金巴赫13821123399
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
羊杂，又叫羊杂碎，是羊的羊下水，在大西北是最常见的传统风味美食，主要是把羊头、羊蹄、心肝、羊肚、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎，配上调料即可食用。
羊杂的吃法很多，可以做羊杂汤，干锅羊杂，卤羊杂，干拌羊杂，红烧羊杂等，在大西北最常见的吃法就是一碗羊杂汤，切一份羊肉，来二两烧酒，那才是美的享受，让人欲罢不能。
从营养学的角度来说，羊杂的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。
卤羊杂，又得分红卤与白卤，如果是开店的话，为了羊杂可以多种用途，比如可以白切，凉拌，煮汤等，那么白卤就是最佳的选择，制作一锅卤水，关键在于香料的配比与卤汤的调制，而白卤只是不需要添加糖色即可。
香料配方：八角25克，桂皮30克 ，小茴香30克 ，三奈20克，花椒30克，白扣25克， 草蔻20克 ，草果25克 ，丁香15克 ，香叶30克，丁香10克，当归10克，党参10克，陈皮15克，生姜，大葱，啤酒， 冰糖， 味精， 精盐， 鲜汤， 油，纱布袋1个
1、将香料用热水泡一下，然后下锅加少量的油煸炒出香，然后装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精，啤酒，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
3、羊杂洗净汆水，然后放入卤水中卤熟即可。
尹小厨
怎样卤羊杂？
我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！
卤羊杂这个东西虽然好吃，但市面上不多见，有的人羊肉都不吃，更别说吃羊杂了！卤羊杂的做法呢其实也跟其他的卤味差不多，重要的就是要把羊杂的腥膻味有效的去除，不然的话是不会好吃的！
说到羊杂，就那几样，羊肚、羊肠、羊心、羊肝，羊肉也算在里面了。喜欢内脏的人肯定喜欢吃，他们觉得单纯的卤羊肉真比不上羊杂那丰富的口感！
那今天呢我们就来讲讲这个卤羊杂是怎么做的吧！
卤羊杂
原料：羊肉 羊肚 羊肠 羊心
配料：大葱 生姜 花椒粒 八角 香菜 （这是最简单的做法所用的香料）
调料：盐 味精 卤虾油 麻酱
操作流程
1:新鲜的羊肚我们反复清洗，去除上面的白油，然后放开水中烫一下，再把羊肚上的毛刮干净 再清洗一遍；羊肠子也要反复清洗，把它翻过来，用面粉和醋搓洗，然后再清洗几遍；羊心和羊肉清洗下就可以了
2:清洗好的羊杂放锅中 冷水下锅焯水，放料酒和葱姜，撇去浮沫 煮好捞出来再清洗干净
3:准备一锅清水烧开，然后下羊杂，还有大料、葱姜、盐、花椒大火烧开，然后转中火保持小沸腾状态炖上两个小时左右，然后捞出来冷却下
4:然后改刀切条切片都可以，放碗中，浇上调味的原汤 让配上香菜 和麻酱 卤虾油
这是卤羊杂小吃类型的做法，还有可能您说的卤羊杂是那种用卤水卤出来的，卤水卤出来的做法就是把羊杂清洗干净，然后焯水 ，然后放卤水中卤熟就可以了
这就是我的回答，希望对您有用，记得关注《寻味老王》 一起学习美食制作
寻味老王
你好，我是只讲干货的唐山美食家，欢迎关注并交流。
如何卤好羊杂？跟各位分享两个方法，一个是常用的做法，一个是回民的做法。
料的处理
做好羊汤，一般要熬制羊骨头汤，制作好的羊骨头汤的秘诀“一洗二泡三焯四熬五煮”，一洗，顾名思义，洗干净羊骨头、羊肉和羊杂，二泡，要用清水将羊骨头、羊肉、羊杂等泡一夜，如果有条件可以换换水，充分的把血水泡净，三焯，也就是焯水，羊肉、羊杂、羊骨头等冷水下锅，进一步将血水处理干净，这一步可以加入生姜、料酒等去腥材料，四熬，另起锅，将骨头码在锅底，大火烧开半小时汤色转白，转小火慢熬四个小时，熬成白骨汤，这一步可以加入一些炼过的猪油，增加脂肪含量，五煮，煮好的骨头汤内加入一些去腥调料，白胡椒粉、草果少许、花椒、白蔻、生姜、葱段、白芷、桂皮、肉蔻、辣椒段，适量，不要超过3%，下入将羊肉码在羊骨头上，羊杂放在最上面，继续煮制，这个时候要用小火，一定要注意，如果有羊头，煮1个小时左右可以拆骨的时候将骨头拆掉，继续煮至熟透。捞出晾凉切片备用。
制作羊杂汤
将各个部分切好，起小锅，下入原汤，加食盐，羊杂，烧开后加入一瓣蒜，一块和蒜瓣差不多大小的姜，一颗香菜段切好垫底，将做好的羊杂汤盛入碗中加醋即可，也可以加入适量的胡椒粉，这样做的羊汤极其鲜美，这个方法，不用担心腥膻味，非常好吃，这是我在山东的一家老店得到的配方，不信的可以吃羊肉汤的时候加入以上四宝试一试。当然，饭店一般是将羊杂片直接在羊汤里焯水，倒入碗中，加汤调制即可，味道不如起锅做的好。
回民制作的羊杂汤
卤制羊杂的方法大体同上，卤制好之后，切鱼豆腐大小的块，加入羊汤里小火慢炖，调料极其简单，辣椒段多一些，姜片，胡椒粉等炖烂糊即可，这个羊杂汤有人吃就盛一碗，没人吃就在锅里加热着，一个饭口基本上卖光了，这个羊杂汤吃起来软糯可口，也非常不错。
卤味二把刀
首先，想告诉题主，卤羊杂是一门手艺，即养家糊口的技术，每一个羊杂店都有他们自己的秘方，配料不一。
你不可能通过五个字加一个标点符号就拿到秘方。
虽然没有秘方，但是家庭大众方法还是有的。
准备好羊下水
羊下水即是羊杂，是羊头、羊肝、羊心等羊的脏器。
首先购买到羊下水后，要非常仔细认真的清洗，把羊下水清洗的干干净净。
（笔者这里不做过多表述，关于如何进行食材清洗，可以关注笔者到头条号看）
家庭一般卤水配方
（卤水配方笔者也是有发过头条图文的，还是希望看官们关注下笔者，很多制作美食的基础知识，笔者都有讲到）
卤羊杂，就要考虑羊杂的特性，羊杂是极腥的脏器，所有在用料上要用取腥增香的大料。
适用羊杂的卤水配方：八角10克、桂皮5克、白芷5克、花椒5克、孜然5克、丁香1克、料酒50克、沙姜10克、香叶2克、小茴香5克、香菜2颗，干辣椒10粒，搭配适量清水（有羊肉原汤最佳），即可卤制美味羊杂。
羊杂难熟，卤制时间需要2个小时左右，卤制完成后，需要继续泡在卤水中入味1小时。
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蜗牛美食之路
我们赵县做羊杂汤的小摊和饭店很多，最出名的有两个地方，一个是城隍庙集市，一个是南庄羊杂汤。
羊杂汤讲究一个“汤”、“料”、“味”。汤、要老汤，料、要新鲜，味、要奇香。制作羊杂汤时，预先将羊肚、小肠、羊头，放入汤锅煮熟，捞出、待用。再将新鲜的羊心、羊肝、羊肺等清洗干净，切成薄片或碎丁，放入老汤中用慢火煮熟。然后再将煮熟待用的羊肚、小肠、头肉等切碎，一并放入锅内炖煮即成。这样，一锅奇香四溢的羊杂汤就算作成了。
做好的羊杂汤，香味扑鼻、诱人食欲，盛入碗中，色泽鲜亮，吃到口中，肥而不腻，鲜美的汤、料，令人胃口大开。吃羊杂汤时，一般会在饭桌上放一碟油亮鲜红的辣椒糊，一碟晶莹洁白的细盐面和一碟新鲜嫩绿的香菜段。这是吃羊杂汤必不可少的“佐餐三味”。
赵县最地道的做法是，烧开一锅水，把预先煮熟、切好的羊杂倒进锅里，开了几个滚后随即捞回大盆里，这个过程实际上是把煮熟的羊杂又冲洗了一遍。之后，重新刷锅热油，投入花椒大料葱段姜块等佐料，一阵叮叮当当的翻炒炒香，面酱和是不必可少的。当面酱在油锅里泛起金黄的泡泡，烹出香味时，兑入老汤，将冒着热气的心、肝、肺、肚、肠、血等等一股脑重又倒入锅中，跟着添火猛烧。几番猛火，几度慢炖，羊杂在浓浓的羊汤里上下翻滚，火候不到，不能揭锅。
声宏紫阁
材料。
主料。羊肚200克，羊肥肠二百克 羊肉（肥瘦）200克。
辅料羊心一百克
调料，大葱15克，姜十克花椒五克，八角十克，香菜20克，盐三克，虾油50克，芝麻酱一百克。味精2克
做法将鲜羊肚洗净楷掉油放置即将开的水锅里，烫一下捞出，放案板上刮去肚毛洗净备用，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻过来，盘起用绳子拴住，将羊心洗净备用。
将以上处理好的羊肚，肠，心一同放入开水锅里煮一下，淖出血沫，捞出耍，洗净
锅里换清水烧开，放入洋肚，肠，心及葱段，姜片，花椒，大料，盐，大火烧开后，改用小火炖两小时以上，直至软烂，倒出原汤备用。
是将羊肚切成三厘米长的细条，羊肥肠切寸段，，羊五花肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。五汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入烧开，撇去浮沫，加味精即可盛碗随香菜末，麻酱 卤虾油一同上桌
丽的影视
大家好我是济南食创小吃培训的张老师，卤羊杂有很多种方法和味道。南方喜欢吃鲜香，比方人喜欢辣香重口味。第一部，处理一下羊杂，洗干净，第二部熬卤老汤，放适量的，八角，桂皮，辣椒，香叶，草果，味精等，放尧之味，回味粉，特鲜素，尧之味肉香霸等适量
