沈义豪

海参，是海鲜的古老生物，距今已有六亿多年的历史。即是珍贵的食材，又是名贵的药材，是八珍之一。

泡发海参

在泡发海参的过程中，一定不要让海参碰到丁点油星，海参遇油会有融化现象或腐烂。

②泡发后的海参，用剪刀从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗干净肚中杂质；

③锅洗净，不含丁点油渍，注入纯净水，放入海参，大火烧开，转小火煮20分钟，关火，捂盖至自然凉透，挑出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软；

④取一不含丁点油渍的盆，放入煮好的海参，注入纯净水浸泡，放冰箱冷藏2-3天，每天换水一次，即可食用或进行烹饪加工出更美味的海参。

葱烧海参

①海参按上述步骤泡发好，大葱切段，切三两片姜，香菜去根整棵洗净，热锅热油，放入大葱、姜片、香菜煸炒至大葱呈金黄色，捞弃留底油；

②锅里注入适量开水，放入海参，加入蚝油、白糖、生抽，再放入大葱段，小火煨上5分钟，再缓缓倒入水淀粉勾芡，收汁，即可出锅。

优岳7

海参，一直以来都被誉为高端食材，分干海参和活海参两种，一般的情况下我们所见到的都是干海参，因其价格昂贵而一直被披上一层神秘的面纱，比如家里做不了，这么贵发坏了浪费了什么的，其实只要掌握好方法，大家都可以在家里发海参做海参菜肴的。记得我第一次吃海参其实就是在大姨家里吃的，当时也不知道那是什么东西只是觉得新鲜好吃，一上桌就狼吞虎咽的吃了好几根，后来吃完才知道那是海参，非常的昂贵，据大姨介绍那是我姨夫去山东出差时候朋友送的干货，放在家里一直没舍得吃，听说我要去姨夫特意提前拿出来泡发清洗，然后等我到来之后专门调制了汤汁用大葱烧制的，怪不得那么好吃，我从小就有一个毛病，好吃的东西一定要学会做法，于是我就粘着大姨夫教我做发，不负众望我学会了，刚好今天遇到您的这个问题，我就将我自己发干海参的方法拿出来分享一下吧，希望对您有所帮助。

首先是发海参：原料：海参、纯净水

工具：剪刀

第一步：找一个干净没有油的盒子里面加入适量的纯净水然后将干海参放进盒子中盖好盖子放进保鲜冰箱里泡制20小时。

第二步：等时间到了之后拿出盒子取出海参用剪刀从肚子处剪开一个口子，清理出肠子和其中的沙子等脏东西，最后用清水洗净

第三步：取一干净小锅加入海参和纯净水，小火一直烧一个小时左右，用筷子试探海参的软硬，只要不像是棍子那么硬了就拿出来放到另外一个装有纯净水的盒子里浸泡，都煮软后在盒子里泡6个小时左右拿出继续煮，直到海参涨发到原来1.5倍左右大小的时候关火将海参放进清水里即可

还有一种最简单的方法就是，从第三步起将海参放到暖壶里盖上盖子焖8个小时也是可以直接发好的，不过海参的大小不同，硬度就会不同所以这方法虽然简单但是我也不建议您使用，上面的方法虽然复杂但是绝对靠谱的，希望我的分享对您有所帮助，谢谢。

面点师耿彪

海参营养价值极高，但很多人觉得泡发海参很麻烦。其实家常泡发海参很简单，也没有多少技术含量。

干海参的泡发方法:

首先，海参遇油会化，泡发的全程要注意不论手、容器还是水，都要干净无油，而且水最好用纯净水。不要不舍得哦，海参可比纯净水贵多了。

1、将干海参用净水浸泡，放入冰箱浸泡48小时左右。中间每天换水。

我一般为了省事会将海参直接放入一个大号的纯净水瓶子里，后续海参泡发变大了无法取出的话将瓶口剪掉就行了。（机智如我，哈哈）

2、两天后海参明显涨大变软了，取出海参，用干净的剪子从海参腹部剪开，去除沙嘴及肚内杂质。将肚内的几条筋剪断，可以发得更大。

3、处理干净的海参放入干净无油的锅内，加足量纯净水大火烧开，转小火，保持水微微沸腾的样子，焖煮半小时。

4、焖至自然放凉，用手掐一下海参，能轻松掐透，这就发好啦！吃起来是那种点弹性的口感。

我觉得这种口感Q弹的刚刚好。如果喜欢软烂口感的，可以在关火后，将海参及水倒入干净的保温杯内，焖五六个小时左右即可。

5、泡发好的海参一次吃不完的话放入冰箱冷冻即可。

家常美食小厨房

小张教你6步泡发出好海参

1回软——将海参放入无油器皿中，放入冰箱冷藏室用纯净水泡发48-60小时，每个12小时换一次水。（该步骤海参大小不会有明显变化，全部完毕才有惊喜出现哦）。

2去沙嘴——用无油剪刀顺腹部切口处向两端分别剪开去除沙嘴，清洗海参内部，注意保留内筋。

3煮——在无油锅中一次性加入足量的纯净水，沸水放入海参，盖上锅盖，大水煮制10分钟，再调至小火煮80-100分钟。（煮制期间勤观察海参个体软硬程度）

4观察——煮好的海参用筷子夹起后，两端自然垂下，捞出放入无油器皿中自然凉透。没有煮好的继续放入锅中煮，按照这个方法逐个捞出。

5泡发——将放凉后的海参放入无油器皿中，放入冰箱冷藏室，用纯净水泡发24-48小时每隔12小时换一次水。

6冷冻保存——泡发好的海参如不能及时食用，可以使用独立保鲜袋密封包装置于冰箱冷冻室。每次食用，提前自然化冻即可。

特别注意

1.整个泡发过程中，必须无油、无碱（锅、剪刀、器皿等与海参直接接触的物品），泡发过程最好在器皿上覆盖保鲜膜，防止海参遇油变质。

2.海参在泡发过程中必须放入冰箱保鲜层，保持水温在0度左右，加点冰块更佳（若放在常温中泡发，海参可能会化皮或坏掉）。

3.由于底播野生海参以天然海藻为食，所以煮制海参过程中的水会略有海藻的黑绿色，属于正常现象。

4.煮制海参时，大火过后调至小火时，小火的一般标准：锅内水面有2-3个水花翻滚。

杏海湾的话痨儿

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

下面老胡和大家分享一道海参蒸蛋

食材准备

1、鸡蛋2个；2、发好的海参1只；3、枸杞几粒；4、小葱1根。

烹制

1、海参切成约5毫米左右见方的丁；

2、小葱切成葱花；

3、鸡蛋打入碗中，加入1.5倍的清水，加入2克胡椒粉，3克食盐；将蛋打散后用滤网过滤。

4、蛋液放入蒸锅，蒸的时候盖上一个盘子，这样蒸出的蛋表面更漂亮。盖上锅盖蒸5分钟；

5、5分钟后揭开锅盖取下盖着的盘子，撒上海参和泡发好的枸杞；再蒸2分钟

6、淋上少许生抽、香油，撒上葱花。

好吃又漂亮的海参蒸蛋就完成了。

在烹制的过程中需要注意的是：1、鸡蛋和水的比例最好是1:1.5，这样蒸出的蛋不但容易成型而且口感更好；2、蛋液最好用细孔的滤网过滤一下，蒸出的蛋口感会更细腻；3、用浅底的盘子蒸，使蛋液受热均匀，不会出现边上已经蒸老了，中间还未熟的情况。

以上就是老胡的分享，朋友们如果有不同的意见请关注头条号“老胡说食话”，共同探讨、分享更多更好的美食的烹制方法。

老胡说食话

谢谢观看 我个人觉得泡发海参还是非常简单的，注意几点，第一，无油，第二水多第三勤换水

我给大家讲一下咱老陈家的泡发，第一步，纯净水泡三天--回软，每天早晚换一次水（容器一定要无油）第二步去沙嘴，內筋剪断，煮一个小时左右（用筷子动动，没有硬芯就可以了）第三步纯净水泡发三天，涨发，还是早晚换一次水，注意水多，水要没过海参，因为后三天海参会变大，容器还是要无油。

朋友们，上面说的只是咱家的泡发方法，海参因为水域不同，泡发方法也不同

这个图片是咱家泡发前后的对比图，给大家介绍一下咱家海参

咱老陈家海参是产自最好的长岛县冷水海域，选用6年以上的海参，纯天然生长、自然觅食，营养积淀丰富，肉质肥厚，口感劲道，目前很多注重养生的朋友都有在吃，保证100%纯淡干野生海参。

咱家海参都是采取传统古法进行晾晒淡干，最大程度上保留了原有的营养，参体腹足密集，背刺粗壮，不加盐，不加糖，没有任何工业添加在里面，吃起来才会更加放心

谢谢提出这个问题的朋友，让我有机会可以给大家分享关于海参泡发，让更多的朋友可以了解到泡发，我是山东烟台长岛县老陈家海参

老陈家海参小媛

总结起来就是3步：泡——煮——泡。

详细步骤如下：

1、干海参自来水下冲洗，洗去表面浮尘

2、准备干净无油的容器，加入足量纯净水或矿泉水(不能用自来水)，放入海参，再把容器放入冰箱保鲜层(需要在0-5度环境下)24-36小时，中间换水2次

3、泡软的海参，拿剪刀沿海参腹部刀口剖开，扣掉海参的牙嘴(白色硬硬的)，把海参肉筋剪成3段，再冲洗下内部

4、准备干净无油的煮过，加足量的水放入处理好的海参，烧开后转中火煮40-60分钟，然后用筷子逐个戳试，能戳透的捞出自然冷却，还有硬块的再煮，直到能戳透为止

5、最后把冷却好的海参放入干净无油容器，加纯净水放冰箱再泡36-48小时，这时候海参差不多是干海参长度的2倍，体积在5倍左右，这样海参就发泡好了。

6、海参如果一次发的比较多，要用保鲜袋一个个装起来放冰箱冷藏哦

PS：泡发海参的时候一定不要用自来水，而且整个发泡过程要保证无油哦。

真真701

泡海参大体都就分为：泡--煮--泡三个步骤，有些海参品质不一样，步骤有时也要改变一下。

第一步：把买回来的干海参放纯净水里泡两天，把海参泡软，去沙嘴，洗干净。

首先，要用凉白开，因为凉白开发泡效果好，直接用自来水它里面含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率。用自来水泡发海参，海参很容易发不大，并且容易发粘。

其次，浸泡海参时。浸泡海参的水温最好维持在0-3℃，温度不够要放到冰箱冷藏室里。

然后，去沙嘴，沙嘴如果去的不完全，那么杂质就有可能残留在海参内部，然后就会影响整个海参的口感，也就是我们常说的“牙碜”。将海参反过来可以看到海参头部有像花朵一样的突起，这就是沙嘴。处理沙嘴很简单，用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来就可以了。

最后，把海参的腹部翻开，会看到腹部里面有几条白色的海参筋，海参筋是非常有营养的物质，但是会影响海参泡发的大小，用剪刀把海参筋剪成小段，这样有利于海参涨发。

第二步:把海参放在无油锅中小火煮一个钟左右，煮到海参能轻轻下垂，凉透捞出来即可！

干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同。判断海参有没有完全煮好，可以在煮完之后，用手按一按或者用筷子扎一下，等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话，则需要相应延长煮制或浸泡时间，直到硬芯完全消失。 海参泡发过程须全程无油。海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失。这也就是为什么有些参友在泡发过程中发现海参散碎瘫软，严重的甚至几乎是一滩水。

第三步:将凉透煮完的海参再放到新的纯净水中泡2天，一天换两次水。

岭南三伯

发泡过程：

第一步：浸泡：首先我们要准备一个洁净无油的容器，接下来我们要把我们的纯净水倒入到容器中，当然在家中你也可以用自来水取代矿泉水。将纯淡干海参放入水量充足容器中，更具观察水质每隔6-8小时换一次水，坚持48小时，（48小时后进行海参挑选，要是硬度还很强的，可以继续留下进行多泡一天时间，）全过程不接触带有油渍和化学的物体。

第二步：对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗，用剪子，从海参腹部的一个刀口，用剪子从海参的刀口剪到海参的头部，然后再从刀口剪到海参的尾部，要剪掉海参的沙嘴也就是海参的牙齿。海参的白色牙一定要清理干净，要不然会影响海参的口感，清洗完海参内部的沙。

第三步：海参蒸煮，将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水，水尽量要多些，中火煮开后转小火再煮20-40分钟，水要尽量控制在90度以下，以为多保留海参营养，熄火后不要开盖，把海参留在锅里直至自然凉透，拣出煮软的海参，把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里，继续煮，直至海参煮软煮透。（用夹子夹住中间海参两头自然下垂为准，要保持软硬适中）

第四部：冰水泡发， 煮好的海参放入干净的容器中，放入足够的纯净水，再加入冰块开始泡发海参，然后将海参放入冰箱的保鲜层，每天换水2到3次，大约经过2-3天时间海参就泡发好了，在2天后可以再进行挑选，要是硬度感觉还可以泡发，就留下继续发泡一天，最后可以直接拿来食用了。

第五步：储存海参 泡好的海参沥干水，吸干水分，然后放入冰箱的冷冻层速冻即可，每次使用，温水3分钟泡开，再换开水3分钟两次，即可实用。

​其实泡发海参没有什么标准的答案，往往靠的是个人的感觉和经验，但是有两点要注意 ，天太热了，海参在刚开始浸泡的时候要放入冰箱的保鲜层中浸泡；第二点海参在煮好后，不要去闷太长的时间，煮好了十几分 钟后捞出来用纯净冰水开始泡发即可，因为毕竟还要继续泡发2-3天后才能食用，可以根据个人的口感在最后时间里减少和增加发泡时间的长短。

就是本人

企划专家

泡发海参是个考验耐心的活儿，需要好几天时间逐步泡发，才能把海参泡发到最佳状态，口感Q弹，嚼劲十足。

下面我教大家一种冷热泡发法，需要大约六天时间，就能把海参泡发得肥美饱满啦！

冷热泡发法：

第一天：

把干海参放在一个无油无水的容器里，倒入适量纯净水，让水量没过海参，常温放置24小时。注意，没有纯净水就用凉白开，不要用自来水。

第二天：

在一个无油无水的小锅里，倒入适量纯净水，把海参放进去，开中火煮沸，立即关火，静置至常温。然后，再把锅里的海参捞出来放到干净的碗里，倒入新的纯净水，放入冰箱冷藏24小时。

第三天：

重复第二天的步骤。

第四天：

把海参从底部剪开，掏出里面的内脏，洗掉残留的泥沙。

然后，再重复第二天的步骤，煮沸、放置、冷藏。

第五、第六天：

重复第二天的步骤。

经过六天的冷热泡发，海参已经完全泡开，摸起来表面滑嫩，非常有弹性。

根据不同海参种类、大小，具体的泡发时长需要酌情增减。如果不确定海参是否完全泡发，可以用手指甲掐一小块海参，如果可以轻松掐断，证明海参已经泡发完全了。

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