瑞金牛肉湯 紅薯澱粉漿牛肉
選用上好的牛前腿肉切成小丁，用刀背拍扁。經過物理性的捶打之後，牛肉質地變得非常疏鬆，我們再加入大量水和爽滑的紅薯澱粉攪打上勁。用水煮制後，牛肉的香味釋放出來，本味突出，口感滑嫩。簡單介紹其做法：1.牛前腿肉2.5千克洗淨，切成小丁，用刀背拍扁，但不要將肉拍碎。
2.將所有牛肉放入盆內，倒入A料（鹽15克，味精20克，生抽125克），朝一個方向攪打上勁，分三次注入清水共計500克，攪打至水分被牛肉全部吸收，再分多次撒入紅薯澱粉1500克攪拌均勻。3.鍋內放入清水7.5千克大火燒開，下入牛肉煮開，用B料（鹽、味精各80克，白胡椒粉、薑汁各50克）調味，離火存放。4.客人點菜時，取一份湯的量放入鍋內燒開，撒入香菜末2克即可。
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