普洱茶的沖泡，看似簡單，其實蘊含著錯綜複雜的技巧。
▲普洱茶沖泡
今天，我們和國家高級評茶師、世界茶文化交流協會副會長、白水清嫡傳弟子、旗·艦·店“普洱藏家”掌櫃魯文鋒先生，整理了8個有關沖泡的乾貨問答，都是大家經常遇到的問題。
為了讓更多茶友瞭解普洱茶，如今，魯文鋒先生還攜手師父白水清、鄧時海教授開闢了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經驗，發佈在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享！
▲普洱藏家總店
1、一定要選用紫砂壺嗎？
一般來說，沖泡普洱茶的工具主要有蓋碗和紫砂壺。
蓋碗表面有一層不滲透的透明釉，茶粒子不會依附或穿透，對茶湯表現的影響也較小。因此蓋碗適用於試泡普洱茶，來評鑑茶品的優劣。
▲紫砂壺
如果不是在試茶，而是品茶的情況下，一般會選用紫砂壺。紫砂壺嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；且由於沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助於茶味的發揮。
由於普洱茶是大葉種茶，幹茶浸開後體積較大，因此選用體積較大的茶壺會更好，一般200cc的容量就很好用。
2、需要用沸水沖泡嗎？
有一定年份的老茶，或用料比較粗老的茶品，茶葉裡的內含物溶出較慢，沖泡時對水溫和熱量的要求較高，最好使用100℃的沸水，這樣才能把大葉種普洱茶中的內含物充分析出。
但是對於新茶或芽頭較多的茶，溫度在90℃~100℃為宜，可以避免把茶芽燙壞，能將茶品口感保持在最佳狀態。
▲沖泡普洱茶
3、用什麼樣的水泡茶較好？
泡茶水的好壞，關鍵在於水的PH值和鈣鎂離子含量。鈣鎂離子含量也就是水的硬度，它對茶葉內含物的溶解度有一定影響。軟水溶解度高，茶味濃；硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質，導致溶解度低，茶味淡。
另一個重要指標來自水的含氧量，它決定了茶是否有活力，含氧量高的水沖泡出來的茶，湯感層次更加豐富。
所以沖泡時應儘量選擇軟水和含氧量高的水，山泉水、純淨水、礦泉水都是不錯的選擇，儘量避免使用井水等高硬度水泡茶。
4、應該如何醒茶？
醒茶分為幹醒法和溼醒法。所謂幹醒法，就是把茶餅撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中，時間在1個月左右。醒茶時要注意避光避異味，室溫在30℃左右，溼度在45%~70%之間。
溼醒法相對簡單，把茶塊投入壺中後，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒中，把這道茶湯倒掉，就完成了醒茶過程。這樣可以快速喚醒茶葉、激活茶性，有助於茶香茶味的發揮。
▲溼醒法
老茶的醒茶更講究，將老茶投入紫砂壺後，把紫砂壺放在鐵壺上，時間在1分鐘左右為宜。這樣可以利用蒸汽快速升高紫砂壺的溫度，同時蒸去壺的陳味，使老茶得以喚醒，保證茶湯口感的真味。
5、投茶量為7克的說法對嗎？
很多人都建議投茶量為7克，卻忽略了紫砂壺或蓋碗的容量。正常評審時，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實際沖泡過程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據個人口感濃淡酌情調整。
經常喝茶的朋友，可以準備一把秤茶小秤，每次沖泡的時候都稱一下，按照茶水比例比例精準投茶，茶的口感也更好。
▲普洱茶投茶
6、沖泡老生茶有哪些注意事項？
泡一泡優質的老茶，重中之重在於茶質本身，器皿手法的講究助益不大。有些號級茶、印級茶，雖有歲月之美，但品質分有高下，並非所有的老茶都很好喝。所以練就火眼金睛，選擇優質老茶是前提。
老生茶經過多年沉澱，已經進入平穩的轉化狀態，只有高溫才能將其內質激發出來。為了保證水溫，沖泡前先用沸水淋壺，投茶後迅速低衝注水，稍稍讓水溢出壺口，蓋上壺蓋後再淋壺一遍。
前六泡隨泡隨出，六泡以後逐漸延長出湯時間，每次增加5秒；九泡以後，沖泡的同時增加淋壺次數，保持高溫以持續激發老茶活力，保持茶香。
▲淋壺
7、茶湯濃淡不一致，怎麼辦？
沖泡普洱茶時，由於茶塊要等到沸水浸潤一定時間，才會逐漸散開，釋放出茶質，這就造成前幾泡茶湯味道偏淡，後幾泡茶湯則茶味較濃的情況，整個泡茶過程中每一泡茶湯的濃淡度出現很大的落差。
因此我們建議對茶葉型態的比例進行調整。投茶時，以茶塊為主，再用撥茶餅時掉下來的散片，或撬茶時出現的碎末作補充，二者比例大致在7：3，這樣能夠保證茶湯口感的穩定性，不會出現茶湯濃淡度相差過大的情況。
▲投茶以茶塊加茶末
8、沖泡熟茶怎樣避免醬油湯？
醬油湯是指沖泡出的熟茶湯過於濃厚，茶湯顏色深且偏黑，類似醬油。投茶量過多、出湯速度太慢，都容易導致醬油湯的出現。
要避免醬油湯，沖泡時首先要控制好投茶量，熟茶的水浸出物溶解比較快，尤其是新熟茶和茶菁幼嫩的茶品，因此投茶量不能太多。
一般把熟茶泡濃很容易出現在頭幾泡的環節，所以前面幾泡節奏要快，具體來說就是快速注水，時間控制在5秒左右出湯。
總之，沖泡是賦予普洱茶第二次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進，自然能感受到品味普洱茶的樂趣。
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