東江鹽焗雞是久負盛名的客家菜餚，沒吃過鹽焗雞，都不敢說吃過客家菜，這個雞的做法首創於廣東東江一帶。大約300多年前東江地區沿海的一些鹽場裡，有好事者把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，發現這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。從此之後，這道鹽焗雞深受海內外人士的喜愛，記憶中，在東江客家酒樓，門口會有一個大鍋，鋪滿鹽，也插著不少的紙包雞。
在悠久的廣東飲食文化中，東江菜，也是客家菜與潮菜、順德菜一直並稱為廣東三大菜系，在中國的烹飪辭典裡，鹽是百味之首，在東江菜裡，鹽最重要的使命是調出食物固有的味道
客家美食名揚四海有一個很重要的原因，就是客家美食背後所承載的千年歷史，它的形成與客家人的遷徙密切相關。客家先民在古代南遷過程中，每搬遷到一個地方，經常受到異族侵擾，難以安居，之後又被迫搬遷到另一個地方。在遷徙過程中，每家每戶便將飼養的家禽、家畜宰殺後放入鹽包中，以便貯存、攜帶，到搬遷地後再打開鹽包慢慢享用。其中東江鹽焗雞就是客家人在歷次遷徙過程中運用智慧製作而形成的一道絕美菜餚。此外，還有一個在河源、梅州等客家地區口口相傳的故事，據稱古時有一戶客家人在遷徙過程中，其生下的一名孩子體弱多病。由於當時缺乏各種營養食品，這戶客家先民便將自家用鹽醃製好的家雞，用紙包好後放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體日漸恢復，強壯起來的這名孩子後來參加了科舉考試，而且還中了狀元。此後，這道具有滋補功能的客家“鹽焗雞”菜餚，經客家人代代相傳，成為當地每位客家婦女都會烹製的拿手好菜。
每次到客家酒樓，一道手撕鹽焗雞往往就能下兩大碗飯。
其實這個雞在家也能簡單製作的，下面這個就是用煮飯的電飯鍋做的簡易版本鹽焗雞：
材料：光嫩母雞，精鹽，花生油，濃縮雞汁，幹蔥頭，沙薑切片（或用沙姜粉也行）
做法：
1、把精鹽、沙薑片放入雞腔內外，加上濃縮雞汁用手內外擦拌，令鹽分能均勻地入味，後再放入少許蔥頭薑片在雞腔內；
2、首先在電飯煲內放少量花生油，開啟電開關，將剩餘的蔥頭薑片在鍋內爆香，再放入醃好的光雞，待跳掣再把雞反轉，再啟動開關重複幾次後，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，建議把雞手撕肉下來吃享用，風味比砍件的更加好。
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