10.24 浙沪人民的最爱，咬一口就爆汁的生煎，一出锅立马就卖完

生煎，作为浙沪一带最有代表性的小吃。在浙沪人民的早餐食谱中，总少不了一份热气腾腾的生煎。每天早上哪怕排个十几二十分钟的队，也想一品那锅盖一掀的葱香四溢！

二十年前，老齐和妻子就到杭州来卖生煎了，他家的煎饺非常好吃，用料实在新鲜。肉馅每天都是老齐亲自去市场买的。一直指定个别几家买肉，一买就是近20年。

他们的面皮都是用老面老碱发酵，皮子的口感嚼劲和松软兼备。所有的饺子皮都是夫妻俩手擀出来的。老齐表示：手工的饺子皮虽然做起来累一点，不过为了口感好，这是值得的。

饺子的馅料只用鲜肉和香葱，汤汁靠的是猪皮，饺子一咬就留汁的秘诀就在此。汤汁往往需要加工炖一个下午，才能熬出来，这样做出来的饺子才能皮薄肉多汤汁鲜。

老杭州的生煎，讲究的是底部煎的焦黄香脆，口感鲜嫩饱满。所以煎饺子的火候要把握的很好，火候大了，饺子底部就会发黑变糊，不仅影响外观，口感也会变。火候小了，馅料不熟，连皮都是生的。所以想要煎的恰好，是很依赖师傅手艺的。

老齐家的生煎10个6元，价格很公道。他们的生意也非常火爆，生煎一出锅立马就卖完了，有的时候真的怀疑自己排了个假队。

他家的煎包卖相也很好，有着漂亮的褶皱，吃一口就会爆汁。很多老食客就认准他家，别的小摊小店都不买，很多时候都是提前打电话给老板预约过来吃。