带鱼广泛分布产世界各地的温、热带海域，在中国沿海都有分布，但是习惯上把它分为南、北两大类。

生长在我国黄海中部的为北方带鱼；黄海以南的为南方带鱼。从外部看南、北带鱼外形相似。只是南方带鱼比北方带鱼骨骼要大一些。在吃带鱼时也能证明这一点。浙江嵊山渔场是带鱼的最大产地，其次是福建的闽东渔场，主要渔获期为春、冬两个汛期。

北方海域以6月份为旺汛期；东海各渔场以11月至翌年2月份为旺汛期。

浙江嵊山渔场

福建的闽东渔场

国产带鱼个头小，进口带鱼个头大？

国产带鱼尤其是舟山带鱼一直是国人认为最好吃的带鱼，口感鲜嫩肥美。但是由于上世纪20年代发明拖网以后，世界四大渔场已经消失了三个。我国的舟山渔场在2004年的时候，已经出现无带鱼可捕的局面。虽然通过国家这些年实行休渔期缓慢恢复海洋资源，但是在我国近海已经形不成渔汛。其中可捕捞的带鱼基本是在1龄鱼，个体在100-200g每条，大一些的带鱼已经难觅踪迹。就像东海野生大黄鱼1条要卖到几千元一样，200-300g、300-500g以上的带鱼在我国沿海已是奇货可居了。

黑眼睛是国产带鱼、黄眼睛是进口带鱼？

关于带鱼的眼睛颜色，东南亚进口带鱼的小规格很多品种都是黑眼睛，大规格黄眼睛的比较多。西非带鱼黄眼睛情况较多。带鱼眼睛的差异，和海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系，同一网捕捞的带鱼，一样有黄眼睛和黑眼睛。所以，根据眼睛的颜色分别国产与否也是不准确的。

有硬骨节的是进口带鱼，没有的是国产带鱼？

带鱼骨头上类似黄豆粒的硬块，是带鱼硬骨的一个组成部分，由于品种和地区间的差异，多在进口的大规格带鱼中出现，通常来自印度洋印度、巴基斯坦、斯里兰卡、西非等地的带鱼都有此类结构，至于国产带鱼同样也有，大多在条重7两以上的较为多见，较小的国产带鱼则硬骨核相对较少。（还没有来得及长就被捕捞了）

国产带鱼是白色的，进口带鱼发黑？

我国沿海及东南亚的大部分地区的带鱼都是银白色的，缅甸、印尼等部分区域的带鱼颜色会微微发暗。另外带鱼的鱼龄较大的话，颜色也会发深。西非有些地区的带鱼本身就是黑色的带鱼，还有一些地区的带鱼是尾部分叉的。所以根据颜色判断也是不准确的。

看了怎么多，小编想说的是，吃的东西从来不存在进口与原产的差异，差的厨师的手艺。好吃，才是检验真理的唯一标准。

怎么挑选新鲜带鱼？

看颜色

带鱼是深海鱼。所以捕捞上来的时候，因为外界空气的压强比鱼体内小得多，所以带鱼会因腹部突然的膨胀、破裂而迅速死亡。这其实和把人送到大气层外的原理差不多。所以市面上不卖活带鱼。看带鱼新不新鲜，就是看它表面上是不是有像磷粉一样的鱼鳞。

2、带鱼越亮越新鲜？

带鱼会发光的原理是什么呢？因为它们经常吃一些含有发光菌群的藻类，这些藻类在带鱼的体内会发出荧光。还有，因为带鱼含磷量高，体表和肉都有磷，所以会导致发光。磷有很高的营养价值，很多鱼也会有发光的现象。不过，磷放置时间长会被氧化掉。所以，带鱼发光，越亮越新鲜。

对比一下氧化过久的带鱼。

END

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