龔易凡486
我也經常做肉皮凍 一斤肉皮放大約4斤水 我用小火熬的時間比較長一點 接近兩個小時吧 做好了喜歡清凍和混凍分開來放 因為老公願意吃混凍 我和女兒願意吃清凍 補充一下 我做肉皮凍的時候就是第一次煮放料酒去腥 最後熬的時候放姜就可以啦 鹽可放可不放 這樣做出來的成品看著乾淨有食慾 想吃什麼口味就調什麼口味的料即可
心語174100318
做豬皮凍，一斤豬皮需要兌多少水？這裡有經驗數據，如果是做為滑嫩爽口的下酒小菜，肉皮與水的比例為1:2-3之間。
豬皮有很濃重的豬騷味，還不大容易去掉。所以，做豬皮凍的關鍵一點，就在於能夠把豬皮的腥臊味完全去掉，那就成功90%，否則做得再好也不好吃。
所以，豬皮凍的前期處理很重要。全程做法如下：
第一步，初步洗乾淨，涼焯水。就是涼水入鍋，水開煮一會，待到豬皮起卷，撈出來放涼，不可過冷水。
第二步，刮淨表皮層，刮乾淨肉面油脂，拈掉毛樁。
第三步，緊豬皮。水裡放蔥姜料酒醋，煮豬皮20分鐘，充分去掉騷腥。
第四步，撈出豬皮攤涼，切小塊。
第五步，另起鍋，加肉皮3倍的水，燒開後轉最小火，加蓋燜煮2小時。
第六步，開蓋調味，鹽、雞精、胡椒粉、生抽，倒入菜盆，攤涼後放冰箱冷藏。
第七步，吃前拿出倒出來，切片調味，蔥花、姜米、辣椒、香油、生抽、醋等，拌了裝盤。
普濟
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做皮凍一斤肉應該兌多少水？![]()
肉皮凍的製作呢，確實需要有水和肉皮的比例，不過這個不是絕對的，還要看火候和最後希望得到的肉皮凍凝膠狀態的效果。一般情況下，我製作肉皮凍的比例是肉皮：水=1:3，熬製3個小時，最後剩下的肉皮凍凝膠水一斤七八兩的樣子。
購買豬皮，豬皮首先要去掉豬毛，然後焯水。把豬皮用沸水焯一下，煮到肉皮發硬，然後撈出來沖水過涼備用。
然後用刀去掉豬皮上面的油脂，這個過程很重要，需要用刀一點點的片，把肉皮上的油脂全部片乾淨，留下如下圖中的豬皮狀態，最好是一點殘油都不留。
下面給肉皮切絲，肉皮的絲切起來相對會費勁一些，給你一個小竅門，如果用刀切絲不好切的話，可以用剪刀來剪，這樣可以省事一些。
把切好的肉皮絲放入鍋中，然後放入3倍的清水，加入料酒，花椒粉，糖和鹽。然後大火燒開，轉小火，保持鍋中冒泡的狀態，小火熬煮3個小時。用勺子舀一勺肉皮湯汁從空中倒下來，下落的過程中形成一條黏黏的線的狀態的時候，就可以了。把煮好的肉皮凍倒在容器中，自然放涼，放入冰箱冷藏。冷藏12小時之後，肉皮凍就凝結完成了，可以拿出來切了。
肉皮凍的製作可以分為兩種，一種是清水肉皮凍，最後切成片蘸著蒜汁吃。也可以製作成放入醬油或者黃醬的版本，有味道的，切開就可以直接吃了。因為自己製作的肉皮凍並不放入例如瓊脂之類的凝膠物質，所以吃起來的口感更好，膠質感更真實。
切好的肉皮凍，澆上用醋、醬油、蒜末、香油調至的調料汁就可以開吃了。
肉皮凍一斤肉皮兌多少水，我的分享就到這裡了。1斤肉皮3斤水，慢火3小時，最後熬到升一斤半左右的肉皮凝膠液，就ok啦。希望對你有所幫助。
小秀私廚
皮凍是比較常見的涼菜，可以應用於大酒店的宴席，也可以在三五好友喝酒時就著吃，算是一種普通又不失檔次的涼菜。涼菜是靠自己對食材的理解做出來的，所以每個人的味道都不太相同，做法也有著一些差別，我是曾是一名評人專業學生，我也分享一下涼菜大師的皮凍做法。
做皮凍要先有肉皮，可以去賣肉的地方看看，我們這裡賣肉的一般都沒有單獨賣肉皮的，因為那個東西不是每天都有人要，如果你想買的話需要提前一天和人家說。
把肉皮分成很多的長片，找一把比較利的刀，左手按著肉皮，右手拿著刀向外部把肉皮裡面的一層肥油片掉，不要片透，不要把肉皮片掉，片的時候注意保護好手，不要受傷。
都片完以後放在鍋中，把肉皮煮一下，煮掉剩餘的油，然後撈出來切成細絲。
準備花椒、辣椒、八角、桂皮、白芷、小茴香、蔥（長段）、姜
按一份肉皮五份水的量放到高壓鍋裡，壓制40分鐘，出品是肉皮和水的比例應為1：2.5
找一個深托盤或者盆，放點老抽、鹽、味精，把皮凍湯倒進去，冬天可以放在室外，夏天放冰箱，凝固住以後就可以食用，根據自己的口味選擇調料切片拌勻，本身都有味道，也可以直接吃。
kiki的廚房
我寫過皮凍做法，你可以去看看，沒稱過水的比例，
我只能估計著給你一個數，一斤豬🐷皮大約兩斤水，豬皮放的多，皮凍就結實。
而且你應該放點雞肉味道好，鮮美，還香，調料不用太多要不然影響口味，
可以出鍋的時候放點雞粉或者雞精，完美
你可以做個參考，一兩個八角，一片香葉，一塊大姜足矣，喜歡紅色肉凍可以適當的加一點老抽調色。
希望能幫到你
那片楊樹林
現在每逢春節中國北方人都有做皮凍的習俗，大魚大肉吃膩了，調上一盤酸辣皮凍，對味蕾和胃來說都是一種享受。
一般常做的皮凍有三種：分別為花凍、青凍和魚鱗凍。下面給大家分享一下這三種皮凍的做法。
一、花凍、青凍
1.水燒開，豬皮沸水煮5分鐘，撈出晾涼（
如果有豬皮帶脂肪應用刀去掉脂肪）。2.切成約2cm寬、5cm長的豬皮絲。
3.將切好的豬皮絲放入高壓鍋或一般的鍋都行，加入冷水（高壓鍋煮的話豬皮絲和水的比例為1斤豬皮絲3-4斤水；一般的鍋豬皮絲和水的比例為1斤豬皮絲4-5斤水）熬煮。高壓鍋熬煮40分鐘，一般鍋熬煮1小時後調小火在熬煮半小時（熬煮過程將漂浮的少量油脂沫撈出，也可以加入一些花椒、葵香等調味料）。
4.如果要花凍直接放冰箱冷藏（4℃）或自然冷卻凝結即可；如果要青凍將豬皮絲撈出來後放冰箱冷藏（4℃）或自然冷卻凝結即可（冷卻之前撈出調味料）。
注：冷卻之前可以根據自己口味加入食鹽、雞精、醬油或老抽等調味調色。
二、魚鱗凍
魚鱗比豬皮營養更豐富，魚鱗凍其實跟豬皮凍一個原理，具體操作如下：
1.魚鱗淘洗乾淨，放入高壓鍋或一般的鍋都行，加入冷水（高壓鍋煮的話魚鱗和水的比例為1斤魚鱗4-5斤水；一般的鍋魚鱗和水的比例為1斤魚鱗5-6斤水）熬煮。高壓鍋熬煮40分鐘，一般鍋熬煮1小時後調小火在熬煮半小時。
2.撈出魚鱗丟棄，剩餘混合物直接放冰箱冷藏（4℃）或自然冷卻凝結即可獲得魚鱗凍。
注：冷卻之前可以根據自己口味加入食鹽、雞精、醬油或老抽等調味調色。
總結：一般皮凍加水量都在1:3，如果喜歡硬一點就適當少加一點水，如果喜歡軟一點就適當多加一點水，都能形成凝膠狀皮凍。
營養師薛榮濤
處理好的皮一斤兌三斤水
Dw28
用鍋熬製的皮凍是混的不透明，添好水加好調味料用蒸鍋蒸出來的，涼了以後是清澈透明的。（用鍋蒸的添2份的水就可以了）
冬雪148448260
根據平時做的皮凍，如果用一斤豬皮，一般就是在3斤左右清水熬煮就可以了。
在熬煮豬皮時，用冷水下鍋，大火燒開後再用小火熬一個小時。如果比例掌握不好，皮凍就不硬實，可多熬一會。熬好的皮凍色澤好，有光度，調味以個人口味進行。
西南味
做皮凍一斤肉放多少水？應該是一斤肉皮放多少水，一斤肉皮放三斤水，熬製成一斤半左右的份量就好了。
