莧菜是一種常見的野菜，在民間它是有名的“長壽菜”，可見其營養價值是很高的，其所含的蛋白質比牛奶更容易被人體吸收。補鈣補血的效果也是特別的好，因為莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。另外莧菜可以清利溼熱，清肝明目，涼血散瘀，如果夏天因為溼熱引起的眼睛腫痛、咽喉紅腫等症狀，常吃莧菜是可以緩解的。
在我們這裡六、七月份正是吃莧菜的季節，有“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”的說法，可見其六、七月份的營養價值是不容錯過的。長期的待在城市裡，看見野菜的機會就比較少，但是沒關係，菜市場上都有賣的，當然基本都是種植的了，偶爾會有大爺大媽爬山自己採摘的野生的，但是不常遇見。一旦遇見我肯定是不放過。
今早去菜市場轉了一大圈也沒找到野生的莧菜，於是來到經常買菜的攤位，隨便買了一點，莧菜這種野菜做法其實也是很多的，可以包餃子，炒著吃，煮湯，涼拌怎麼著都好吃的，天氣熱，首選涼拌，簡單方便又能更好的發揮其營養價值。
【涼拌莧菜】
原材料：莧菜160克
調料：大蒜3瓣，鹽2/3小勺，白糖2/3小勺，生抽1湯匙，陳醋1湯匙，辣椒油1湯匙，芝麻油少許，熟白芝麻適量
製作過程;
1、莧菜清洗乾淨，控一下水，煮鍋燒開水，進行焯水，撈出過冷水。焯水時間不要太久，十幾秒就可以，這樣口感好，營養也不流失。
2、大蒜3瓣切碎放入小碗中，加入2/3小勺鹽、2/3小勺白糖、1湯匙生抽、1湯匙陳醋、1湯匙辣椒油、少許香油攪拌均勻。
3、將過了冷水的莧菜撈出，用手攥一下水分，放入盆中，倒入調好的調料汁，再撒上點熟白芝麻。
4、最後攪拌均勻即可。其實莧菜不光是補鈣補血效果好，也是減肥菜，絕對是愛美女士不容錯過的一種蔬菜。
小貼士：
1、莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
2、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
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