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一方水土养一方人，所谓的正宗要看“当地消费者（吃货）”的认可度，地域不同，造就了口味的差异化。

对于北方人来说羊杂碎是一种常见的美食，吃法也很多，羊杂汤、凉拌羊杂、爆炒羊杂等等，但吃的最多的还是羊杂汤，一碗看似简单的羊杂汤因地域不同，做法和用料也完全不同，亦口味不同。

吃过的羊杂汤有西安的（西安叫杂肝汤）、陕北的、宁夏和甘肃的，口味和里面的配菜各不相同，各有千秋，唯有一点相同的那就是味道都很鲜美，如果非要在里面选一种自己更喜欢的口味，我会毫不犹豫的选择属于家乡的味道，因为这个味道是记忆里它应该有的味道。

我们这边吃羊杂汤一般搭配白吉饼或者腊牛肉夹馍，那叫一个舒坦。

米斯特诵

大家好我是菜菜美食

我在山西羊汤馆干了两年，据我了解山西羊杂比较有特色，一般大点的羊汤馆都是用羊骨头熬的，不是勾兑的，味道比较好，比较出名的有郝刚刚，向阳羊汤，北京最大的羊汤连锁武圣羊汤也是山西人开的，目前有八十多家店面，山西的羊汤主要是汤好，肉不多，加粉条，内蒙羊汤肉多一般不加粉条，但是汤一般，还有石家庄的八旗羊汤，都可以考察，谢谢大家补充

菜菜美食日记TATA

大家好！我是小石！很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法！

作为一名大同厨师，说到羊杂，就不得不提大同的羊杂，羊杂是大同当地的一种地方小吃，在雁北地区名气很大，现在发展成为山西地方美食。

那么大同羊杂有什么营养价值和特点呢？大家往下看！

羊杂具有丰富的碳水化合物和人体必需的营养物质，具有滋脾养胃，益肾补血，温经活络，滋补虚损的功效。

大同羊杂最大的特点，就是连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。其风味独特，香醇诱人，滑润爽口，柔软筋到，原汁原汤，味道醇香。

下面和大家分享一下大同羊杂的制作方法！

主辅料：

羊头，羊蹄，心，肝，肠 ， 葱，蒜，辣椒 ，土豆 粉条 ，花椒粒，盐，陈醋，料酒，香菜茉，胡椒粉，味精 适量

烹饪步骤

1.将新鲜的羊杂煮熟切条备用。

2.自制辣椒油：起锅倒入色拉油，将葱姜，大料，花椒，茴香，桂皮，倒入油锅，炸出香味后捞出。待油温降低后，将辣椒面倒入油锅中，出香味后，放入适量盐，再将火调大，油温高后喷入适量醋。

3..锅内放油，放入花椒，辣椒面，将羊杂碎倒入翻炒，喷入陈醋，锅内放羊汤，羊杂碎，撒入葱花，鸡粉，花椒，盐等，炖熬，然后放入粉条，辣椒油，即可以出锅

通过上面的分享，那么正宗羊杂去哪里学呢？我觉得你就来山西大同，来这里让你品尝正宗羊杂的味道！

以上就是我和大家分享的，如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！

小石liao美食

『老生寻美食』给予您的建议是：内蒙羊杂碎的做法

用料

内蒙羊杂碎的做法

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老生寻美食

根据我自己吃羊杂碎的经验，还是感觉在宁夏回民朋友做的羊杂碎正宗，在银川的大街小巷，有一种小吃集合了一种动物的五脏六腑，经过烹饪配上小菜，饼子，就是一份美味的食品，早中晚你什么时候都可以吃。这就是回民的传统美食--羊杂碎！

作为宁夏特色小吃之一的羊杂碎你究竟了解多少呢？很多人只是知道羊杂碎是由羊的内脏(如:羊肝、羊肺、羊肚等)经过煮制再加上后期的烹制而成的。但是羊杂碎的真正吃法以及可以带来的功效你究竟知多少呢？

首先呢，羊杂碎对于一般人群都是可以食用的，除非你不吃羊肉，那也没办法了。特别是身体虚寒的人食用可以帮助消化，增进脾胃功能，因为羊杂属于热性食物，切不可多吃，每周吃一两回即可。吃多了容易上火。对于以下人群是不可以食用的：

1、体质燥热、上火长痘、咽喉肿痛、便秘等人群不建议食用性温热的羊杂汤，会加重不适，毕竟这种高热量的东西会越吃越上火。

2、痛风或者是有痛风史的人群不建议食用。羊杂汤主要是羊的内脏，含有的嘌呤成分很高，会增加体内尿酸的含量，有加重或诱发痛风的作用。

3、对羊杂过敏的人，以及吃不了羊肉味道的人也是不建议吃的。

4、消化不良、有胆固醇的人也是不建议吃的，因为羊杂碎中的蛋白质、油脂含量比较高，吃了的话会引起身体不适。

羊杂碎作为宁夏一个特色小吃之一，可谓来到宁夏游玩的游客没有吃过宁夏羊杂碎，就好比没有来过宁夏是一样一样的，为什么这麽说，因为宁夏地处西北，没有南方的柔情，拥有的是西北的粗犷，在这里每一个宁夏人都是热血、热情的。因而我们这里的羊肉是与众不同的，他没有羊的那种膻味，肉也是肺而不腻，因此我们的羊杂才会如此美味。

宁夏羊杂碎的做法

新鲜羊杂包括羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺。

羊头和羊蹄用火烧尽羊毛，下锅煮熟，羊汤留用。羊肚和羊肠翻开倒去残渣，全部洗净（羊肚要洗去黑色内壁）同羊心下锅煮熟，羊肝单煮至不冒血水即可。

2.面粉和面，用4斤水洗去面筋，面糊灌入洗净的羊肺，控去水分，煮熟晾凉。面筋上锅蒸熟。

3.所有熟料晾凉，全部切条备用

4.用羊油炸好辣子

5.羊肉汤放入少许花椒加热，放入葱姜蒜末，放入各种切好的熟料，略煮片刻放入适量盐和味精，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。

如果有打算做这一行的可以去宁夏找个师傅学习，还是吃了再说吧，吃最有说服力！

美食缔造者

可以到专门的烹饪学校学习哦；

材料

主料：羊腿1300克

辅料：生姜5片、香菜50克、小葱300克、大料3克、陈皮、盐和白醋适量

做法

1、羊腿肉、香菜等备料，羊腿剁成几块

2、锅内加水烧开，把羊腿肉放入煮去血水，捞出控干水分

3、放入高压锅内，加入温水，放入姜、陈皮、大料等，高压锅食材选择羊肉，烹饪方式选择煲汤，摁开始，50分钟结束。

4、等压力解除，开锅，羊肉好烂哦，我80岁的老妈和老爸都说软烂

5、捞出羊腿，剔除羊骨，把羊肉切成小块，放入碗中

6、碗内盛羊汤，在按自己的需要加入葱花和香菜，按口味调入食盐、白醋和胡椒粉。

江苏新东方张老师

这个项目培训价格1千多块钱，现在都追求出餐快、颜值高、口味好，百年顶正，独一无二选择

第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。

第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。

第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。

第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。

第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。

第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

美食才是主角

羊杂碎各个地方都有各个地方的的特色，自己肯定觉得自己地方的好吃，我觉得我们陕北的还不错，羊蹄，羊头，还有下水，一起做出来，加些辣椒，土豆丝，非常可口，延安和榆林的不一样，我觉得榆林的杂碎面加干捞真是美味至极！

我家菜园

正宗羊肉汤羊杂汤可以去洛阳学。

洛阳羊肉汤是用羊肉一道洛阳民间的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料，汤烧沸后就通宵达旦地用文火熬煮。

这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。

在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤香气扑鼻。当地人喜用硬面锅盔泡入汤中。

干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤。咀嚼起来当然越嚼越美。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到炉火纯青的地步。

大海的吃货日记

你好：正宗的羊杂碎你可以去你们当地的餐饮培训学校去学习，也可以去卖羊杂碎的餐馆去学习。但最好还是去经营羊杂碎的餐馆去学习，那样你不仅能够学习羊杂碎的制作技术还能学习到他们的经营技巧。

下面我给你分享一款羊架碎的做法。

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克；葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克

调料：羊肉高汤（1200克），盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许

做法：

1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。

2.把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，

3.待羊杂摊凉后，切成小块。

4.锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。

5.水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。

關鍵字: 羊杂碎 正宗 羊杂