06.11 包子製作中的問題

包子在製作過程中，會有很多很多的小問題，今天我們就針對一些常見問題為大家做一下解答，希望對各位朋友能有幫助哦！

一、包子表皮起皺、收縮是怎麼回事？

1.麵粉筋力太強

2.發酵過度

3.麵糰未鬆弛

二、包子個頭體積小？

1.麵筋不夠，可改用中筋麵粉

2.酵母用量不夠，可增大用量

3.發酵時間不夠，可延長髮酵時間

三、包子沒有發起來，成死麵

1.和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵

2.可能是使用的麵粉有問題

3.可能是蒸制過程中火力不足導致

四、包子表皮起泡是怎麼回事？

1.醒發溼度太大，可降低醒發溼度

2.成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡

3.蒸時水滴在包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

五、包子發酵慢是怎麼回事？

1.酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

2.和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水

六、包子皮內部組織粗糙是怎麼回事？

1.麵粉質量差

2.麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度

3.攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

七、包子成品易老化、發硬、掉渣

1.麵粉質量差

2.包子成型時水分不足，可適量用水

3.攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網絡

4.發酵不足，可選用發酵力強的酵母

八、包子表皮無光澤、起皺或開裂是怎麼回事？

有時候包子表皮無光澤、起皺或開裂是怎麼回事？

1.醒發速度太快，可降低發酵溫度

2.蒸汽不足，可用旺火急蒸

3.包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

4.麵筋含量低

在製作包子時，一定要選用市場上知名品牌的包子改良劑產品，特別是天下倉公司生產的包子改良劑，能夠使製作出來的包子白亮、個大、不粘底、口感好。

當然，即便是天下倉包子改良劑，也只能是錦上添花，並不是雪中送炭，當你沒有過硬的麵粉質量、紮實的工藝、合適的配方的時候，一味只是將天下倉包子改良劑作為救命稻草，那肯定是不行的。