吾愛美食君
有兩種方法。
一是把花椒和麻椒和香辛料按100：100：1的比例配比，篩乾淨，放炒勺上開小火，用鏟勺不停地從底翻起炒制，大概要半個多小時，炒到花椒和麻椒微微煩紅、水分除完，這檢驗是漏勺打幾粒花椒翻下，有清脆的聲音為好了，此時關火，放涼後倒入研磨機中研磨碎既可。文中提到的香辛料是八角、高良薑、桂皮、小茴香、草果、丁香等組成。
二是用油炸得出又麻又香的花椒油。花椒麻椒和香辛料用量配比同第一點，炒勺放菜籽油，燒致三成熱時，下花椒，要保持溫度，炸十多分鐘，撈出再把油溫燒致六成熱，再下花椒，花椒變焦黃色時撈出，把油濾到容器中，冷卻後密封靜置8小時後使用。
小吃學院
花椒是製作中國菜餚必備的調味品，花椒在菜品主要起去腥提香的作用，是菜餚的口感更加豐富，那麼我們怎麼做才能發揮花椒的麻味和香味呢？首先我來了解花椒的種類；
花椒分為兩類:
1、青花椒: 其特點是麻，常用於麻婆豆腐、麻辣魚，麻辣火鍋等麻辣菜品的製作，
2、紅花椒: 其特點是香，常用於香辣乾鍋，烤魚，小炒等菜品的製作；
如何製作將花椒讓花椒更麻更香
要想要花椒更香更麻，其實方法非常簡單效果也是最明顯的，首先我在購買花椒的時候一定購買好一點的花椒，不要圖便宜購買劣質的花椒，不說品相就是其的香味也會大打折扣，在炒菜是一定要將花的香味椒激後在加入其他配料一起炒這樣炒出來的菜才更香，在說涼菜的花椒製作，使用前將花椒倒入鍋中小火炒香，再打成粉加入涼菜中香味麻味更突出，同時增加了菜品的層次感！
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紅辣椒美食探秘
只要能買到好的花椒，都會很香麻。作為不能吃辣，但能吃麻的四川人來說，花椒最隨和。花椒香不香，買的時候能聞到氣味是最好的，麻味撲面而來，捧起一把花椒粒把鼻子湊近了聞，能麻得讓人呼吸不暢的就是好花椒。一般我只買花椒粒，需要用花椒粉的時候再抓一把到鍋裡小火乾煸，煸去剩餘的一點水分，煸出自帶的一點花椒油，再用石臼砸成粉了用，香得很透徹。
花椒被更多人認識品嚐，可能要追憶到2008年的地震。震後是真的八方救援，其中一個外國友人回國前帶走了四川當地的花椒粒，他說這是中國味道，要把它用到自己店裡的食物裡。只是他的想法太大膽，沒把花椒用到菜裡，而是把它裝進研磨瓶，現磨成粉，點綴在冰激淋上。還引導客人感受從舌尖一點點冰，麻到整個口腔帶來的全新體驗。這個創舉很大膽。
與之相反，我們用花椒主要是順地勢而為，為了驅趕盆地常年帶來的溼和寒，所以常用在日常飲食裡。用來做麻婆豆腐，口水雞，花椒魚這些麻味比較突出的菜。還可以用來炸小魚，用青花椒香得更清新一點。熬豬板油的時候撒一小把，煉出來的油香氣也更好聞。也可以直接用菜籽油和新鮮花椒或者乾的青花椒一起做花椒油，涼拌菜，吃麵淋一點都很有食慾。
除了吃，花椒也有類似理療的功效。用一顆幹桂圓肉，六顆花椒，一撮艾絨混在一起打碎，用來敷肚臍，對體寒宮寒和腸胃不好有幫助。可以睡覺前挑小指甲蓋面兒大小的混合物，塞進肚臍裡用醫用膠布固定，睡一覺起來再接下來。堅持一段時間有幫助，其中可以貼三晚休息一晚不貼，避免持續敷貼上火。
指尖小調
這是我們單位外面一家美蛙魚頭，椒麻魚，用得就是青花椒，吃起來很麻，唇齒留香！
川菜“以味見長”，“百菜百味”，川人“尚滋味，好辛香”。此處的“辛香”主要靠花椒來體現，因此，四川人喜麻味，自古有之，而花椒在辛味調料中佔據統治地位。而川菜最擅長調味，其中善用麻辣調味是川菜與其他菜系最大區別。
川菜中的麻味主要來自於花椒，花椒的麻味主要調製麻辣、椒麻、椒鹽、糊辣、怪味等口味。烹飪中要突出花椒的麻味和香味，首先應選用上乘的花椒。花椒品種多，以四川漢源“大紅袍”花椒為最佳，另外還有“青花椒”和鮮花椒。
其次，要注意火候和油溫。紅色的大紅袍，味道麻，而且香，但這種花椒的香味不能用大火高溫炸出來，只能用油小火慢炒，適合炒菜。而青花椒（又叫麻椒），麻味重，一般是滾油爆香，炒的時間短。
椒麻雞塊
椒麻雞塊的花椒用生花椒，花椒鍘得越細越好，麻味和香味更突出。
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莉莉話美食
花椒的麻味是很特殊的味道，在中國把麻味運用的最好的即是川菜，其中有兩個非常經典的味型是與花椒有關的，一是椒麻味、二是椒鹽，掌握了這兩款味型，可以變化出很多經典的川菜。
一、椒麻糊
四川最經典味型之一，川菜中的椒麻雞就是用此味型來製作的。
1、原料：
綠蔥葉75克、花椒15克、芝麻油50克
2、主要器具：調味缸、菜墩、菜刀
[基本步驟]
1、將蔥葉摘洗淨，花椒去掉黑仁。
2、蔥葉、花椒一起用刀鍘成細末，裝入調料缸中，加入芝麻油拌勻即成。
[關鍵點]
1、蔥、花椒、芝麻油的比例應掌握在3：1：4～3：1：6之間。
2、加工好的椒麻糊，色澤翠綠，清香味麻，不宜久放。
[關鍵環節控制點]
1、操作手風：剁制椒麻的動作。
2、調味品的投放：蔥、花椒、芝麻油的比例。
二、傳統椒鹽
椒鹽通常用在配炸制的菜餚上，屬於加熱後調味的方式。
1、原料：
花椒粉2克、精鹽5克、味精1克
2、主要器具：爐灶、炒鍋、炒勺、調味缸
[基本步驟]
1、將精鹽放入鍋中，小火加熱快速炒至無水氣（稱熟鹽）。
2、熟鹽稍晾涼，再與花椒粉、味精調和均勻即成椒鹽。
[關鍵點]
1、選用色澤褐紅、味香味麻的花椒粉。
2、調製好的椒鹽色澤灰褐，氣香，味鹹麻。
[關鍵環節控制點]
1、操作手風：端鍋的動作、攪拌的動作。
2、階段火候特徵：拌制花椒粉時熟鹽的溫度。
3、調味品的投放：熟鹽、花椒粉、味精的比例。
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美食理想
我覺得花椒跟麻椒是不一樣的。如果想吃麻味兒，買的時候就得先會選擇，買錯了，麻味就不容易炒出來了。
麻椒，顏色比較淺，有點棕黃色，
花椒顏色比較深，偏棕紅色。
炸花椒／麻椒時，油溫不能太高。熱鍋涼油，火不要太大，漫炸才會出香味兒，麻味也會隨之出來，浸入油中。
此時，油可以作為涼拌菜的調料，涼拌菜的調味料辦好後，把花椒油倒入調味料，香味兒就會噴面而來，那是相當有食慾。
也可以把花椒撈出來，用這個油繼續做其他美食。
傲嬌如喵
首先你要去買正宗的四川花椒，全國各地的花椒就數四川的最好，麻辣鮮香，香氣四溢。
炒菜時把油燒熱，但不能油溫太高，把花椒放一半到鍋裡，等炸出香味來放一點點水，這樣它的麻味就出來了，然後再放幹辣椒進去一起炸，待香味出來後就開始下你要炒的的菜了，把菜放進鍋裡後再放另一半花椒進鍋，這樣花椒的香味和麻味都出來了，鮮香麻辣那個味道讓人回味無窮。
萬水千山得得來8
花椒要想出香味，一是需要在鍋裡小火煸炒一下，煸幹水分，激發出它自身的香味；二是油炸或用熱油淋。
若要想花椒出麻味，必須在溫油裡稍長時間的炒制，因為花椒的麻味只溶於油裡，這才是關鍵。另一種就是花椒炒香後研磨成粉，直接撒在菜上或拌在菜裡。
乾花椒使用時最好去掉它裡面的黑籽，這樣更香更醇厚。
還有青花椒和紅花椒混合在一起使用，也能很好兼具麻味和香味。
至於用新鮮花椒，我一般是把它先放入熱油中炸一下，然後在把它們淋在菜上，這樣又香又麻，才能把新鮮花椒的味道激發到極致。
以上就是我的一點小小經驗。
若有其他更好的方法可在下面留言，我們一起來討論!
火食堂
這個和油的溫度有很直接的關係，油溫低的時候放入麻椒時裡面的麻味會慢慢和油融合在一起，能讓油很麻，但香味很低，油溫高時放入麻椒會瞬間把麻香味逼出來，這樣聞著很香但不是很麻。
風往北吹
要把花椒炸出香味來，關鍵在於油溫的控制，一般來說炸出花椒的麻味來不在乎兩種做法：一種是油溫的做法，就是在油尚溫的情況下就放人花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是麻，口感比較好。第二種方法就是滾油的做法：讓油熱到冒煙，然後再放入花椒，好處是味道特別香，簡直就是爆香，口感不錯。試試吧
