06.02 山寨餐飲品牌的“快錢”模式為市場帶來了哪些傷害？

僅有數十家直營店的鮑師傅在全國約有1000家山寨店；外婆家從2008年至2015年期間打掉了72家假冒店；答案茶在一個月內冒出百餘家山寨店……

幾乎每一個餐飲品牌都逃不過山寨之苦。上個月鮑師傅的商標之戰更是將餐飲行業的山寨事件推向了風口浪尖。面對躲不開的山寨風，餐飲人又該拿什麼維護自己的權益呢？

是什麼讓餐飲業打開了“山寨”模式

從複製產品到山寨商標，山寨風在餐飲業大有愈刮愈盛之勢。那麼，到底是什麼原因使餐飲業的山寨事件防不勝防呢？

1、餐飲業的易複製性

以鮑師傅為例，山寨數量是正品的十幾倍。一些消費者從來不知道哪些鮑師傅是來自同一家公司，也並未感覺到消費上的差異，可以說，是餐飲業核心產品的易複製性降低了山寨的成本。

2、網紅經濟的巨大吸引力

作為茶飲的代表品牌，喜茶的山寨風颳得既快又猛。從皇茶改名為喜茶，在官方網站上標明“唯一官方網站”，且不說如今全國有多少家冒名喜茶，僅在網絡上搜索喜茶加盟後出現的信息就令人應接不暇。

藉著網紅的巨大流量，通過模仿為自己所用，信息的高速流通也為山寨風打開了另一扇窗。

3、慢擴張品牌為山寨“預留”了市場空間

很大一部分品牌在創建之初均希望通過直營的模式為發展打下堅實的基礎。一方面，品牌通過直營模式更好地積累經驗，避免盲目擴張帶來的後遺症；而另一方面，直營所代表的運營成本也讓公司不得不放慢了擴張的腳步。幾年內還維持全國範圍內幾家直營店的餐飲品牌並不鮮見，這也為山寨品牌的崛起提供了充分的時間與市場空間。

4、商標意識淡薄

鮑才勝在經營鮑師傅10年後才想起要註冊相關商標，1314茶（原答案茶）在火爆過後才意識到商標爭議……在知識產權保護與商標方面意識的淡薄以及維權的高成本也為山寨品牌開通了“綠色”通道。

山寨品牌的“快錢”模式為市場帶來了哪些傷害

相較於正規品牌，山寨品牌的發展軌跡大多有一些共性，比如，招商賺快錢。糕點類“鮑師傅”運營著幾十家直營店，飲料類“鮑師傅”在全國已經擁有數百家加盟店。這樣的“快錢”模式對市場又會帶來哪些影響呢？

1、真假難辨，市場管理難度加大

1314茶（原答案茶）創始人曾表示：“在商標存在爭議的情況下，我們無法拿起法律武器維權。”對於商標爭議，大多品牌“睜一隻眼，閉一隻眼”的真正原因是維權的成本較高。

2、惡性競爭阻礙市場良性發展

瑞可爺爺曾經火到沒朋友，一位在加盟瑞可爺爺的老闆表示：“在開業後的大半年內，憑藉爆品起司蛋糕，排隊購買一直是常態。”半年後，當地的各大蛋糕店陸續推出起司蛋糕，還出現了類似風格的XX大叔，一起打起了價格戰。最終，瑞可爺爺慘淡收場。

3、坑苦了創業人士

為了山寨而山寨，為了招商而招商，有些品牌創建的初衷就是為了賺快錢。沒有品牌內涵，缺乏持續創新力，沒有系統管理經驗，在利用流量賺夠快錢時，就是他們拋棄加盟商的時候。

一方面，山寨讓品牌、消費者、創業者都受到了一定程度的傷害，而從另一方面，又不得不說，山寨品牌的層出不窮也加速了市場的迭代。那麼，作為餐飲品牌，又該如何在競爭加劇的環境中擺脫山寨之苦呢？

1、強化品牌特色，加大複製的難度

作為奈雪的茶的主打特色，“一杯好茶，一口軟歐包”讓很多消費者認識了奈雪的茶。如今，茶和軟歐包已經成為很多茶飲品牌的標配，但奈雪的茶依然是不可取代的那一個。因為，大多數品牌做得了茶和軟歐包，卻學不來奈雪的優雅清新氣質，為了讓顧客“遇見兩種美好”，歷經層層篩選的高品質原材料，兩百平左右的大空間，一店一設計的高逼格消費空間，在奈雪的茶的特色中，產品是核心，圍繞著產品的特色“包裝”也很重要。

2、搶注周邊商標

小米的商標搶注變成了一個段子，據說小米下的商標記錄有1600多條，裡面包含了大米、小米、紫米、紅米、青米、粟米等各種米。其實，這是自我保護的一種做法。對於鮑師傅來說，如果早有先見之明，將鮑師傅商標、鮑師傅圖形等周邊商標搶注，又何來今天的商標之戰呢？

3、加快產品與服務的更新速度

更新速度不斷加快，迭代週期正在縮短，在互聯網時代，餐飲業進入了空前的高速發展時期。當下，持續的創新能力代表品牌的生命力。當山寨模仿跟不上產品更新的腳步，當消費者的目光不斷被新奇的產品與消費方式所吸引，保持前進速度便無懼山寨的壓力。

4、做好品牌建設，真正的大牌模仿不來

三五年前，全國各地冒出很多家海底撈，其中包括一些縣城，不過，很多消費者去過一次就知道：“這不是真正的海底撈。”當品牌用特色沉澱下豐富的內涵，山寨品牌便很難實現面面俱到地複製粘貼，真假“孫悟空”在消費者面前就現出了原形。

小結

作為餐飲品牌，一旦走到利用法律渠道來打擊山寨這一步，事實上就已經失去了先機。餐飲品牌應該從一開始就重視知識產權保護，加強品牌保護意識，以最大限度規避或者減少山寨對品牌的傷害。