油或植物油炒三四勺面粉，注意小火。几分钟炒香后倒入快要煮好的汤里搅匀，按自己口味加盐、糖、黑胡椒；

7、喜欢的话，最后加两勺上海辣酱油。这东西英国叫Worcestershire sauce，广东叫喼汁，三者基本是一样的。

關鍵字: 罗宋汤 头条 美食