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挑新鲜的、口感好的马齿苋，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效。

新鲜的马齿苋茎呈圆柱形，绿色或淡紫色，全体光滑无毛;茎上有小叶片，扁平、肥厚、倒卵形，形似马齿状，故名“马齿苋”，叶片上表面暗绿色，下表面淡绿色，叶柄粗短。鲜嫩的马齿苋肥厚多汁，色泽鲜亮自然，用手掐断茎枝，清脆多汁，叶子饱满。

新鲜的马齿苋可炒、可拌、可炝、可做汤、可做馅，味道清脆爽口，微酸，不喜欢酸味重的话，可先将其过开水焯一下。吃不完的新鲜马齿苋可冷冻起来，下次化冻后继续食用。

干的马齿苋多皱缩卷曲，团成一团。茎依旧为圆柱形，只是多了明显的纵沟纹，颜色也变为黄褐色。叶片有的破碎，完整的叶片呈倒卵形，绿褐色。味微酸。植株小的干马齿苋相对来说更质嫩，吃起来口感更好，挑选时还要选整齐少碎，带叶子多一点的，颜色不要太黄，青绿色最好，拿起来一把，里面不要有太多的杂质。

半干的马齿苋可爆炒，全干的马齿苋可长期存放，随吃随取，吃的时候用水泡开，洗净，与其他佐料一起做馅。

除了可食用外，马齿苋的治疗功效也是很显着的，对于一些由热毒引起的泄泻、热淋、丹毒效果还是不错的，平时吃点马齿苋，还可以预防疾病;若皮肤肿痛，可将新鲜马齿苋捣碎后，敷在患处。

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在壹周君看来，马齿苋当属平时吃到最“野”的菜了，比它更野的，几乎吃不到，而它，确是能时不时地存在。

并不是每个人都爱马齿苋的，因为它有它的个性——有那么点点气味，也有那么点点的难嚼的口感，不过也是因为这样的个性，它显得如此与众不同。

小时候，去乡下的奶奶家过暑假，奶奶会带我到田畔上转悠，然后顺道拔回一些马齿苋。

也是那时候起，马齿苋就一步步晋升为我最爱的童年菜谱之一。

一直到长大了，去了外地工作，每次奶奶都在努力给我囤干菜——奶奶采完马齿苋后回家洗净，太阳底下晒几日，然后用青灰（草木灰）反复搓摎，锁住马齿苋的营养，吸出水分，不腐烂，不变质。

十斤鲜马齿苋晒干后不过一二斤重，当年奶奶在的时候，每年总会晒干几袋。

冰箱里储存的腊肉拿出一块洗净，加上茄子辣椒，不一会油光锃亮的腊肉马齿苋就香喷喷的端上桌子。

因为工作离家远的关系，更多的时候，就是吃这种干的马齿苋来一解乡愁。于是，为了保存把马齿苋晒干则是劳动人民无敌的智慧，能让本来只有一季的鲜美，能保鲜得很久更久，要么半年，甚至一年。

马齿苋其实营养成分相当了得，含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿苋晒干之后的干菜，不仅方便携带，而且是许多菜的“增鲜剂”，即使作为绿叶，它也能很好地突出自己的优势。几乎可以用到梅干菜的地方，都可以用干马齿苋来解决。

壹周君吃的最多的当属腊肉炒马齿苋、马齿苋炒鸡蛋，完美绝配；或者直接凉拌，滴上几滴香油；或者包饺子做馅料，香而不腻，还带着一点野菜的清爽；马齿苋粥，软糯温和，口口都能吃出舒坦。

除此外，干马齿苋可以当茶喝，也可以搭配其他的中草药做成搭配方泡水喝。也算得上是神通广大的一个方子。

取马齿苋、蒲公英根、赤小豆、薏仁、淡竹叶、槐米、芡实、绿茶，全部碾碎，做成蒲公英马齿苋茶，泡水喝，可健脾祛湿。

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马齿苋，一年生草本，别名马苋、五行草、五方草、长命菜、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜等，因其叶型像马齿而得名。又引起健身防病的功效非常显著，故有"长寿菜"、"长命菜"之称。马齿苋全身可入药，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用，种子明目;嫩茎叶可做蔬菜。

晒干后，和扣肉蒸着吃，也可以和别的什么菜炒着吃。以前，在农村，一到有马齿苋的季节，村民们会把马齿苋挖回家，洗干净，晒干，密封起来，等到冬天菜少的时候拿出来做菜。

马齿笕还可以入药，中医认为，马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。民间常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病，煎汤内服;还可以将马齿苋捣烂外敷，治疗疔疮痈疽、无名肿物，均可以获得明显疗效。

马齿苋泡水当茶饮可治慢性肠炎、细菌性痢疾，还对慢性湿疹有较好的作用。经常将马齿苋泡水喝，还能够降低血压，令身体恢复健康。这是因为马齿苋中含有大量的钾离子，而钾离子能够直接作用于血管壁中，令血管壁扩张能力增强，减少动脉管壁出现增厚的情况。长期坚持服用马齿苋，那么血压自然就会越来越低，身体也是越来越健康。所以说，马齿苋非常的适合高血压的患者服用。

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马齿苋生命力顽强，是农村很常见的野菜之一。凉拌、清炒有点酸酸的味道，个人不是很喜欢，但是马齿苋晒干后做菜倒是很爱吃。

马齿苋直接晒是晒不干的，农村常用的土办法是用草木灰裹上然后晒，后来为了卫生就用水焯一下。但都是要揉之后再晒，目的不是很清楚，好像是为了去水份和去里边的酸味。如果有大神知道请告知啊！

据家里的老人说，在原来物质紧缺、生活不富裕的时候，干笋、干莴苣片，干豇豆，干白菜等干菜是除了咸菜外，秋冬必备的，现在吃都是好那一口或者是调剂。介绍的都是家里老人家为了口味，用马齿苋菜干给我们做的吃食。菜干都要搭配肉食才能最大的发挥菜干的风味，用油解除菜干的干涩增加香味。个人觉得做法可以参考梅干菜的各种做法！

五花肉炖马齿苋菜干，把马齿苋干用水泡发后切成段，再把肥瘦均匀的五花肉块上热锅，等五花肉出油变黄，这样五花肉吃起来才不腻，可以放上一些冰糖或者酱油提味。将马齿苋干倒入锅内，加几个蒜片、八角，再倒入差不多一碗水，上盖待锅里的水被蒸干，放盐和辣油起锅。这是方便又好吃的做法！马齿苋干扣肉：个人觉得各家应该都会做，就不普及做法了！南方不怎么会去做包子，但是会用这个做烧饼，粑粑！肥肉切成肉丁，放上姜末熬出油，马齿苋干泡发切碎炒制，可以放上鸡蛋、豆干。粑粑可以油煎、或者是上锅蒸，烧饼是烤制的，香脆可口。

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众所周知，马齿苋是药食同源的好野菜，一般多为鲜吃，但是，鲜吃时间有限，也就是食用期比较短。于是，有人认为可以将马齿苋否晒干再食用，但是，也有很多人对此有疑问。其实，马齿苋是可以晒干食用的，且晒干后对马齿苋的营养功能毫无伤损。

马齿苋中含大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、黄酮类、苹果酸、胡萝卜素、葡萄糖、维生素E等有益成分，可以应对多种疾病，具有良好的保健效果。一般而言，在食用方面，晒干的马齿苋可以蒸炒，如干后的马齿苋酸味减轻香味更浓些，与肉炒食蒸食轻香味鲜；其次，制作扣肉时将发好的干马齿苋替代梅干菜，风味独特，被誉为扣肉品种的精品；还可以把干马齿苋做包子馅，最好能把它与肉类一起做馅，制作时把干马齿苋提前泡好，然后切成碎末，再鲜肉剁成肉馅，然后加处葱和姜末，再加入食用油和生抽以及五香粉等调味料，调匀以后，直接做成包子上锅蒸制即可。而在药用方面，干马齿苋泡水当茶饮可治慢性肠炎、细菌性痢疾，还对慢性湿疹有较好的作用等等。总之，马齿苋的鲜吃与干吃区别不大，只是把干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净食用即可，其食疗、药效主治并不改变，功效并不逊色。

不过，马齿苋一般很难晒干，晒干马齿苋的比较好的方法是把马齿苋择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒。或者是将新鲜的马齿苋清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒成干即可。

马齿苋虽然具有很好的食用、药用价值，但并不是所有人都适合吃，如孕妇食用会导致滑胎。而且马齿苋属性寒凉，脾虚胃寒、肠胃不适者也不应该吃，另外，经期、哺乳期的女性也不适宜食用马齿苋。在食用马齿苋时也有一些禁忌，注意不要用胡椒、该粉调味，也不要与甲鱼同食。

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上海科技报科普回答主持人：主任记者吴苡婷

马齿苋是一种国内田间很常见的野菜，因为其叶子长得像马的牙齿，所以学名叫做马齿苋。马齿苋的耐旱能力非常强，即使晒干，也不会立刻枯死，种下去还能活。

马齿苋是一种老百姓都喜欢吃的健康野菜，在过去经济条件不太好的情况下，很多人家会把把春夏的新鲜马齿苋收集起来晒干，等到冬天拿出来做菜吃，可以做汤吃，也可以剁碎后拌凉菜吃，还可以做饺子馅，菜的种类很多，尤其在北方，家家户户都比较爱吃这种野菜。

虽然看似很普通，但是马齿苋是一种天然的健康菜，它最大特点是天然的消炎药，可以清热利湿、解毒消肿，特别是对肠炎有很好的效果，肠炎患者可以用晒干的马齿苋泡水喝，也可以煎服用，可以起到辅助治疗的作用。我的一个朋友得了结肠炎，就喝了很长时间的马齿苋煎服水，家人把晒干的马齿苋从外地农村邮寄过来，供他使用，确实有疗效。

近年来，美国科学家发现马齿苋具有保护心血管、防治冠心病的作用。马齿苋富含钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等成分，可以降低血压、抑制心肌兴奋等作用，此外，马齿苋含有ω-3脂肪酸，能够抑制和消除血清胆固醇和甘油三酯的生成，对三高人群来说，尤其有益，多吃马齿苋可以降低血压、血脂，防止血管内血栓的形成。

今天，随着健康饮食的深入人心，马齿苋又受到了很多人的关注，这种野菜又开始出现在了一些城市的菜场中，来到了人们的餐桌上，而且它们的价格并不低，超过了普通的蔬菜。

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马齿苋是一种营养价值很高的蔬菜，但马齿苋的食用期比较短，所以一般建议把马齿苋晒干，以延长马齿苋的存放时间。夏天马齿苋大量生长的时候，大家会把它采收后晒成干品，以方便在冬天时再吃。

晒干以后马齿苋可以做馅，大家可以把晒干后的马齿苋放在温水中泡软，然后切碎，与五花肉放在一起剁成馅，再制成自己喜欢的包子或者饺子，然后食用，吃起来味道特别好。可以炒食，不过在炒食以前需要提前把马齿苋用温水泡开，泡开以后洗净，切成段状，再准备少量的肉片，起锅放油，把肉片入锅炒出油脂，加入生抽和盐再把马齿苋放入到锅中，炒匀，再炒制五六分钟，马齿苋就能熟透，这时取出直接装盘食用就可以了。

因为含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺可以调整体内血糖，对糖尿病有一定疗效；而且马齿苋中含有丰富的钾，可以很好地利尿消肿，促进血液循环和新陈代谢，因此具有降血压和抗癌功效。而其中的黄酮类、强心苷等活性物质和脂肪酸则可以保护心脏和血管，从而预防心脏病；而且马齿苋有消毒杀菌的良效，因此也常用来治皮炎。

晒干的马齿苋虽然用处很多，但要把马齿苋晒干并不容易，大家可以先把马齿苋先洗净，用盐水煮一下，把其中的水分过滤掉，这样子马齿苋没有了水分，晾晒起来就要简单容易了。

擅长：中西结合方法治疗慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、支扩咯血等呼吸系统常见病、急、危重病。擅长治未病，调体质，纠正体质偏颇，调气血。

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马齿苋在全国各地基本上都是非常常见的，不管是在城市还是在农村，基本上都能看到，因为他的生命力实在是太强了，在我们这边的农村都怕这个东西，只要在地里扔几段，过几年就会发展起来了。但是很多人还不知道这个东西是可以吃的，而且味道还是非常不错的。新鲜的做法一般就是蒸，凉拌，或者爆炒，味道都是很不错的。当然也是做成菜干的，也就是晒干。那么晒干了有哪些营养，还有怎么做呢？

1，马齿苋可以清热解毒，凉血止血，所以在夏天的时候非常适合吃的一道菜。

2，还可以降低血糖，马齿苋含有很丰富的高浓度的去甲肾上腺素，可以促进胰岛的分泌，调节人体的糖代谢，降低血糖，非常适合糖尿病患者吃。

3，降低血压，马齿苋含有很丰富的钾，可以降低血压。

4，可以保护心脏，治疗一些皮肤病等等。

所以说马齿苋的功效是非常多的。那么晒干了有哪些作用呢？

首先就是可以入药，马齿苋本来就是一种药材，所以晒干了之后入药是很方便的，当然食用也是最多的。入药前面就说了很多马齿苋的药效作用就不说了。食用的话：

首先就是可以做成梅菜扣肉，很多人相信都喜欢吃扣肉，肥而不腻，吃起来味道是真的很香。可以看到每个地方的扣肉里面都会有干菜，马齿苋晒干了之后作为干菜扣肉，不仅好吃，而且还有很多药效。

其次就是腊肉炒马齿苋菜干，我们这边是湖南湘西这边的，腊肉是我们这边最喜欢吃的，也是最常见的了，所以腊肉可以说是百搭的，腊肉炒马齿苋，也可以炖的时候直接下马齿苋菜干，味道都是非常好吃得。

然后对于北方人来说，可能最喜欢吃的就是饺子吧，那么马齿苋做成饺子馅也是很好吃的，把晒干的马齿苋先用温水泡开，然后剁碎和五花肉一起做成饺子馅。

当然如果是在平常家里晒的比较多的话，也可以熬水当成茶喝的，特别是对于一些高血压，高血糖患者来说，平时在家就可以多喝马齿苋熬的水。

很多人看到是不是心动了呢？马齿苋现在在农村还是有的哦，在农村的小伙伴可以晒的试一下哦。

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毫无疑问，马齿苋是完全能晒干的。

马齿苋是农田里常的一种药食兼具的野菜，又名马齿苋，马苋，五行草，长命菜，五方草，猪肥菜，酸菜，马齿草等。

马齿苋生命力非常顽强，视为杂草从庄稼地里除掉后，如果不从地里清理出来，它的根、枝干会吸收地里的潮气，还会继续生长结籽。一般都是拿到路上或干燥田梗上晾晒消灭。

干贮马齿苋，是不能自然晾晒的，需要做一些简单处理。(不做处理晾晒，马齿苋会利用自身营养缓慢生长，直止结籽，这样大部分营养物质都被消耗掉了，晾出的马齿苋口感及药用价值较差)

如何晾晒马齿苋？

1、马齿苋洗净放进开水锅焯水后，捞出迅速的过几遍冷水！注意，开水里少加一点盐。

2、把马齿苋用橡皮筋绑成一小把、一小把的！

3、把绑好的马齿苋挂在阳台上，晒干！（一般气温高的时候，四天左右就可晒干）

晒干以后的马齿苋怎么吃

1、干马齿苋做馅：干的马齿苋放在水中泡软、切碎，与牛、羊肉放在一起剁成馅，可包包子或饺子。

2、干马齿苋炖食：干马齿苋洗净、泡发，鸡肉(或牛肉或排骨)放锅里炒制，炒好后把马齿苋放入锅中，加清水一起炖制，炖到肉质软烂后加入食用盐，调味，再炖一会即可出锅食用。

3、干马齿苋炒食：提前把马齿苋用温水泡开，然后洗净，切成段，再备少量的肉片。起锅放油，先炒肉片，再把马齿苋放入到锅中，炒匀，再炒制3~5分钟，马齿苋就可熟透。

让飓风吹

马齿苋又名蚂蚱菜、长寿菜、瓜子菜等，马齿苋科植物全草，属一年生肉质草本植物，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等的野菜之一，到了春夏季，田野、菜园、路边及庭园废墟等地随处可见，而且不惧烈日的暴晒。因马齿苋的食用期较为短暂、不易保存，所以人们往往会把采摘的新鲜马齿苋晒干保存。马齿苋晒干后，虽然风味不同于新鲜期，但营养成分不会受到影响。

马齿苋的营养价值

马齿苋的营养成分马齿苋茎叶柔嫩多汁，最长为人们拿来当蔬菜食用。马齿苋含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，营养价值比较高；同时，马齿笕中还含有α-亚麻酸等多种不饱和脂肪酸、包括槲皮素、山柰酚、杨梅素在内的多种黄酮类化合物、以及包括3-乙酰油桐酸、木栓酮在内的萜类物质等，不但有利于缓解高血糖、高血脂、高血压等心血管类疾病，对抗血栓、抗氧化等也有显著的辅助作用。

马齿苋的药用价值

马齿苋属于药食两用是的植物，因此马齿苋除了具有较高的营养价值外，还具有重要的药用价值。马齿苋含有包括去甲肾上腺素、多巴胺等在内生物碱类，还含有少量的多巴，以及包括马齿苋素、酰化甜菜色苷等在内的花色苷类等活性成分，具有明显的抗菌、抗炎、抗缺氧的作用，常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病。

马苋菜怎么吃

马齿苋不但具有良好的营养价值与药用价值，也是生活中一种常见的美味，尤其是晒干后的马齿苋，不但别具风味，其营养价值还会有所增加，所以广受人民大众的喜欢。马齿苋的食用方法也很多，可以炒着吃、拌着吃，做汤、包包子等也很常见。

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關鍵字: 叶片 健康 马齿苋