09.17 廣東腸粉（精心調製）

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關注美食，熱愛烘焙的我，時常想念家鄉的腸粉。時常想起小時候去上學的早上，從媽媽手中接過的一塊錢，可以在學校邊的小店裡吃上一碟美味的腸粉！

文字上看到腸字，也許很多人會聯想到不是那麼幹淨和文雅，其實它也是米湯經過高溫蒸燙，成為一種透明狀的粉類，有人喜歡把雞蛋一併蒸，也有人喜歡把肉類、海鮮類一起蒸，最後加入點綠色的青菜葉子！再淋上精心調製的醬料，喜愛吃辣的加點辣椒醬，喜愛醋的也可以加點醋，一切都可以根據自己的口味調配，適合東西南北，男女老少品嚐！

已過幾味調製配方，終於找到記憶中的味道！並記錄下來，一起和大家分享！讓我喜愛的它也得以大家的喜愛！謝謝！

#（後添加的修改提醒）經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功！

用料

粘米粉80g澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）玉米澱粉10g水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）雞蛋2一3個醬料生抽適量老抽適量蒜蓉3g鹽2g蝦仁或是蝦米適量（也可不加）植物油適量

廣東腸粉（精心調製）的做法

1. 把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！

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2. 雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！

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2. 把一個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢（在家裡做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧！所以家裡有什麼現在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。
3. *（經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功！）

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2. 也把蛋液淋上。蓋上蓋子！

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2. 約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！

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2. 用剷板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！

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2. 很多留言說不知道什麼是澄粉（澄面），所以把主材料補圖片一張！謝謝大家喜歡！但也希望收到大家成品的照片哦！^^

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2. 因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大！生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。（有蔥花的，這會可以加點進去了）鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鐘吧！），起鍋放入小碗待用。謝謝大家喜歡 ！
3. *請切記好方法步驟，要做到動作連貫，注意不要給燒糊了，如果開始做時，動作沒那從快，加水時可以多加點、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

小貼士

1、米湯要時不時拌一下！鍋裡要放入足夠多的水，避免乾鍋哦！

2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子！

3、經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功！