作為廣東人，對於靚湯，還是當季靚湯，自然少不了幾個爆款要介紹給大家，今天要說的就是三伏天以後、正確來說是整個夏天適用的養生靚湯，那便是猴頭菇薏米老鴨湯。在介紹這湯之前，我們先說說這食材處理的技巧，這猴頭菇湯給人一貫的印象就是有點苦澀，從而影響了整鍋湯的味道。其實這些都可以避免的，走三步就完美解決了，但很多人在第一步就錯了，怪不得弄不好，下面一起來看看。
一、猴頭菇清洗三部曲
1、表面清洗、進行第一泡。很多人在這一步就已經敗下來了，以為猴頭菇就這樣放在水上泡著就行，這裡還需多做兩個工序呢。第一是把猴頭菇的表面用水清洗一下，除了清理表面的灰塵，另外一個重要的作用就是增加猴頭菇的溼重，儘量往下沉。雖然是這樣，但猴頭菇因為乾貨的原因很輕還是會往上浮，這時便需要加入一個碗給它施壓並完全蓋住，這樣便能更好地泡發了。泡發時請用溫水，然後在浸泡的過程中可以適當給猴頭菇擠一下水，這樣能加速它的內中泡發。
2、給猴頭菇修剪根蒂部。泡好後，用剪刀把猴頭菇的根蒂部分剪掉，然後撕成一塊塊並捏幹水分。
3、清洗至碗中水不再泛黃。擠幹水分以後把水換了，泡的是用溫水，接著清洗用清水便行。用清水不斷抓洗、抓幹、換水，直至碗中的不再泛黃，那便可以了。這時的猴頭菇才算徹底地清洗乾淨了，煲起湯來就不會有苦澀的味道了，怪不得就比別人的好喝了。
二、關於猴頭菇老鴨湯
進入夏天以來吃的、喝的最多的就是冰涼的東西，誰不知這些刺激的背後卻造成了腸胃的壓力，影響了消化吸收，從而造成夏季的各種不適。真正能消除暑氣的不在一杯的冷飲上，其實最好的方法還是來一碗有營養、有針對性的熱湯，作為地道的廣東人深知這個道理，而且也深受這種湯水的滋養，非常暖心暖胃。
今天的湯水原材料有猴頭菇、老鴨和薏米。猴頭菇養護腸胃的作用，同時能促進腸胃的蠕動，可以有效地防止消化不良。對於夏天各種冷飲造成的腸胃壓力，最好就是喝上一碗猴頭菇湯來緩解一下一了。進入三伏天以後最重要的任務就是補陽氣、祛溼氣，薏米有顯著的祛溼利水功效，而鴨子有很好的消暑滋陽的作用，三者相加起來實為夏日滋補的佳品了。
三、猴頭菇老鴨湯的做法
準備食材：老鴨半隻（視家裡情況而定，我家裡人多，人不買1/4便好，反正水量根據肉來調）、薏米適量、猴頭菇3-4個、生薑
做法：1、猴頭菇按照前面介紹的三部曲處理，清洗乾淨並擠幹備有。2、薏米清洗過後放入炒鍋內進行炒熟，因為薏米性偏寒，對於一些體內偏寒涼的人群來說不好，特別是女性，最好是炒熟過後再煲湯，這樣薏米就會溫和多了，對脾胃也會更好。不過不是長期食用這個也不用過於擔心。3、鴨肉斬件，放開水裡進行焯水，然後放清水裡沖洗一遍，這樣能更好地去血水。4、湯鍋裡放入焯水後的鴨肉，加入鴨肉3-4倍的水量，加入生薑片、炒薏米和洗乾淨的猴頭菇。大火燒開然後轉成中小火煲2小時左右便可。喝用的時候再加入食鹽。
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