用户9729941148304
我是陕西楞娃，爱美食爱生活。
干煸辣子鸡的做法是什么？肝片辣子鸡这道菜口味麻辣而厚重，鸡块焦黄而酥脆，非常的好吃，每一次和朋友在外面聚餐的时候，都会情不自禁的点上这一道菜，但是每一次吃的都不过瘾，因为外面饭店做出来的干煸辣子鸡，感觉辣椒和花椒加起来，都是鸡块的两倍多
嘴馋，爱吃，那就自己动手，其实这一道菜做法不是很难也不是很繁琐，最重要的环节就在于将鸡块腌制好去煎炸，最后再和干辣椒段干花椒粒一起煸炒即可。每一次在家做的时候，都会先将鸡块腌制透，然后再去煸炒，这样子即会能够入味，鸡块和辣椒基本上一半儿一半儿，做出来的辣子鸡味道又好，吃的又过瘾
今天就把在家制作干煸辣子鸡的方法分享给大家，也希望大家能够做出自己喜欢吃的辣子鸡来，家里做饭，如果有这一道菜上桌，那绝对是最抢手的
食材
鸡腿肉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，大葱，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油，白芝麻，料酒，生粉，菜籽油
制作方法
- 享用新鲜的鸡腿肉，血渍清洗干净之后切成鸡块，放入盆中备用
- 生姜去皮之后清洗干净然后切成姜片，大葱去皮之后清洗干净搓成葱丝，大蒜去皮之后清洗干净备用
- 干的辣椒段用清水稍微的冲洗一下，表面没有浮尘之后，用菜刀切成或者是剪刀剪成辣椒段备用
- 给盆中加入少许的生粉，姜片，料酒，食盐抓着搅拌均匀，静置腌制30分钟
- 起锅给炒锅中加入足够的菜籽油，然后将锅中的油开火加至六成热，然后将腌制好的鸡块用手抓着依次放入油锅中煎炸
- 所有的鸡块入锅之后，小火慢炸，随着油温的加热，鸡块表面凝固，即可第一次捞出控油
- 然后油温继续加热，到七成热时，将已经炸过一次的鸡块再次入锅，炸至表面起焦皮微黄捞出
- 再给炒锅中留上少许的菜籽油，将切好的葱姜蒜以及干辣椒段，干花椒粒放入锅中爆香
- 然后将炸过的鸡块放入锅中，加热煸炒入味，两三分钟之后，加入鸡粉胡椒粉白糖少许的蚝油再撒入熟白芝麻粒，翻炒均匀即可盛出装盘
解析
1，为什么要选用鸡腿肉？
这次给大家推荐的是用鸡腿肉，因为鸡腿肉肉质比较厚，而且最重要的是含有的血水比较少，容易清洗又容易剁开，在腌制的时候能够很好的入味，最后制作的时候又能够更好地去煎炸
2，其实为什么先要腌制？
刚刚开始腌制鸡肉的时候，既是为了入味也是为了能够去腥，给鸡块中加入的食盐料酒以及姜片，这几种味道融合在一起，共同将鸡肉腌制成能够入锅煎炸的鸡肉块，保证了干煸辣子鸡这口感，也去除了生鲜鸡肉的肉腥味儿
3，腌制的时候为什么要专门加入生粉？
在腌制切好的生鲜鸡肉块时候，专门要加入一勺生粉，因为生粉颗粒足够的细腻，与料酒缓和之后可以形成生粉面浆，这样子裹在鸡块的周围，形成了挂糊的鸡块，这个时候煎炸鸡块，既能够保证被炸熟，又能够保证鸡肉的内部足够的软嫩，外部焦黄
4，鸡肉为什么要反复炸两次？
肌肉反复入锅炸两次，当然是为了能够使肌肉更加的好吃，第一次油温在六成热的时候，将生的鸡肉放入锅中炸至定型即可，表面的面糊能够不脱落凝固在鸡肉块的表面，就可将所有的鸡肉块捞出。然后将锅中的油继续加热到七成热的时候，用大漏勺将已经入锅炸过一次的鸡块再次入锅，炸至表面金黄起焦皮，颜色黄亮，鸡肉酥脆即可
5，煸炒时有何注意事项？
鸡肉会经过两次入油锅煎炸，基本上已经熟透，所以在最后煸炒的时候，最重要的是能够入味，在炒干辣椒和干花椒的时候，一定要控制好火候，最好是小火煸炒。如果火太大的话辣椒段就会有变黑变焦，影响口感，而且会非常的呛辣，使得人在厨房都呆不下去
写在最后
1，在这里推荐大家使用的是鸡腿肉，其实在做辣子鸡的时候，不管是鸡腿肉鸡胸肉，或者是一整只鸡剁碎了都可以用，最重要的是看自己的喜好，我有一次尝试着将鸡爪和鸡腿肉放置在一起，也一起做干煸辣子鸡，做出来的味道其实也挺好的
2，在这里仅仅使用了干辣椒段，而没有使用青红椒，其实如果自己喜欢吃辣椒的话，可以尝试着将青红椒切成一厘米宽的辣椒圈，然后和干辣椒段一起放入锅中翻炒，这样做出来的辣子鸡味道会更加的丰富，口感更加的纯正，而且辣椒的味道不会辛辣干辣
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
干煸辣子鸡的做法是什么？
干煸辣子鸡这道菜大家应该都很熟悉吧？这道菜麻辣酥脆，吃着特别爽。碰巧前几天朋友到我家玩，我做了这道菜，是第一个光盘的，应该说是特别下酒。这道菜制作起来比较简单，下面我给大家分享下具体流程。
唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题！
——干煸辣子鸡的做法——
【食材明细】：鸡腿 辣椒 花椒 食用油 食用盐 白砂糖
【做法步骤】：
1、将鸡腿洗净剁成小块，放进清水中泡出血水。然后加入葱姜结、料酒、食用盐腌制15分钟，然后把葱姜结挑出扔掉不用。
2、起锅烧油，油温6成热时加入鸡块炸至金黄色，全程用中小火，捞出，升高油温到8成热时复炸一次，捞出备用。
3、另起锅烧油，改成小火，加入干辣椒段、干花椒、蒜末姜末小火慢慢炒香，加入炸好的芝麻，加入适量白砂糖、盐调味，也可以加入白芝麻翻炒均匀即可。
干煸辣子鸡做法中的技术要点：
1、鸡块要剁的大小均匀，不要过大或者过小，过小容易炸糊，过大容易炸不熟。
2、鸡块要提前入味，要不然炸以后味道不容易进去。
3、复炸一次，这样外酥里嫩。
4、炒辣椒与花椒时要小火炒制。
结语：
今天咱们这个问题就分享到这了，“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
她说美食
我来说下新疆的干煸辣子鸡的做法。1，把鸡剁成小块，大小在2厘米左右。2，用适量的盐，鸡精，料酒，十三香，十三香可以多放一点，（腌制出来的鸡肉比较入味）倒老抽酱油拌匀腌制2个小时。
3，准备线辣椒300克，用冷水泡发，如果着急做菜也可以用开水泡。大葱50克，切大一点的葱节，大蒜50克切末 （蒜末不要切的太小了稍微大一点） 50克生姜切一厘米左右的姜粒，50克泡好的线辣椒剁成辣椒酱。
4，起锅烧宽油，烧至油冒烟的时候下入鸡块，炸至鸡肉外边呈枣红色倒出控油。5,锅中留底油，下入剁好的辣椒酱炒出颜色，下入鸡块大火翻炒一分钟，然后下入剩下的线辣椒继续煸炒，炒出线辣椒的水份。放葱节，蒜末，姜粒继续炒出香味。
5，调味，加盐一小勺，鸡精一小勺，花椒粉少许，十三香一小勺翻炒一分钟出锅。这样做出来的辣子鸡颜色红亮，香辣味十足，吃的时候可以配皮带面或者花卷，再来一瓶啤酒，这味道闻着都能让你流口水。口味重喜欢吃辣的可以再加点小米辣，保证过瘾。
涛哥新疆美食
主料
鸡腿2个\t葱少许
姜2片\t蒜4瓣
干辣椒适量\t花椒少许
盐适量\t芝麻少许
做法步骤
1. 鸡腿两个斩小块，清水浸泡过去血水
然后，先把鸡块腌制一下（加小半勺盐、料酒半汤匙、生抽少许、葱姜蒜放入、生粉适量，搅拌均匀）静至20分钟左右入味
鸡块尽量斩小一点太大不好炸，盐需要一次性加足哦
2. 再准备材料，葱姜蒜，干辣椒、花椒适量
3. 腌制好之后去掉肉里的葱姜蒜
锅里倒适量的油，油温八成热时，鸡块全部放入一起炸，炸至颜色金黄或者微黄即可捞出控油
4. 另起锅加适量的油烧热葱姜蒜、花椒爆香
5. 干辣椒放进去翻炒出辣味
6. 炸好的鸡块放进去翻炒，加一小把芝麻翻炒，此时不需要加盐了哦，可以根据个人口味是否添加鸡精或者胡椒粉哦
7. 成品
来自么么哒烘焙课堂 千招百计
材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒。
做法：
1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好；
2、黄瓜一根切成滚刀状；
3、准备好调料，干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片；
4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分；
5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色；
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；
7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒；
8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
小诀窍：
1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长，火不可太旺，否则容易发黑、发苦。
2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放点青椒调色就行，别放辣椒。
4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果喜欢辣一点的，可以将辣椒剪开。
5、别看辣椒不是很多，这辣味可不是人人能受的了的。
刘超奇
干煸辣子鸡做法
食材：鸡、老抽、生抽、料酒、糖、盐、辣椒、蒜、花椒、八角、草果和香叶。
1.鸡肉用老抽料酒腌制一个小时以上，这样更入味。然后锅里放油，油量大概淹没鸡肉的三分之一为宜。
2.然后炒至金黄，炒至微焦，捞出待用。然后盛出一些油，放入八角、辣椒、花椒、姜、蒜、草果和香叶等翻炒出香味。
3.最后倒入鸡肉翻炒均匀，开小火翻炒，可以根据自己喜爱炒至合适的软硬程度。最后加入盐就行了。
宋三在這
用料 ：干辣椒一两，鸡肉一斤，姜少许，蒜一个，白糖少许，青椒6个，小米椒5个（不吃辣的可以不要），蚝油，味精，豆瓣酱一勺，泡生姜泡辣椒剁碎一勺
川味家常辣子鸡（干煸青椒鸡）的做法 ：
1，干辣椒用开水发十多分钟左右。2.煸鸡肉（工作比较忙前一天就已经提前煸好了，煸鸡肉的时候加姜片蒜瓣少许花椒）
2，加入泡生姜泡辣椒（要剁碎 ）豆瓣酱 鸡肉
3，翻炒几分钟后加入干辣椒、青椒、小米椒
4，继续翻炒几分钟后加入适量蚝油、辣椒面、花椒面、白砂糖、味精、再撒一点芝麻就可以出锅啦
5，开饭啦～
青山
干煸辣子鸡的做法，香辣美味不可阻挡！
干煸辣子鸡是一道著名的家常菜，它主要就是以鸡肉和辣椒为原料制作而成。口感比较香辣，特别下饭，所以备受人们的青睐。想知道辣子鸡的做法及辣子鸡的家常做法吗?下面就为大家介绍辣子鸡的正宗做法。
鸡肉含有人体所需的多种营养元素，适量的多吃一些对健康是很有帮助的，平时稍微做一点，就够美美的吃一顿了。
做法一
材料
干辣椒20公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。
做法
1.将鸡肉清洗干净，将其切成小丁放入容器中，放入调味材料腌制，腌渍2分钟。
2.然后就可以把青椒用清水洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入青椒丁和鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
做法二
原料
鸡腿一只，辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精。
做法
1.先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
2.炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。
3.放入盐、鸡精调味，即可出锅。
做法三
材料
整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖。
做法
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块。
3、炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
做法四
材料
适量的酱油，鸡肉，料酒，盐，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。
做法
1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。
2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了。
结语：以上就是为大家介绍的干煸辣子鸡，你们都学会了吧。这对于喜欢吃辣子鸡的人来说，真的是极好的。看了上面说的辣子鸡的做法及辣子鸡的家常做法，感兴趣的就去做一做吧。
媒体老梁
在中国，超过百分之五十的饭店里面会提供干煸辣子鸡这道名菜，足以可见这道菜的受欢迎程度。这道菜吃起来口感香辣，非常容易下饭，所以备受人们青睐。今天小编就详细讲解下这道四川名菜是如何做的，学会这道菜，以后家里有亲朋好友到来，再也无需担心没有拿手主菜了！
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料：鸡，干辣椒（特辣那种）
辅料：老抽，生抽，料酒，糖，盐，鸡精粉，料酒，干辣椒（特辣那种），蒜，花椒，草果，香叶，八角
1. 将用到的材料提前准备好，鸡肉切丁，把干辣椒准备好（实际比图上用了多4-6倍的花椒干辣椒），葱姜蒜等用到的辅料都准备好。
2. 鸡肉在使用之前用老抽，生抽料酒腌制一小时以上，这样更入味。
3. 锅里倒入食用油，食用油的量一定不能太少（油量大概淹没鸡肉的三分之一)
4. 在锅中用大火爆炒，翻炒到肌肉表面稍微发焦
5. 把翻炒的鸡肉捞出待用
6. 将锅中的油盛出一部分，然后放入八角,干花椒,干辣椒,姜蒜片,草果,香叶,八角等香料翻炒出香味
7. 鸡肉倒入锅内，混合香料一起翻炒
8. 开中小火翻炒，根据自己的喜好炒至合适的软硬程度，加入适量盐，鸡精粉，装盘即可
9. 可以冷却后吃 也可以趁热吃 都巨好吃。很有食欲有没有？又辣又香，根本停不下来。
这样，一道又香又辣的干煸辣子鸡就做好了。大家在做的时候，如果鸡肉比较肥，在炒的时候可以少放点油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。做的时候，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
悦享好味
集麻辣鲜香于一体的干煸辣子鸡
辣子鸡，用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或焖烧什么的。
干煸又称干炒，是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份，然后释放其纯正香味而熟。像干煸四季豆干煸菜花干煸豆芽等等的，原料下锅后煸炒至一点水份都没有，菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。经过干煸的辣子鸡，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体。
【干煸辣子鸡】
1.原料：鸡1只（剁小一些的块状）；
2.配料：干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒；
海天高鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺；3.做法：油热，放入干辣 椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、 姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。
5.加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。
6.翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。
（5与6是鸡肉入味的关键，中火煸炒）
小贴士：
1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。
2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。
3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。
4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
