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熱愛美食，特愛豬蹄，吃過的豬蹄上百家，自己有餐廳，也售賣豬蹄，每日滷製，為追求口感好，全用新鮮豬蹄，無任何添加劑味精，滷好豬蹄很售歡迎，幾乎每天賣完。燉豬蹄，以兩個為例談談我的做法，新鮮豬前蹄兩個去淨毛，剁成小塊，基本上每個豬蹄剁八塊，豬蹄泡去血水，重新下鍋燒開，燒開後多燒一會，這樣除腥效果會好些，撈出控水備用。準備大料，八角2個，桂皮少許，丁香2顆，草果1個，香沙2個，香葉3片，冰糖七八顆，生抽30毫升，紅燒醬汁5豪升，鹽少許，鍋放少許油燒七成熱，放入冰糖不停攪動，待冰糖溶化起泡時加入豬蹄翻炒上色，然後加入大料煸炒，待出香味時加入生抽，紅燒醬汁炒勻，加入開水高出豬蹄約兩公分，燒開後打去浮沫，改小火，約燉50分鐘酥軟，加入鹽再燉5分鐘，大火收汁，出鍋即好。有兩個要點，一是豬蹄氽水開後一定多煮一會，二是小火鹽要後放。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
尋味陝西
豬蹄應該怎麼燉，加什麼材料好？關注頭條號“小吃創業園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！
這個問題還真不好答。豬蹄跟大多數食材都可以搭配，而且風味各異。燉湯也可以燉紅湯或者清湯，看個人喜好。
這裡分享兩個燉豬蹄的菜式，看小夥伴們喜歡哪一款。
雙豆燉豬蹄
先將豬蹄從中間劈開，剁成小塊，投入沸水鍋內燙一下，撈出投涼；香蔥、香菜清洗乾淨切成段，生薑去皮，洗淨後拍松，切成塊。
炒鍋置火上放油燒熱。加入蔥、姜、豬蹄、蠔油和醬油炒至上色。加入鮮湯、食鹽、味精、雞精、黃和紅豆燉一個小時左石至豬蹄酥爛。
淋亼香油，撒入香菜即成。
【特點】色澤紅黃，美觀悅目，味鹹鮮香，強筋壯骨，寬中益氣，清熱解莓。
百合燉豬蹄
準備豬蹄2只，百合四兩，料酒、食鹽、味精、生薑、香蔥各適量。先將生薑清洗乾淨後拍松，切成片。香蔥洗淨切段。將百合去皮後洗淨；豬蹄去毛收拾乾淨後洗淨，投入沸水中焯一下，洗淨油脂和汙漬。
鍋置火上，放入百合、豬蹄及適量的清水燒沸，加入食鹽、料酒、蔥段和薑片，改用小火燉至肉爛，揀去薑片和蔥段，撒入味精，出鍋盛入碗中即成。
【特點】肉質熟，清香可∏，滑而不膩，潤肺止咳，養心安神，健腦益智，美容健身，滋潤皮膚。
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野蔬叔食記
可以加花生和蓮藕哦。
蓮藕具有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌和止血散瘀的功效，蓮藕含有黏液蛋白和膳食纖維，並且富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富。
花生含有的蛋白質很高，而且富含人體必須的多種氨基酸，是營養豐富的一種堅果花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優秀替代品。
科普完，上做法。
1、準備好半個豬蹄，切塊洗乾淨；一節蓮藕，削皮切片；100克花生；10顆花姐紅棗；一小碗料酒；3片生薑、少許蔥段、少許蔥末、鹽。
2、把豬蹄、水按順序放入鍋內，水沒過豬蹄。然後開火煮，等水沸騰後再煮2分鐘就可以關火，。（焯水是為了讓湯汁更清澈醇香）
3、焯水後的主題用涼白開洗乾淨，太大塊的豬蹄可以適當切小一點。
4、把焯完水的豬蹄放入壓力鍋內，倒入清水，依次放入薑片、蔥段、紅棗、花生、料酒、鹽。蓋上鍋蓋，調至21分鐘檔。（靜靜等待吧）
5、保溫燈亮起後，放氣再開蓋（一定要注意安全），然後放入藕片，調至15分鐘檔。等保溫燈再次亮起的時候，放氣開蓋，再撒上鹽調味，撒上蔥花點綴。
這道滋陰潤燥的蓮藕花生豬腳湯就燉好了~
飯前來一碗潤潤，豬蹄軟糯紮實，湯汁濃稠，湯味鮮香。香味撲鼻，一口喝下去，口感濃厚，非常美味。
覺得太油膩的可以把面上的浮油去掉，這樣感覺更清爽一些~
花姐食養
豬蹄應該小火慢燉，燉出的肉又軟又嫩，色澤鮮亮，就是不愛吃的你也會經不起誘惑。材料一般都是常規性的，與日常做菜要多幾項，配菜可以加自己喜歡的。好了，接著聊聊它的做法。
食 材
豬蹄兩個、黃豆少許
輔 料
料酒、白糖、鹽、醬油、姜、老抽、肉蔻、香葉、大料、白芷、花椒
製作方法
1.豬蹄兩個，黃豆一小碗（最好提前1個小時間浸泡），用水泡上。
2.把豬蹄剁成小塊，順著骨縫剖（為節省時間可以從超市買回直接處理好的）。
3.鍋中注水沸騰後，把豬蹄放進去焯去血沫和腥味。
4.炒鍋燒熱後加入少許清水倒入適量白糖，小火炒至沸騰放入豬蹄翻炒上色，再加適量醬酒，加入料酒。
5.砂鍋水沒過豬蹄，把黃豆倒進去，加入輔料（輔料裝入料包，如果直接放入大料，吃的時候會影響口感 ），加薑片，鹽，大火沸騰轉小火慢燉1個小時即可。
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小貼士
1.黃豆提前浸泡1個小時。
2.豬蹄含膠原蛋白最多，愛美的你隔三差五，一定做上一次哦。
呦呦美食
豬蹄， 在之前多次在悟空問答裡講到滷豬蹄；這次受邀答題，就給大家講豬蹄燉湯的製作方法。
白水豬腳
白水豬腳是一道福建泉州的特色名菜，製作方法非常簡單，但要做好這道湯需要功力與火候哦。這道湯的特點是，湯色乳白，鮮甜濃郁，豬腳肥而不膩，香糯可口。
①新鮮豬腳剁成塊狀，泡清水10分鐘去血水，鍋裡注水燒沸，加兩片姜、一勺料酒去腥羶味，放入豬腳焯出泡沫，抹去泡沫，撈出清水沖洗乾淨；
②海鰻幹剪成小片狀（不喜歡海鰻幹味道的，可選新鮮海鰻代替），洗淨；一整塊姜去皮拍裂；
③用燉甕煮這道湯，味更香濃，豬腳、海鰻幹、姜塊一起放入燉甕，注冷水沒過豬腳，大火燒開，轉中火慢燉1小時，用筷子戳一下豬腳，感覺熟爛即可調味，根據個人口味，加入適量鹽、雞精、胡椒粉，即可出鍋。
幾點小提示：
1、燉甕是陶瓷燉鍋，比沙鍋要大要高，肚大口小；
2、注水時沒過豬腳2釐米高就行，燉甕在中火燉煮時水份蒸發不會多；
3、這道湯根據個人口味，再適當鹹一點，鹹讓湯更香。
優嶽7
豬蹄要好吃，除了材料好，還需要加幾種調味料，鑿除出來的豬蹄好吃極了，下面介紹一下方法，喜歡就請多多關注我吧
需要材料：新鮮豬前蹄2個 冰糖2小塊 桂皮1片 八角2個 香葉3片 生薑半塊 鹽1小勺子 生抽1勺子 白胡椒粉少量 紅油腐乳1塊 香醋1小勺子 啤酒一瓶 雞精1小勺子（不喜歡可不放）
製作步驟：1.豬蹄洗乾淨，買的時候叫店家剁成小塊，鍋中加清水，豬蹄冷水下鍋，把水燒開後再煮10分鐘，撈出沖涼水備用
2.鍋中加油，先放冰糖炒化，炒出冒小氣泡就倒入豬蹄，翻炒一會再加入所有的大料一起炒，炒出香氣後，倒入白胡椒粉，香醋，生抽，翻炒幾下
3.再加入一瓶啤酒，然後加適量清水，能沒過豬蹄就可以了，再一起倒入高壓鍋中，大火上汽之後轉中火10分鐘就行，喜歡就嫩或爛一些的可以加減時間
4.壓好後倒回鍋中，大火燒開，加入紅油腐乳，翻炒幾下，加入一點鹽調味，再大火收汁就好了（這時可放雞精）好看又好吃的豬蹄就好了，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀！
廚房小蔡
不邀自來，看專業的做法。一鍋皇后豬蹄就是下酒下飯的好菜。
把醃製環節那白礬明膠去掉，家庭做味槓槓的。
滷味小王子
教大家做一道做法簡單，不油膩，色澤亮紅，軟彈入味，鮮香美味又下飯的燉豬蹄。
材料：豬蹄1個，八角2個，香葉3片，陳皮少許，冰糖，姜，蔥。
做法：1,豬蹄清洗乾淨，剁成塊，薑切片，八角扳開，蔥打結。
2，鍋裡放入清水，加入兩片姜，少許料酒，大火燒開，倒入豬蹄焯水斷生，去掉血水，撈出來沖洗一下，瀝乾備用。
3，熱鍋下油，倒入冰糖，少許水，小火煮至糖融化，繼續煮至出現棕紅色，開始翻炒均勻，全部變為紅色，倒入豬蹄，順速翻炒上色。
4，放入八角，香葉，姜炒出香味，倒入適量清水拌均勻。
5，倒入高壓鍋中，加入蔥，陳皮，生抽，蓋上蓋，壓二十分鐘即可。
6，倒回鍋裡，加入適量鹽，大火翻炒收汁，汁水收幹即可關火。
7，出鍋裝碟。
色澤誘人，美味下飯的燉豬蹄就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
