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莧菜，是夏季常見的一種蔬菜，物美價廉。含有較高的胡蘿蔔素和維生素，長期食用可以提高人體的免疫力，強身健體，有“長壽菜”之稱。
莧菜中鐵的含量較高，是菠菜的2倍，鈣的含量是菠菜的3倍，而且，莧菜不含草酸，可以促進小兒骨骼發育，對於骨折的癒合有一定的食療作用。
因此，常食莧菜，可促進身體健康。莧菜有綠色的和紅色的之分。
綠色的莧菜，較粗糙，口感不好，發澀，適宜曬乾後冬天做包子餡吃；
紅色的莧菜，較嫩滑，口感更好。莧菜的吃法也是多種多樣。
1、素炒莧菜：
把莧菜洗淨控幹水分，蔥薑蒜煸出香味，把莧菜倒入鍋裡，大火快炒，加入適量的鹽、雞精翻炒即可（莧菜易出水，炒的時候不要加水，鹽應在出鍋前放）。
2、莧菜做菜饃：
莧菜切碎，加入適量的辣椒油、雞精、鹽調勻做餡，把面擀成大小一樣的兩張薄餅，把莧菜放到兩張餅的中間，打入一個蛋液，甩在莧菜上，上下兩張餅的四周用手按緊，可以放在蒸鍋裡蒸，也可以在平鍋裡烙。
3、莧菜湯：
莧菜可以像其他青菜一樣用來燒湯，鮮美好喝。
4、幹莧菜：
莧菜摘去老莖，用手揉軟，在太陽下曬乾，密封保存，冬天可以用來做包子餡，味道棒棒的。
莧菜是寶，你喜歡吃嗎？
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