小分队摘星之旅④
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TATE Dining Room & BAR
香港米其林一星餐厅
亚洲最佳女主厨Vickey Lau主理
是一家非常少女的米其林餐厅
每周只开六天
1
亚洲最佳女主厨的餐厅
主厨Vickey Lau是纽约大学设计师出身，TATE开业半年就摘得米其林一星，而她也被评为2015亚洲最佳女主厨。
作为一个设计师女主厨，她的出品的确会更细腻，而店的装修也更温柔。
Vickey把自己的菜称为“可以吃的故事”，菜单则是以书的形式去呈现，每季度都会更新不一样的主题，我手里的这本叫《ALL THE ODES》，以颂歌的主题去呈现这季度的8道菜。
2
当季8道菜套餐
-Appetizer-
点心演绎
前菜以“点心”的概念传递，从左到右分别是：小笼包口味的面包、加了鱼子酱的炖蛋以及放在蒸笼里的龙井虾仁点心。
① -ODE TO TEXTURE-
致：口感
第一道菜是用去皮的昆布茶西红柿，包裹着花蟹肉和卡仕达酱，切开后番茄口感酸甜，而蟹肉没有腥味。
②-ODE TO SQUID-
致：墨鱼
这道菜非常有意思，用墨鱼身做成非常爽脆弹牙的墨鱼面条，再倒入由墨鱼须熬成的高汤，感觉像是在吃一碗汤粉，但鲜味却十足。
③-ODE TO OLIVE-
致：橄榄
以橄榄油为主调成的味汁，吃起来的确很“橄榄”，而鲷鱼上面还放着腌制过的橄榄叶。这份酱汁在重口味和清新之间做了一个巧妙的平衡，搭配鱼肉，正好。
④-ODE TO HONG KONG-
致：香港
这碗米饭用的是意大利risotto的做法，口感比“al dente”会更硬一点，但没想到紫菜融入米饭的味道，和肥美而煎到裙边焦脆的岩手县生蚝，是如此融洽。
⑤-ODE TO LOCAL VEGETABLES-
致：时蔬
用中国的卷心菜卷上西班牙的伊比利亚，酱汁带着浓厚的芝士味，而点缀的同时还有木耳、银耳。
⑥ -ODE TO WARMTH-
致：和煦
主菜是牛舌洋葱酥和来自日本鹿儿岛的A4和牛里脊。牛里脊处理得很很嫩，带着血色但入口没有渣感，而牛舌搭配的洋葱酥皮底，对我反而有点太甜腻了。
⑦-ODE TO AGE-
致：时光
这道菜的主题是时间，有晒干的香菇、发酵的帕玛森芝士酱、蓝纹芝士...
⑧ -ODE TO CLEMENTINE-
致：克莱门氏
最后这个菜感觉和第一个菜的表现形式呼应了，克莱门氏柑橘皮糖腌渍过，里面填了雪糕和糯米小丸子，酱汁则是充满橘皮香气和酸涩味的，记忆点很深。
-END:ODE TO BEES-
致：蜜蜂
最最后的这个“马蜂窝”是很有趣，上桌还会发出嗡嗡嗡的声音，而揭开则是三层放着蜂蜜制作的茶点。
蜂蜜巧克力脆片
蜂蜜软糖
蜂巢蛋糕
3
黄油都是自己做的
有趣的是，TATE的面包会分三次在不同前菜之间上。记忆最深刻的是这块酥脆的小金砖面包配自家做的腐乳黄油，带着一点烟熏的咸香味，很想再来一块。
而另一块硬欧同样很出彩，搭配的是紫菜黄油和原味黄油。无论是面包还是黄油，都很得我心。
4
很少女的米其林餐厅
一楼是蛋糕店，只在白天营业，而到了晚上6点，蛋糕店就关门，楼上餐厅就开始营业。
RESTROOM
整个餐厅色调以白、粉、金为主色调，设计师出身的Vickey也参与设计，连洗手间也是满满的少女感，标志则是这个楼梯，很多人饭后都会在这里合影。
5
只在晚上营业
每周日休息，只有周一至周六晚上营业，10张桌子共26个餐位，在寸土寸金的上环，这样的开门方式的确很任性。
店家信息
TATE Dining Room
2018香港米其林一星
【人均】1473元左右
【电话】+852 25552172
【营业时间】每周二至周六
晚上19:00-22:00
【地址】香港上环荷里活道210号
*用餐小贴士*
1.建议提前在官网或电话预定
2.超过4人以上定位需付定金
3.只有2个套餐可以选择(素/肉)
【小分队摘星之旅】
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