家常四季豆
一. 食材：
<table><tbody>二. 做法：
1. 準備食材
四季豆兩頭去蒂，剝去老筋，掰成長段；五花肉切成細長條；大蒜剝皮切成蒜片備用。
2. 炒制
大家都知道，如果四季豆炒制的火候不夠，會有一種毒素，對人體不好，因此四季豆必須炒制的足夠成熟，所以四季豆的做法一般時間較長，比如燉土豆、乾煸的時候其實需要先過油炸，也有這層意思在裡面。
2.1 熱鍋涼油，炒鍋先燒熱，放入底油，油可以稍微多一點點，5成熱左右先倒入蒜片，然後加入五花肉，五花肉中火慢慢炒制至變色，出油，這樣的五花肉才香，也不肥膩。然後加入醬油，略微翻炒。
2.2 加入四季豆，略微翻炒，加入鹽，然後蓋上鍋蓋，中大火燜10分鐘左右至四季豆成熟（過程中注意開鍋翻炒幾次，防止粘鍋，也有利於食材均勻受熱），出鍋時根據個人習慣加入雞精或者味精即可。
這裡有個小竅門，有人做四季豆老覺得不好吃，因為炒四季豆千萬不能加水。
炒四季豆如果加水，炒出來則有股生味，味道不好。
四季豆本身就含不少水分，只是很難成熟，所以蓋上鍋蓋，靠四季豆本身出的水分即可將四季豆充分的炒熟。
這個和炒茄子是一樣的，加了水就不好吃了。
— 老丁的廚房 —
本人老丁，山東大漢，現居住重慶。
吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。
業餘時間喜歡自己下廚。
希望與大家一起交流美食成為朋友。
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重慶燒白，是重慶的特色代表菜，一般來重慶都會去吃的一道家常菜。一般在重慶，燒白＋豆花是很多蒼蠅館子的招牌菜式。無論是下飯還是下酒，都是不可多得的美味。
老丁對於這類醬香類的肉菜尤為喜歡，之前老丁組織了一個自行車車隊社群，俗稱“鐵蛋車隊”，每次出來組織活動騎車必點的菜，吃了才有力量騎完下半程！上桌就直接光，一盤不夠還得來第二盤。看得出大家對於這道菜的喜愛，今天就為大家介紹這道極受歡迎的硬菜【重慶燒白】
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