作為一個地地道道的北方人，麵食可謂是每天必不可少的一部分，而作為麵食，我家最愛吃的就是餃子，而餃子的精華就在於餃子餡，韭菜餡可謂是家喻戶曉的一道餃子餡。韭菜的營養價值很高，它含有豐富的維生素A、纖維素、維生素B1，十分的具有營養。但是許多人私信我說自己做的韭菜十分的不脆。

調韭菜餡，10個人8人錯，多加這兩步，韭菜綠脆不出水，真香！這兩步是什麼呢？就是加入香菇和雞蛋在一起攪拌，這樣做出來的就會更加脆了。下面就和小編一起來學習下它的做法吧！

豬肉韭菜餃子

By 女人花2607

配料：

韭菜 300克、豬肉 200克、餃子皮 適量、小蔥 2顆、豆瓣醬 1勺、姜 1小塊、蠔油 1勺、生抽 1勺、十三香 1勺、食鹽 適量、料酒 1/2勺、芝麻油 1勺、香醋 1勺

烹飪步驟：

1.香蔥和生薑切末

2.豬肉剁碎

3.在豬肉餡里加入生抽，蠔油，料酒，十三香，香醋，食鹽，豆瓣醬，香蔥末和生薑末拌勻，醃製片刻

4.韭菜洗淨，瀝乾水分，切碎

5.把韭菜倒入豬肉餡中，放入芝麻油，攪拌均勻

6.把適量的豬肉餡放入餃子皮中

7.包好餃子

8.依次包好所有的餃子

烹飪小貼士：

選購韭菜時要注意：

1、看外表：韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、幹尖，無斑點的為好。

2、檢查捆紮的鬆緊度：韭菜通常要經過捆紮才能運輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。

3、看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮，大多是放得時間有些長了的。

4、來不及吃的韭菜要注意保存，可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中。

你還有其他調餃子餡的方法嗎？

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