竹窗听雨5
这道菜得到了很多人的好评，曾经在我印象中周总理用这特色菜来招待外国贵宾，吃了也是连口称赞。这道菜的精髓在于肉上，由东坡扣肉演变来的。一道美味佳肴是由厨师用心做出来的，那小编就用心说下这道菜的制作。
梅干菜扣肉经常吃法
制作材料：五花肉一斤，梅干菜一碗，白酒少许，干辣椒三个，生姜三片，小葱一颗切碎，八椒两个，桂皮一大个，橘皮三片，冰糖适量，生抽老抽适量，盐适量，油适量，清水适量，芝麻一小捏。
制作过程：1.我们提前把梅干菜用水泡下，清洗干净，把水用手捏出来。
2.我们把整个五花肉清洗干净，然后准备锅加入清水，把猪肉放入，放入姜片，八椒，桂皮，香叶和干辣椒，再倒入点料酒，加热煮下，煮上20分钟就可以了，捞出控水。把煮的调料捞出控水
3.把五花肉身上涂满老抽，放一会让肉吸收。锅里烧油，把五花肉放入，把一面煎过煎脆其它几面随便煎下。捞出。
4.锅里在加入水，把煮过的调料再加入，再加点葱和姜片，然后加入冰糖，煮沸。接着把泡好的梅干菜放入。大火煮收汁。
5.把煮好的肉切成片。放入盘里，摆放整齐，然后把梅干菜全部倒在肉片上。在上面扣上个盘子。
6.把肉和梅干菜上锅蒸，蒸30分钟，蒸好拿出来直接倒扣过来就好了。在上面放点熟芝麻，葱花。
这个做的有点复杂，但是口味绝对好。希望得到你们的支持。
美食客家
1.白煮肉，梅干菜
2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用
3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感
4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油
5.放葱姜辣椒，炖制
6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错
7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了
8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆
9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了
10.小心切成片，厚度要均匀
11.皮向下摆在一个碗中，码放均匀
12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油
13.把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里
14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚
15.蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面
16.拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！呵呵
无敌大猩猩370
梅菜泡水一晚
五花肉煮20分钟。捞出用牙签扎均匀表皮。用盐涂抹表皮。等十几分钟。
起锅烧油。最好用高点的锅。放的油能覆盖整块肉。这样可以避免新手把表皮炸黑。
肉朝下。皮朝上。6成油温放进去马上盖上盖子。避免油飞到自己。炸两分钟换中小火。炸到声音变小后开大火让表皮变成金黄。出锅泡水。泡好后就是虎皮形状。切好备用。
调汁。蚝油。酱油。南乳一块。糖。 五香粉。蒜。沙姜。红葱头。切碎放入切好的肉拌均匀。放入盆中再放炒好的梅菜。蒸2小时。我自己吃的蒸1.5。有些较劲
梅菜炒干水份就行。不用放油。 因为蒸好的扣肉。梅菜会吸收很多油。
饮食饮饱
首先 将梅干菜洗干净 准备好
葱姜切好备用 锅中加水 放入葱姜 八角两粒 少许桂皮 料酒
将五花肉放入锅中煮 到一定时候 捞出 在上面抹上一些老抽 一定要趁热
再次起锅烧油 油温七成热 将头皮向下 小火煎烤
翻动四面至金黄 捞出 在余油内加入梅干菜
倒入扣肉 的肉汁 加入老抽以及盐 冰糖 小火焖一下
将五花肉 切片 放到碗中 摆好 在放下之前的准备的梅干菜
最后放入蒸锅里面 蒸少许时间 拿出即可
文明的生活日记
猪🐷五花肉500g，梅干菜100g。〈梅干菜在农贸市场有售，有泡发好的真空包装，直接洗净切碎可以用，还有一种是干品，温水泡发十分钟即可使用〉。豆腐乳2块，面酱少许，葱姜切丝。五花肉洗净，焯水后捞出，肉皮刮洗干净，放入锅中，小火🔥煮至八成熟，捞出沥干水分，趁热抹上酱油上色，锅中放油烧热至六成热，把上好色的肉块放入，炸至深红色，最好盖上锅盖以防热油溅出。捞出晾凉后切成与蒸碗直径一样长的薄片，把我肉皮朝下码放在碗中，上边把切碎的梅干菜码上。另备一碗，把豆腐乳泥碎，和面酱，花椒粉，白糖等调味品调成酱汁，倒在肉片，梅干菜上，撒上葱姜丝和大料，添加少许鲜汤，上笼蒸制一小时左右，扣入深盘上桌。
我只是我不代表你
食材准备
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
制作方法：
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！
小赵百科全说
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。
菜谱
－需要材料－
五花肉 750克 梅菜 2根 料酒 1勺
姜 3片 葱 1段 八角 少许 生抽 1勺
老抽 2勺 香叶 少许 糖 适量
－烹饪步骤－
1 准备好材料。
2 梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 。
3 泡好后剁碎备用；
4 锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。
5 捞起沥干水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分钟。
6 锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
7 梅菜下锅炒出香味，装起备用 。
8 放凉了的五花肉切片，大概一厘米厚。
9 肉皮朝下码好在碗里。
10 生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀 。
11 炒好的梅菜铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。
12 下锅蒸45分钟即可。
13 成品图……
总结整个过程就是三大步:煮 炸 蒸
阿坚美食
大块肉焯水捞出，反着放进热火，别放油，把猪皮烤至金黄拿出把皮擦干净。再整块放入卤水腌制一个小时，捞出控水，切片，一层一层摆在圆碗中，再平铺洗干净切丁的梅干菜，上笼蒸煮。
芜湖小吃平生君
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梅菜泡好后，洗干净，然后用油放上调味料炒一下，然后放肉里一起蒸。
