苋菜是一种常见的野菜，在民间它是有名的“长寿菜”，可见其营养价值是很高的，其所含的蛋白质比牛奶更容易被人体吸收。补钙补血的效果也是特别的好，因为苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。另外苋菜可以清利湿热，清肝明目，凉血散瘀，如果夏天因为湿热引起的眼睛肿痛、咽喉红肿等症状，常吃苋菜是可以缓解的。
在我们这里六、七月份正是吃苋菜的季节，有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”的说法，可见其六、七月份的营养价值是不容错过的。长期的待在城市里，看见野菜的机会就比较少，但是没关系，菜市场上都有卖的，当然基本都是种植的了，偶尔会有大爷大妈爬山自己采摘的野生的，但是不常遇见。一旦遇见我肯定是不放过。
今早去菜市场转了一大圈也没找到野生的苋菜，于是来到经常买菜的摊位，随便买了一点，苋菜这种野菜做法其实也是很多的，可以包饺子，炒着吃，煮汤，凉拌怎么着都好吃的，天气热，首选凉拌，简单方便又能更好的发挥其营养价值。
【凉拌苋菜】
原材料：苋菜160克
调料：大蒜3瓣，盐2/3小勺，白糖2/3小勺，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，辣椒油1汤匙，芝麻油少许，熟白芝麻适量
制作过程;
1、苋菜清洗干净，控一下水，煮锅烧开水，进行焯水，捞出过冷水。焯水时间不要太久，十几秒就可以，这样口感好，营养也不流失。
2、大蒜3瓣切碎放入小碗中，加入2/3小勺盐、2/3小勺白糖、1汤匙生抽、1汤匙陈醋、1汤匙辣椒油、少许香油搅拌均匀。
3、将过了冷水的苋菜捞出，用手攥一下水分，放入盆中，倒入调好的调料汁，再撒上点熟白芝麻。
4、最后搅拌均匀即可。其实苋菜不光是补钙补血效果好，也是减肥菜，绝对是爱美女士不容错过的一种蔬菜。
小贴士：
1、苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。
2、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。
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