大樹200949431898

教您熬好山藥鯽魚湯，記住以下兩點，就不用擔心放熱水還是冷水，保準做出濃白鮮美不腥的鯽魚湯。

一年四季，特別是南方，每家每天的餐桌上幾乎都有一道湯，鯽魚湯更是家常，山藥配鯽魚做出的湯就是一道藥膳滋補湯，營養豐富，味道鮮美，特別適合孕婦產後食用。鯽魚湯做法相對簡單，難點就是怎樣把湯熬得濃白和不腥，做到這兩點就是一道成功的湯。記住小編分享的以下前兩點，您也可以做出媲美外面飯店的淮山鯽魚湯。

一【鯽魚的預處理除腥味】

• 做魚湯怕的就是腥味，所以在清理好魚內臟、黑膜、魚鰓後就是抽出魚腥線，就是在魚背脊兩邊魚皮內各有一根白筋，把魚放菜板上，魚尾和靠頭部各劃一刀，在魚頭部的切口找到一個小白點，用手拉出，邊拉邊用刀輕拍魚身才能完整拉出。

• 對魚進行醃製，用鹽、姜、蔥、料酒進行醃煨一刻，這樣也能有效去除魚腥味。
  

二【怎樣煲出濃白的魚湯】

• 一定要先煎後煮，而且要把魚煎至金黃，這是湯能否變白的要點。加湯水後須用大火煮，這樣使魚的蛋白質充分的分解出來，使湯更濃白。

• 至於加熱水還是冷水都不重要，只要把魚煎好和把控好火候就行，如果有高湯替代魚湯那更好。
  

三【山藥鯽魚湯的具體做法】

所需食材：鯽魚一條、山藥300g、枸杞適量

調料：鹽、白糖2g、米酒10g、胡椒粒5顆、蔥段、姜

1. 鯽魚清理好去腥線，兩面改刀放出盤中，加入少許鹽、薑片、米酒、蔥段一起醃製15分鐘，山藥去皮切塊用水浸泡備用。
   

2. 把鍋燒熱，冒青煙再下入冷油，倒出再次下冷油，鍋裡撒些食鹽，再碼入瀝乾水分的鯽魚，等到煎至皮硬後再翻另一面，煎至兩面金黃後撈出備用。
   

3. 再次熱鍋下油，下薑片爆香，投入胡椒粒，放入鯽魚，加入足量的湯水、山藥和白糖，用大火燒開3分鐘後轉中小火慢燉15-20分鐘（後10分鐘才加枸杞），時至湯變濃白，出鍋前加鹽調味便可。

美食一點通：

• 清理魚內臟時靠近魚脊骨的淤血要去除，不然也影響味道，魚膽也不可弄破。
  

• 做魚湯不可加醬油，影響到湯色，做魚湯追求的是原味。
  

• 熱鍋涼油是煎魚不粘的關鍵，鍋中撒些鹽，煎出的魚肯定不破。
  

• 中途不可加冷水，一遇冷湯就不鮮不白了，鹽也應後面放。
  

• 一般不用到大蒜，搶味，可以加杏鮑菇和黃瓜，有增香提鮮的效果。
  

會修圖的廚師

先準備食材主料，鯽魚，山藥，蘑菇，大蒜，料酒，鹽，胡椒粉，生薑片適量。

做法步驟為：

1、把山藥洗乾淨後削皮，削皮後馬上輕易乾淨。

2、鯽魚清洗乾淨瀝乾水分備用

3、起鍋燒油，油熱下去薑片爆香，然後下去鯽魚煎制兩面金黃。

4、將煎好的鯽魚放入砂鍋裡，加入適量開水煮十五分鐘，煮至魚湯發白。

5、放入切好的山藥，蘑菇，加入適量的鹽，胡椒粉，料酒，轉小火煮20分鐘。山藥煮至酥軟！

6、最後撒上蔥花，加幾滴橄欖油，一道非常好喝的山藥鯽魚湯就完成了！

木子陽888

鯽魚清洗乾淨後，少許食鹽醃製十分鐘後，山藥洗淨切小段，鍋內放油熱後，放鯽魚煎至，兩面金黃後，加開水適量，蔥段，姜塊，適量後，加入山藥，大火燒開，小火慢燉半個小時，至熟魚湯美白如玉，進行調製即可！美味可口，營養豐收！喜歡的朋友，可以試一試吧！

河南大姐在新疆

如果覺得可以的話幫忙點個贊👍點個關注吧，謝謝大家的支持！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2d7c1000bd6f703147e3c\

小葫蘆琛

蔥姜沫

野生鮮鯽魚洗淨去內臟

山藥洗淨切片

鍋內起少許油，放蔥姜沫，炒出香味放入鯽魚，煎至兩面微黃。加入涼水，然後放入準備好的山藥，燒開以後小火慢燉二十分鐘，鮮香美味的山藥鯽魚湯就做好了！

齊魯鄉村情

美食傑官方

山藥鯽魚湯的做法—清淡版

1、選擇小鯽魚更適合煲湯

2、鯽魚洗淨，用醋洗去身上的粘液去除腥味

3、鯽魚冷水下鍋

4、放1-2片薑片或者把姜拍碎搗成泥泡水，將姜水加入

5、加少量料酒

6、大火燒開，保持大火湯不欲出即可，煲煮魚湯變為白色

7、下入去皮的鐵棍山藥或淮山藥，轉小火燉煮

8、魚軟爛了，下入鹽調味，鹽下的要薄，喝湯稍微有鹽味最鮮，湯就是喝魚的鮮味

9、出鍋前可以加粒枸杞一起煮會

可根據你的喜歡添加香菜、菌類等食材

小朱私廚

我是洪春

山藥鯽魚湯

首先

第一步：將鯽魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨改刀（就是在魚身上劃幾刀）。

第二步：山藥去皮用清水洗淨，切成小塊（切塊，切絲，切片都可以，看個人愛好）。

第三步，起鍋燒水，（不要放油）放入鯽魚，在加入薑絲，大棗來兩個，枸杞子放點，（有條件的在加一小根黨參）開大火燒開，燒出奶白湯在加入山藥燉十五分鐘。

第四步：十五分鐘後加鹽，味精，雞精，胡椒粉來點，然後出鍋裝碗，加香菜，香油幾滴，即可完成。

以上是我個人做法

東北廚子洪春

山藥鯽魚湯，這種做法簡單鮮美又好吃！

主料：

鯽魚一條（最好不是死水養的魚，會有泥腥味）山藥適量。

輔料：

生薑四片、紅棗、枸杞、鹽、油適量，雞精少許。

步驟1:

鯽魚洗乾淨，在它身上畫個菠蘿（兩面交叉割幾刀），山藥去皮斜著切塊，用開水過一下，薑切片然後煮一壺開水備用。

步驟2:

鍋裡放油，撒少許鹽鍋熱下魚煎至兩面稍微金黃，加大火，倒入事先準備好的開水，放入山藥、生薑片、紅棗、鉤子，大火燒開兩分鐘轉中火燉十分鐘，起蓋加入鹽，少量雞精調味，一道鮮美的奶白色湯底的山藥鯽魚湯就出啦。

豬豬拱美食

先把鯽魚去鱗片和魚腮，再倆面用中小火煎黃，砂鍋裡面放少許油再放入生薑，再把洗乾淨的山藥焯下水，再把鯽魚放進砂鍋，開上中火，放入少許料酒去腥，再放入白開水沒過鯽魚，蓋上蓋子燉上20分鐘左右，然後再把山藥放入砂鍋裡面，再燉上7 8分鐘，即可，最後放少許鹽，再撒點聰花。

關鍵字: 一道 美食 鯽魚湯