用料
- 豆腐一塊腿肉150g郫縣豆瓣醬2勺花椒10g幹辣椒3個蒜瓣3瓣蔥花適量澱粉麻婆豆腐做法
- 將原料準備好，蔥薑蒜切成沫，幹辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分開，豆腐切塊。
- 將豆瓣醬切碎，使其更加入味。
- 豆腐焯水，去豆腥味。
- 鍋上火，下入花椒粒，小火煸到香味散發出來，然後去掉花椒粒。【可以不去，去掉口感會好一些，根據個人喜好，畢竟有人咬到花椒像吃到炸彈一樣T_T】。煸好的花椒油倒到一個小碗裡，最後的時候要用。
- 下入肥肉煸香，小火炒出油 。將肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出來，這可以提升菜的口感。【我沒把肥肉剁得太碎，當然你也可以用肉沫，但肉丁會更好，可以把肥肉的油炒出來，增加肉香】。
- 再下入瘦肉丁，翻炒至變色即可。
- 把肉扒到一邊，下入蔥蒜炒香。
- 加入兩勺豆瓣醬，炒香【根據個人的量，重口味的放兩勺，口味輕的放一少半】。
- 下入豆腐翻炒。
- 加入適量的水。
- 煮到湯汁快乾時出鍋時，撒入水澱粉勾芡。撒入蔥花。下入花椒油。然後出鍋！
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