在飲食文化一道，中國可謂是獨步天下，畢竟在2000多年以前，老祖宗就喊出了"食不厭精，膾不厭細"的口號。
而在幾千年的不斷研究下，本來只是裹腹的食物也被細化分出了"四性五味"，這其中的"五味"就是大家耳熟能詳的酸、苦、甘、辛、鹹。
今天，我們單單從五味中拎出一個"辛"味，來給大家仔細講講。順便再介紹5道辛辣火熱的特色美食，對抗這越來越冷的天氣。
很多朋友在聽到辛味時，第一反應就是"那不就是辣椒嗎？"這種說法不能說錯，但也不全對。辛味在五味之中不僅僅只有辣味，傳統中醫認為辛味有發散、行血、行氣的作用。最具代表性的有生薑、蔥、白蘿蔔、洋蔥、大頭菜、芹菜、辣椒、胡椒和酒等。
要知道，辣椒傳入中國也才不過堪堪400多年，明代高濂的《遵生八箋》（1591年）中就有記載："番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀"。而辣椒雖然傳入國內較晚，卻明顯有後來者居上的氣勢，看看現在有多少愛吃辣的人就能明白了。
"外婆的菜譜"欄目組在過去的一年裡走過了大大小小几十個城市，收羅了眾多美食，今天就從其中挑出4道美食，分別來自江西、浙江和湖南。
【剁椒魚頭】
剁椒魚頭常常被人們稱為"湘菜第一"，食材只用"別人不要的部分"，要骨頭不要肉。
剁椒魚頭，融合了魚頭本身的清鮮和剁椒的辣味。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。
因為採用"蒸"這種古老的烹飪手法，魚頭的鮮香被盡數保留在肉質之內，剁椒的味道隨著辣油淋在魚肉之上，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，鮮辣適口。
除此之外，剁椒魚頭還富含營養對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。還有利於開胃消食，暖胃驅寒、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
剁椒魚頭這道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年間。當時的反清文人黃宗憲為躲避興文字獄而出逃，途經湖南的一個小鄉村，借住在一個農戶家。
農戶用河魚做菜：魚肉放鹽煮湯，魚頭與剁椒同蒸。黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡的廚師將這道菜加以改良，於是便有了今天的"剁椒魚頭"。
【螺螄煲】
到過江西上饒的人，肯定都嘗過當地的小炒，但是這道菜卻很少有人吃過。而吃過它的人無一不對它念念不忘，田螺肉的鮮味夾雜著豬肉的油脂香，堅韌彈牙的螺螄肉總能挑逗起人們最原始的食用慾望。
五花肉中的油脂彌補了螺螄肉乾澀、柴的缺點，螺螄肉的堅韌Q彈也給豬肉增加了一絲風味，濃厚的醬汁配上刺激提神的小米辣，厚實中帶著點活潑，讓人慾罷不能。
小米椒的辣味從湯汁滲透到肉裡，一口下去是滿滿的幸福感。
【上饒涼拌菜】
作為一道簡單的家常美食，上饒涼拌菜不僅僅是一道小菜那麼簡單！它對於缺鐵性貧血帶來的一些症狀有良好的緩解作用，其中小米椒富含 VC, 胡蘿蔔素，風溼腰痛類人群，適量吃它可以有助緩解和恢復。
這道菜裡的香菜還含有大量的維生素C和鉀，能有效擴張血管、軟化血管等作用。對於血壓較高的人群，適當的食用香菜會有意想不到的好處哦。
即使只是一道用來下酒的涼拌菜，江西人也不會忘了加辣。叨一筷子滴著香油的辣味涼拌菜，再吞一口辛辣的燒刀子，末了喊一句"痛快！"江西人的文人氣裡也藏著北方才有的豪邁。
【香辣鴨頭】
浙江省衢州市，素有"神奇山水，名城衢州"之稱。雖然地處江南，但衢州人的菜譜卻一點也不"江南"——沒有人們印象中的清鮮平淡，反而從裡到外透著一股子辛辣的氣息。
衢州的辛辣風味，對於追求新鮮平和的浙江飲食而言，是一種補充。如萬花叢中的那一抹嫩綠，極大的豐富了浙江人的餐桌。
香辣鴨頭，是浙江省衢州市的四大特色小吃之一。
這種獨具風味的香辣小吃，是衢州各個夜宵攤上的無冕之王。初到衢州的外地朋友可能因為鴨頭的"特殊形態"，輕易不敢嘗試。但
只要過了第一關，就會不顧一切地愛上這道美食。
它香辣誘人，讓人吃了一口還想吃第二口，獨特的辛辣味道，在入口後就直衝腦門，即使是冬天的夜裡，也能
讓人腦門冒汗。【培糕】
浙江衢州人有多會吃辣？一句話就能感受到，衢州人連糕點都要放上一把紅辣椒！
衢州七月十五有吃培糕的風俗，每年農曆七月半農曆家家戶戶都要做培糕，上面撒上好吃的菜餡兒，那把紅辣椒才是點睛之筆！這樣蒸出來的培糕，蒸著煎著都很好吃~
衢州培糕的亮點就在於加在糕點裡的配料，也許每家每戶做出來的味道都不盡相同。依個人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐乾絲、筍乾、紅辣椒、榨菜等餡料。但無論如何，辣椒總是少不了的。
在他們眼裡，沒有微辣，所有的辣只有衢州辣和其他辣。作為浙江吃辣界的霸主，辣得酣暢淋漓，辣得胃疼想哭，才是最高級！
蒸出來的培糕有些像國外的披薩，但又獨具中國風味，當地人大家早餐的餐桌上也會見到。
吃，是從古到今每個中國人的終極追求。《尚書·洪範》有八政："一曰食，二曰貨。"曾有人戲言說這是老祖宗在暗示我們是"食貨"，也就是"吃貨"。雖只是一時調笑之語，但細細品來也是有趣得很。
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