藕帶，一說是幼年的藕，另一說是未長成的蓮葉，似乎認同前者的居多。往年都買真空包裝的醃漬藕帶，最近盒馬鮮生有每天武漢空運的藕帶，自然要品嚐一下時鮮。
主料：新鮮藕帶，青紅辣椒。輔料：料酒，白醋，食鹽，蔬菜精。
藕帶洗去淤泥，颳去表皮。切成一節半手指長，為避免氧化變色，清水浸泡，滴幾滴白醋。
青紅辣椒洗淨後切斜片備用。油鍋中高溫，辣椒先下鍋熗出辣味，但不要炸焦。藕帶緊接著下鍋，快速翻炒至藕帶變油潤，淋上半匙料酒提香。
淋上約兩調羹白醋，快速翻炒幾下，蒸騰出酸味。最後半匙食鹽和少許蔬菜精，炒勻調味。在辣椒酥軟變色前儘快出鍋裝盤。酸辣開胃，清脆爽口。
操作要點：大火快炒，全程不加水，料酒和白醋的水份也大部分被蒸發。
分享到:
閱讀更多 大小新聞 的文章
