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『老生寻美食』给予您的建议是：内蒙羊杂碎的做法

用料

内蒙羊杂碎的做法

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老生寻美食

大家好我是菜菜美食

我在山西羊汤馆干了两年，据我了解山西羊杂比较有特色，一般大点的羊汤馆都是用羊骨头熬的，不是勾兑的，味道比较好，比较出名的有郝刚刚，向阳羊汤，北京最大的羊汤连锁武圣羊汤也是山西人开的，目前有八十多家店面，山西的羊汤主要是汤好，肉不多，加粉条，内蒙羊汤肉多一般不加粉条，但是汤一般，还有石家庄的八旗羊汤，都可以考察，谢谢大家补充

菜菜美食日记TATA

你好我是家庭小厨凯子，我来回答你的问题，哪里可以学到做羊杂碎，来内蒙古，当然不是内蒙哪的羊杂碎都好吃，内蒙古有一个地方叫四子王旗，这个地方的羊杂碎很出名，为什么出名，两点，第一，四子王旗的人大部分是蒙族，第二四子王旗就是草原，也是我们祖国的神舟五号降落点，它是一个很大的草原，有草原羊肯定就是吃的青草。首先说为什么让你来四子王旗学样子，因为当地大部分是蒙族，但是现在也被汉化了，因为蒙古族朋友喜欢吃羊肉，随着时代的进步，也能买到各种调理了，蒙古族的朋友们也在研发羊每个部位的做法。一直有一句四子王旗羊杂碎的简介：三料、三汤、三味、首先说三料：三料又分为主三料和副三料。主三聊就是；心了、干、肺.副三料就是，肚、肠、头蹄肉。三汤，分为：原汤、清汤、老汤。这是四子王旗羊杂的做法，但是做起来很讲究。第二草原上的羊是吃的青草，所以羊肉特别香，包括做羊杂用的心、肝、肺、肚、肠都是干净的。这是我的想法，看到的朋友，如果想学，不放先来尝尝味道，再决定学于不学。[呲牙][呲牙][呲牙]这是我的想法，希望您能采纳，谢谢

家庭小厨凯子

大家好！我是小石！很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法！

作为一名大同厨师，说到羊杂，就不得不提大同的羊杂，羊杂是大同当地的一种地方小吃，在雁北地区名气很大，现在发展成为山西地方美食。

那么大同羊杂有什么营养价值和特点呢？大家往下看！

羊杂具有丰富的碳水化合物和人体必需的营养物质，具有滋脾养胃，益肾补血，温经活络，滋补虚损的功效。

大同羊杂最大的特点，就是连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。其风味独特，香醇诱人，滑润爽口，柔软筋到，原汁原汤，味道醇香。

下面和大家分享一下大同羊杂的制作方法！

主辅料：

羊头，羊蹄，心，肝，肠 ， 葱，蒜，辣椒 ，土豆 粉条 ，花椒粒，盐，陈醋，料酒，香菜茉，胡椒粉，味精 适量

烹饪步骤

1.将新鲜的羊杂煮熟切条备用。

2.自制辣椒油：起锅倒入色拉油，将葱姜，大料，花椒，茴香，桂皮，倒入油锅，炸出香味后捞出。待油温降低后，将辣椒面倒入油锅中，出香味后，放入适量盐，再将火调大，油温高后喷入适量醋。

3..锅内放油，放入花椒，辣椒面，将羊杂碎倒入翻炒，喷入陈醋，锅内放羊汤，羊杂碎，撒入葱花，鸡粉，花椒，盐等，炖熬，然后放入粉条，辣椒油，即可以出锅

通过上面的分享，那么正宗羊杂去哪里学呢？我觉得你就来山西大同，来这里让你品尝正宗羊杂的味道！

以上就是我和大家分享的，如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！

小石liao美食

“羊杂碎，内蒙古的特色食品之一，与呼市焙子搭配更是绝世美味，也可以与馒头米饭搭配。其实制作十分简单，大家不又实惠！”

食材明细

主料

• 羊肚适量
• 羊肝适量
• 羊肺适量
• 羊肥肠适量
• 羊适量
• 土豆适量

辅料

• 葱适量
• 姜适量
• 辣椒片适量
• 花椒适量
• 小茴香籽适量
• 盐适量
• 味精适量
• 生抽适量
• 老抽适量

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 廿分钟耗时
• 未知难度

羊杂碎的做法步骤

• 1

  首先处理原料：把外面买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！土豆切筷子粗细的小条肥肠切小节姜切5、6大片葱切4、5段从中间刨成两半用金属调料盒过纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用
• 2

  然后煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠，翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火，放入一把辣椒片炒出红油加水；水要差不多能没过杂碎个土豆条，烧开；水开放入杂碎，土豆条；水再次开时放老抽、生抽、调料盒、盐、关中火继续煮！
• 3

  最后调味：煮到土豆一夹就断，肚丝也能咬烂了就可以了！加入少许味精、葱沫、香菜沫就可以了！
• 4

  备料、炝锅、煮制、成功！

小窍门

1.杂碎不要洗的过于干净，会失去原有的味道2.辣椒片千万别咋胡了，否则会苦3.此菜搭配面条也是不错的选择肥肠是必不可少的，其他杂碎可以按照自己口味喜好选择

家常菜的平平淡淡

可以到专门的烹饪学校学习哦；

材料

主料：羊腿1300克

辅料：生姜5片、香菜50克、小葱300克、大料3克、陈皮、盐和白醋适量

做法

1、羊腿肉、香菜等备料，羊腿剁成几块

2、锅内加水烧开，把羊腿肉放入煮去血水，捞出控干水分

3、放入高压锅内，加入温水，放入姜、陈皮、大料等，高压锅食材选择羊肉，烹饪方式选择煲汤，摁开始，50分钟结束。

4、等压力解除，开锅，羊肉好烂哦，我80岁的老妈和老爸都说软烂

5、捞出羊腿，剔除羊骨，把羊肉切成小块，放入碗中

6、碗内盛羊汤，在按自己的需要加入葱花和香菜，按口味调入食盐、白醋和胡椒粉。

江苏新东方张老师

根据我自己吃羊杂碎的经验，还是感觉在宁夏回民朋友做的羊杂碎正宗，在银川的大街小巷，有一种小吃集合了一种动物的五脏六腑，经过烹饪配上小菜，饼子，就是一份美味的食品，早中晚你什么时候都可以吃。这就是回民的传统美食--羊杂碎！

作为宁夏特色小吃之一的羊杂碎你究竟了解多少呢？很多人只是知道羊杂碎是由羊的内脏(如:羊肝、羊肺、羊肚等)经过煮制再加上后期的烹制而成的。但是羊杂碎的真正吃法以及可以带来的功效你究竟知多少呢？

首先呢，羊杂碎对于一般人群都是可以食用的，除非你不吃羊肉，那也没办法了。特别是身体虚寒的人食用可以帮助消化，增进脾胃功能，因为羊杂属于热性食物，切不可多吃，每周吃一两回即可。吃多了容易上火。对于以下人群是不可以食用的：

1、体质燥热、上火长痘、咽喉肿痛、便秘等人群不建议食用性温热的羊杂汤，会加重不适，毕竟这种高热量的东西会越吃越上火。

2、痛风或者是有痛风史的人群不建议食用。羊杂汤主要是羊的内脏，含有的嘌呤成分很高，会增加体内尿酸的含量，有加重或诱发痛风的作用。

3、对羊杂过敏的人，以及吃不了羊肉味道的人也是不建议吃的。

4、消化不良、有胆固醇的人也是不建议吃的，因为羊杂碎中的蛋白质、油脂含量比较高，吃了的话会引起身体不适。

羊杂碎作为宁夏一个特色小吃之一，可谓来到宁夏游玩的游客没有吃过宁夏羊杂碎，就好比没有来过宁夏是一样一样的，为什么这麽说，因为宁夏地处西北，没有南方的柔情，拥有的是西北的粗犷，在这里每一个宁夏人都是热血、热情的。因而我们这里的羊肉是与众不同的，他没有羊的那种膻味，肉也是肺而不腻，因此我们的羊杂才会如此美味。

宁夏羊杂碎的做法

新鲜羊杂包括羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺。

羊头和羊蹄用火烧尽羊毛，下锅煮熟，羊汤留用。羊肚和羊肠翻开倒去残渣，全部洗净（羊肚要洗去黑色内壁）同羊心下锅煮熟，羊肝单煮至不冒血水即可。

2.面粉和面，用4斤水洗去面筋，面糊灌入洗净的羊肺，控去水分，煮熟晾凉。面筋上锅蒸熟。

3.所有熟料晾凉，全部切条备用

4.用羊油炸好辣子

5.羊肉汤放入少许花椒加热，放入葱姜蒜末，放入各种切好的熟料，略煮片刻放入适量盐和味精，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。

如果有打算做这一行的可以去宁夏找个师傅学习，还是吃了再说吧，吃最有说服力！

美食缔造者

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第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。

第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。

第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。

第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。

第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。

第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

美食才是主角

羊杂碎各个地方都有各个地方的的特色，自己肯定觉得自己地方的好吃，我觉得我们陕北的还不错，羊蹄，羊头，还有下水，一起做出来，加些辣椒，土豆丝，非常可口，延安和榆林的不一样，我觉得榆林的杂碎面加干捞真是美味至极！

我家菜园

正宗羊肉汤羊杂汤可以去洛阳学。

洛阳羊肉汤是用羊肉一道洛阳民间的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料，汤烧沸后就通宵达旦地用文火熬煮。

这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。

在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤香气扑鼻。当地人喜用硬面锅盔泡入汤中。

干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤。咀嚼起来当然越嚼越美。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到炉火纯青的地步。

關鍵字: 羊杂碎 羊杂 哪学