灌湯包作為一種傳統特色小吃，要屬開封小籠灌湯包最有名，記得那次去河南專門去開封第一樓吃過，那色香味的完美真是回味無窮。現在自己也常常做給家人吃，雖然沒有開封包子精緻，卻也足以讓家人大飽口福，今天這小籠灌湯包鮮嫩可口，一出鍋孩子連吃5個沒吃夠，常吃補鈣還長個。
所謂包子好吃不在褶上，這小籠灌湯包之所以好吃，是因為我用的是鴕鳥肉，還記得小編曾經分享過鴕鳥肉炒青椒吧，還是那次外甥從養殖場買來的鴕鳥肉，沒吃完冷凍在冰箱裡，鴕鳥肉雖然市場上不多見，真是好東西，鮮嫩滑潤，汁多味鮮，口感好，無異味，而且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點，所以是可以放心吃的肉，吃多少都不長肉。尤其是鴕鳥肉所含的鐵、鈣、鋅、硒等微量元素均高於一般肉類，營養價值極高，容易消化吸收，非常適合老人孩子補鈣。
【鴕鳥肉小籠灌湯包】所需食材：高筋粉400g；鴕鳥肉400g；油適量；鹽適量；五香粉適量；白胡椒粉適量；蔥1根；姜1塊；白糖半勺；生抽2勺；耗油適量；料酒少許；高湯適量。
做法：1、高筋粉兌適量的溫水，扔進麵包機和麵，和好的麵糰取出蓋上保鮮膜餳半小時；
2、冷凍的鴕鳥肉取出解凍，冷水浸泡半小時，泡出血水後反覆沖洗乾淨；
3、鴕鳥肉剁碎，剁的黏黏的才好，蔥和姜都去皮洗淨剁碎（沒有鴕鳥肉可以換成牛肉、羊肉或者豬肉都好吃；
4、調餡：在肉餡中加入適量的蔥碎、姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、鹽沿一個方向充分攪拌均勻；然後分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裡，讓肉餡吸滿湯汁，這些肉餡我用了一碗多的老湯，最後加入適量的油（也可以加香油）繼續沿一個方向攪拌上勁，最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁，然後送入冰箱冷藏，凝固最好，容易包餡；
5、重複3-4次餳面——揉麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度為好，然後揉成長條，按照自己喜歡的大小切成小劑子，比平時包餃子略大一點；
6、取一個面劑子，擀成比餃子皮再薄一點的皮，包上鴕鳥肉餡，儘量多捏褶；
7、所有的包子都包好靜止5分鐘；
8、蒸鍋上汽放入包子，水開蒸8分鐘；
9、蒸好的包子，打開鍋的剎那間還是蠻誘惑滴；
10、出鍋裝盤，最好趁熱吃；
11、一個肉團，滿口湯汁，難怪孩子喜歡吃，包子皮還可以再薄一點。
小貼士：
1、重複3-4次餳面——揉麵這個過程不能省，這樣可以使面更有韌性或者說更有筋性，包子皮才能擀的更薄些，皮厚會影響口感。
2.調餡也要反覆攪拌上勁，用手上勁效果更好。
3、鴕鳥肉菜市場不多見，可以換成牛肉、羊肉或者豬肉，做灌湯包都好吃。
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