老杨做菜
作为一个嫁到北方的湖北妹子，南方北方的年夜饭都知晓一二，在南方土生土长了二十多年，每一年的年夜饭印象最深刻的也是我最能感觉代表年味的菜有这些：
1.鱼糕
鱼糕是一道湖北的传统风味名吃，鱼肉猪肉为主料，掺合淀粉、蛋清、生姜等佐料等，摊成餠形，放进蒸笼，大火蒸制而成。 荆州和荆门沙洋县位于长湖沿岸，淡水鱼资源丰富，岸边人民尤擅制作鱼肴。其以草鱼制作的鱼糕闻名于世。此菜将草鱼茸加入葱姜汁.鸡蛋清.熟猪油等拌匀上劲，入笼蒸制取出，切斜刀片，码入垫有粉丝的大碗内后上笼蒸热，再以制熟鸡肫“戴帽”即可。到了过年的时候切块蒸一蒸，炒点青红椒肉丝摆在中间，红黄绿白煞是好看，软软香香的口感小孩子特别爱吃！
2、腊肠
在恩施农村，过年准备腊肉和香肠可是大事！说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。接下来给做好的香肠找一个安身之所，把它安置在农村的火炕屋里用干橘子皮、橘树枝、松柏枝烟熏，最好在里面加一点核桃壳，熏干后再放进冰箱的冷冻室就大功告成了。
食用时热水清洗干净煮熟后切薄片，又香又辣特别下饭下酒小菜！每个地方的腊肠味道不同，四川的偏酒麻辣，宜昌的咸辣，哪一种我都爱吃！
3、腊肉
做法跟腊肠差不多，杀猪前后一个礼拜就可以做腊肉了，做好的腊肉至少需要一个月左右，这时候的味道是最正宗的！
4、粉蒸肉
粉蒸肉重点的大米做成的蒸肉粉，配合五花肉腌制入味儿，上屉蒸熟趁热吃口感好，肥而不腻，特别注意肠胃不好的人吃粉蒸肉后不能马上喝凉水，容易拉肚子。
5.粉蒸排骨
这个做法也跟粉蒸肉一样，食材替换成排骨，小孩子最喜欢吃的菜！
接下来就是北方的年夜饭了，在北方的十年中，印象最深刻的就是年夜饭的饺子🥟
6.饺子
北方人有年夜饭吃饺子的习俗，而且要等到年三十的午夜十二点时候吃，也就是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。年夜饭的饺子通常都包三鲜馅的，韭菜，大虾鸡蛋，大家一起包饺子，过完十二点给老人拜年已经是每家每户年夜的传统！不知道为什么，年夜饭的饺子特别香，可能跟节日气氛有关系，大家一起吃热闹就觉得特别香了！
7.猪爪（卤猪蹄）
过年不吃猪爪，长辈都会说吃个猪蹄吧，一年到头了挠一挠，俗称“挠挠头”
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂1、猪前蹄放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香
我比较喜欢吃烤的猪蹄，卤好的凉猪蹄刷上油，撒上调料（花生碎辣椒面干调）烤箱上下火180度十分钟，出炉喷香滋滋冒油，又软又嫩满满胶原蛋白
8酸菜白肉血肠
北方有激酸菜的传统，大白菜用盐腌制发酵成酸菜，将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，慢炖至肉汤散发出香味浓郁肉汁都渗透到酸菜里……
还有大虾，鱼，各种炸货，春卷，麻团，肉串儿等等，数不清的年味儿美食，年年曾相似，岁岁皆不同，每一个地方的年夜饭习俗都不一样，但一样的是对过年的情怀，都生活的热爱，对家庭团聚幸福安康的美好愿望！
2020年即将到来，祝愿所有的朋友们都能开开心心快快乐乐健健康康平平安安顺顺利利！～
娃娃妈妈美食记录
还有一个月就过年了，这个星期在我的老家，家家户户都在准备腌猪肉和猪头。说到猪头我想起了小时候跟妹妹抢“核桃肉”（猪头牙齿下面的肉）的情景。大年三十，我们睡到自然醒，在床上就闻到了猪头肉的香味，我们飞快的穿衣服，赶到厨房，看到爸爸在添柴，妈妈在切萝卜。锅里冒着大汽，咕咕的响着，妈妈的萝卜切了一大脸盆，我们姐妹俩守在锅旁 咽着口水。出锅了，香味扑鼻而来！爸爸跟练了铁砂掌一样，直接从锅里把滚烫的猪头捞出来，放到大盆里。猪头已经煮的很烂了，直接撕开。把萝卜直接倒入煮猪头的锅里，这样煮出来的萝卜也非常好吃。
猪头肉的制作
首先准备一个新鲜的猪头，洗干净，晾干水分，准备粗盐腌制猪头。猪头里里外外都要抹上粗盐，放到一个无水无油的干净大木桶中，腌制20天左右，拿出来晒，就可以了。
我喜欢吃美食，也喜欢做美食，我愿意把好的美食拿出来分享给大家[耶]
笑笑瑶瑶乐乐
大家好，很高兴能为大家回答马上就是春节了你心中的年味美食是什么。
首先我小的时候是生活在北方山东，现在在南方工作重庆，我分别介绍一下我心中的两个年味。
年味篇之山东美食
- 噼里啪啦，大街小巷充满了鞭炮声，距离过年还有几天心中的年味越来越近了，过油，是我们当地每家每户过年的象征，油炸丸子，油炸鱼块，油炸焦叶子，油炸土豆，油炸藕片，还有美味的猪肉萝卜馅包子，羊肉馅的🥟，等等太多了。
- 油炸丸子，首先把青萝卜切丝然后放入盐杀出水分，再切成沫，用水洗一下，挤干水分，放入盆中加入面粉，鸡蛋🥚数量是3-5个，加入水，稍微和的粘稠一点用手挤成圆形，6成油温下去炸制。
3.油炸鱼块，把买来的鱼切成块，放入葱姜蒜，料酒，盐，腌制20分钟，时间到了加入鸡蛋面粉，挂上面糊，炸制。
4.油炸土豆，藕片。土豆和藕片切条，放入盐，鸡蛋，加入面粉，下油锅炸制酥脆。
5.每年快活年的时候记得奶奶都会蒸馒头，蒸包子，猪头萝卜馅的，每次蒸出来就要吃上4.5个，那个味道别提有多好吃了。
6.北方过年必须有饺子🥟，而且到饺子下锅之前要放鞭炮，这个是我们地方的习俗。
7.过年回老家一家人团聚在一起吃年夜饭，是多么幸福的一件事情。
年味篇之重庆美食
- 因为我妈是重庆人，我17岁来到了重庆生活到现在已经在重庆生活了9年了，当然也学会了重庆话 ，也喜欢上了重庆的美食
- 重庆人过年有杀过年猪，吃刨猪汤一说，过年有的会杀一头猪，邀请亲朋好友来品尝刨猪汤。
3.年前我看过我的外婆制作，香肠，腊肉，制作的过程会用烟熏制，烟熏的香肠腊肉才有了灵魂。
4.早上的话重庆和山东有区别，重庆是吃汤圆，对于我一个不吃甜食的人来说，接受不了，毕竟过年还是要吃上一碗。
5.说到重庆必须要说火锅了，重庆人喜欢吃辣，过年自制一顿火锅是必须品，准备点，配菜，香肠，酥肉，毛肚，豆芽，成就了简单的一顿火锅盛宴。
马上还有十几天就要过年了，不知道大家回家的票买了没有，在这里祝大家回乡顺利，安全到家，家里的年味在等着你，以上是我的回答，喜欢的请大家点赞评论，转发，谢谢。
开聪在雾都
我是东北人！每年过年我家都要包两大锅粘豆包！寓意来日子年红红火火蒸蒸日上！特别甜特别好吃！还有炖一锅酸菜白肉血肠！酸菜特别入味血肠特别特别香！还有妈妈包的芹菜猪肉馅饺子！咬一口满嘴流油！对了妈妈还要在钱里包一枚硬币！谁吃到了来年一定有好运！特别有意思！有年味！还有酱的猪蹄子是必不可少的！寓意来年多抓钱！每个人必须要吃一个猪蹄子！
爱生活的大勇哥
我是山东菏泽的，过年的时候以前是蒸包子猪肉最能体现出年味，但随着生活水平的提高，现在能让我感到年味的依然是饺子，虽然说平时也吃饺子，但是跟过年真不一个感觉，一家人围在一起包饺子，用地锅下出来，那才叫过年，还有一个年味就是初一早上家族跪拜先祖，由执事长辈领着门里子弟统一跪拜，一年一次，有仪式感，让年轻的人们都知道根这老家，常怀感恩之心！再者就是给神上贡，各家各户都端着过年准备的肉，花糕，酥肉，酒等物品前去村里集中上香的庙里祭拜，每家每户都去，这些都是过年的标志！传统和习俗！
范范的生活
又要过年啦，我认为最代表年味的美食就应该是饺子，因为我是北方人，北方人过年必须吃饺子。鱼也是过年的必备美食，鱼代表着年年有余。还有我今年要做的有红烧肉代表红红火火。四喜丸子，白菜，糖醋排骨就，鸡。还要做一个大龙虾，红红火火过大年。这些就是我今年要准备的菜谱
下面我给大家分享一道我自己做的真实的体验
饺子
我今年要做的是三鲜馅的饺子，准备半斤虾仁，一斤五花肉大葱半根，生姜，韭菜，生抽，咸盐，鸡精，料酒。
先把饺子面和好。
五花肉剁成肉馅，里面加入姜葱，料酒生抽鸡精少许的13香。加入少许的水，顺一个方向搅拌。
韭菜清洗干净，沥干水分，切碎拌入肉馅内
虾仁，清洗干净，拌入料酒腌渍一会儿，
和好的面下成面剂，擀成小圆片，就可以包饺子了，一个饺子里放入一个虾仁。三鲜馅的饺子，特别好吃，肉香虾美，还有韭菜的清香
糖醋排骨
准备一斤排骨，葱，姜，料酒咸盐鸡精，糖，醋，酱油
清水把排骨泡洗干净，焯水。锅内放入清水姜和葱，排骨煮熟捞出。
锅内放油，油热放入葱姜爆香在，放入排骨，然后倒入提前配好的糖醋汁，收干汤汁，即可装盘。
今年的年夜饭菜谱已经准备好了。
就等着团团圆圆过大年了。朋友们如果有更好的菜谱，请在评论里留下您精彩的分享
李灿485
火锅（四川人聚在一起最爱的就是火锅了，大家一起闹闹热热喝酒聊天，冬天冷吃了浑身热和）饺子（饺子感觉代表着团团圆圆，过年的时候在一起揉面和馅包饺子，聊聊这一年发生的事）鱼（连年有余，对来年的美好祝愿）香肠腊肉（每年必不可少的了，即使今年猪🐷上天了，还是得做啊）
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饺子
我们老家过年必须吃饺子 腊月二十八左右就要开始剁馅 大年三十中午必须吃饺子 一般就是早上起来贴春联 到中午包饺子 饺子下锅还要放鞭炮 饺子熟了 第一碗要敬天地财神 祈祷一年丰收 风调雨顺
到了初一早上也必须是饺子 有的是早上起早包饺子 有的是除夕晚上看着春晚 把饺子包好 早上就可以用了 当然初一早上的饺子有讲究 就是要包一个硬币 看早上谁会第一个吃到 寓意来年财运滚滚
在我心里我觉得饺子还是具有年味的美食
坐标安徽萧县
太湖三石
我心中最有年味的美食就是奶奶熬的大酱。
这不是什么名菜但是是我记性中过年最有代表性的菜因为奶奶一熬这个大酱就意味着要过年了。这个大酱做法很简单却是我们家乡家家户户在过年前或者大年三十一定会要做的一道菜比不上什么大鱼大肉的美味和昂贵但是却是我认为最幸福得味道。因为过年了我们家家户户都要走亲访友所以会很少在家吃饭但是出去走亲戚只是吃午饭和晚饭早饭还是要在家里吃的那奶奶熬的大酱这时候就派上大用场了，我们会煮点稀饭然后配上这个大酱了好吃了！这大酱会陪伴我过完一整个年也陪我度过可二十几个春秋！
大酱的做法：
一斤鸡爪
少许茭白丁
少许豌豆粒
少许香干
两勺豆瓣酱
小醋妹
1:每个地方都有每个地方的美食，每个地方的民俗也不一样，他们吃的也就会不同，比如河南烩面，新疆烤全羊，云南米线等等，但自己心中也会有自己的美食。
2:我自己最喜欢的，就是春节喝羊肉汤，它代表着我的年味，是不是有点特别，因为它是我们家自己做的，有妈妈的味道，也有家的味道。
3:我家羊肉汤的制作，缺少不了香菜，香油，葱花，新鲜的羊肉，大料等，时间一定要煮久些，一家人喝着羊汤，年味也会越来越浓。
4:每个人都会有自己代表年味的美食，这其中夹杂着各种情感，有的人喜欢饺子代表着思家，有的人喜欢吃炸丸子等等，年味各不同。
