黄豆怎么腌？

草根2374

你好我是小林厨房的小林，很高兴来回答你这个问题。

我先介绍一下我们当地的一种用黄豆腌制的食品叫酱豆子，我是江苏宿迁的，隔壁徐州也叫盐豆子，其实制作方法都大同小异，都是用黄豆腌制的。

它的制作方法是：

1.选用饱满结实的干黄豆作为原料，然后泡水发软。

2.烧水煮黄豆，将黄豆煮熟透。这里我记得小得时候家里煮黄豆的时间是好长的，整个厨房里都是蒸汽滚滚的，要煮到黄豆发面为止。

3.将豆子捞出控干水分，然后就是制作酱豆最关键的一步，捂豆子也就是让豆子发酵。将豆子装进透气性好的容器里，像木盒子，编织袋等。把装好的豆子放在一个闷热潮湿的环境里，小时候都是埋在柴火灶的草堆里。

4.捂到豆子涨毛闻起来有一股酸臭味就可以了

5.一斤豆子配三两盐加入花椒八角大料，辣椒，橘子皮等等调料拌匀，加开水搅拌浸泡两三个小时候再把豆子倒进去搅拌均匀。

6.其实这个时候的豆子也就可以吃了，但是没有酱香味，这需要继续腌制一段时间，有太阳的话就在太阳底下晒，等到有酱香味了美味也就做好了。

小林的厨房

腌制黄豆具体方法如下：

需要准备好的材料：黄豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、盐 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。

1、第一步将准备好的辣椒用清水清洗干净，晾干表面水分。

2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净，再浸泡水中4小时。

3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟，控水，放一旁备用。

4、然后将晾好的红辣椒去把，用剪刀切段，放入料理机绞肉杯中绞碎。

5、取一个容器，将煮好的花生米和黄豆放下面，上面放辣椒。

6、然后把准备好的糖，盐，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，搅拌均匀。

7、等待搅拌均匀后，放入容器中，盖上盖子，放一星期左右。

钓渔二哥

今日良哥在头条分享一道【腌黄豆】的做法，简单方便又实用

第一～把黄豆用泉水水泡好，泡大！这需要时间长些，今天泡，第二天做也更佳

第二～泡好后，过水清洗，晾干

第三～锅中烧开水，把黄豆放水里煮，加入葱糊穗、花椒、大料。等黄豆煮熟！倒入盆中冷却后，放入盐即可食用！

第四～可以多泡黄豆，不容易坏，什么时候吃都可以

【小贴士】

不错，营养丰富，可以做为小菜

贵州美食良

原材料：

干黄豆600克

鲜红辣椒400克

配料：

盐120克

白酒110毫升

白糖150克

香油3汤匙

鸡精15克

方法步骤：

1：准备好所有需要用的食材

2：黄豆提前浸泡一夜至腾胀发

3：然后把黄豆煮熟

4：沥干水份冷凉备用

5：红辣椒洗净去籽沥干水份切碎

6：把切好的红辣椒放入盆中，再加入煮熟冷凉的黄豆

7：加入盐和白糖

8：加入白酒、鸡精

9：然后把食材搅拌均匀

10：再加入香油

11：把红辣椒黄豆放入保鲜盒中

12：加盖密封避光腌制1天即可食用

饭哥SHOW

黄豆的营养价值就不用讲了，大家都很了解了，根据个人口味，我这里有两种黄豆的吃法：1黄豆焖煮花生，2酱豆。

1、黄豆焖煮花生

1）丰满的黄豆两把，放入温清水泡2-3个小时，捞出备用。生花生米一把，猪大骨一根，鸡胸肉3两，干红辣椒5个，生姜少许，小葱和香菜，大蒜5粒，食盐、香油、麻辣鲜、生抽，料酒适量。

2）猪大骨和鸡胸肉入锅加适量水、生姜片和料酒煮开，撇去浮沫，去腥，继续文火慢炖半小时左右，将大骨和鸡胸肉捞出。

3）将泡好的黄豆和花生米放入熬好的靓汤里加适量食盐和生抽、红辣椒继续焖煮1小时，直到黄豆和花生米面软。

4）将黄豆和花生米捞出备用，大蒜，小葱，香菜切碎放入碗底，干锅烧油，冒烟后将热油倒入碗里等凉。

5）将黄豆和花生米放入碗里加适量香油，用筷子将黄豆和花生米拌匀。美味面软喷香的黄豆花生米就做好了。

2、酱豆

1）饱满的黄豆两把，温清水泡4小时，涨开后用白纱布包住在锅内篦子上摊开蒸熟面软。

2）蒸熟的黄豆放入大底较浅的容器（如稍大的陶瓷盆），加入适量小麦粉搅拌均匀，温暖的室温下放置直到黄豆长出白色的菌毛。注意，放置过程中每天翻动1-2次。

3）红皮白肉辣萝卜适量切成1厘米左右的长方体萝卜条，大白菜切丝，不需很细，加入黄豆内搅拌均匀。

4）加少许食用油，适量食盐，南德调料，花椒粉，红辣椒粉搅拌均匀后密封两天。

5）美味的酱豆就成了，吃的时候用勺子盛出放进碗里，加入香菜和河南小磨香油，无论拌面还是单独一道配粥菜都是难得的上品！

总结，无论上述两种吃法怎么做都要掌握好火候，调料和味道适合自己就是最好的！多谢

火车已开走

五香酱黄豆的做法

1.

黄豆200克放入容器内，淘洗干净

2.

放入多些的水泡一晚上（10个小时以上）

3.

泡好的样子（是干豆的两倍大以上）

4.

用清水淘洗两遍

5.

八角2个 花椒粒2克 桂皮一小块 干辣椒2个 冰糖15克 生抽20克 老抽5克 香叶4片 盐3-4克

6.

入煮锅，加入适量得水

7.

放入干性调味料

8.

开锅后放入生抽和老抽

9.

煮一段时间后再放盐、

10.

盖盖一直煮到汤汁收干，豆子绵软（大概要30分钟以上）

11.

离火后放置一段时间后，水分有所蒸发口感就会很劲道了

五香酱黄豆成品图

美食杰官方

泡麻豆！黄豆洗净泡24小时，用玻璃坛子可以密封的那种！水煮水冷却后倒入坛子！放食盐，花椒，桂皮八角茴香，冰糖，辣椒！姜，蒜！豆子和水十斤放一斤盐一斤青花椒！其它大料适量！天热在外面放十天左右进冰箱冷藏！

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