殘酷漫長的現實

椒鹽排骨，鮮香爽口，而且製作流程很簡單，接下來壹碟就介紹一款家常椒鹽排骨的做法！希望能幫的到你。

首先選用的排骨，最好是帶軟骨（小排邊上的部分），這樣做出來的椒鹽排骨口感才最佳。

準備材料：豬小排兩根（帶軟骨），椒鹽粉適量，蔥花少許，蒜末少許，料酒一勺，生抽一勺，白糖半勺，薑片少許，雞蛋一個，澱粉一大碗。

製作流程：首先把排骨剁成小段，用料酒，生抽，白糖，薑片，醃製30分鐘備用。

澱粉內打入雞蛋，放入少許清水，澱粉和水的比例：60/40，調成澱粉糊！並倒入排骨，攪拌均勻，讓每一塊排骨，都均勻的掛上漿。

鍋內下油，燒至5~6成熱（150度左右），掛上澱粉漿的排骨，放入油內，小火炸至排骨成金黃色（大約5分鐘），最後在起鍋之前，開大火再炸1分鐘，逼出排骨澱粉內的油，也使排骨表皮更清脆。

另起新鍋，燒熱，用少許油滑鍋，燒至冒青煙，倒入蒜末，煸炒出香味，倒入炸好的排骨，翻炒均勻，在撒上椒鹽粉，翻炒均勻，在出鍋之前，撒上蔥花即可！

壹碟總結：

喜歡吃辣的，可以放入花椒粉，和辣椒圈煸炒！

炸排骨在起鍋前，一定要猛火炸一分鐘，除了能逼出多餘的油，還能使得骨肉嫩分離。

排骨一定要買新鮮的，如果是冰凍的排骨，肉質偏老，易粘牙。

碟哥遊天下

這個“椒鹽排骨”菜有多種做法，但大同小異，異曲同工，只要能做到排骨外焦裡嫩，口味鮮香，椒鹽風味獨特，就是一道不錯的菜品。

1、先將排骨用水沖洗淨，斬寸段，約4公分左右，放入盆中。青紅辣椒、洋蔥和香蔥切粗粒備用。

2、把蔥絲、薑絲、鹽、糖、生抽、料酒放入盆中，將排骨醃製一小時。

3、去掉排骨身上的醃料，在玉米澱粉中滾上幾滾，沾上一層澱粉。

4、起鍋放寬油，放入7成熱的油中去炸，中火炸至3～4分鐘左右，見排骨金黃色，撈起控油。

5、鍋剩一點底油，把青紅辣椒粒、洋蔥粒炒香，放入炸好的排骨，撒適量椒鹽，翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒上幾個香蔥花做點綴。

備註:

（1）在炸排骨前，也可以將排骨先用水煮至8成熟，再粘粉去炸制。

（2）用油炸排骨時，我個人認為不應掛厚糊，只需粘粉即可。因為成菜後，掛厚糊油炸的排骨，讓人搭口去嘗，首先觸及到的味覺反應，是厚糊的一種酥焦，遮失了口中排骨的鮮香和椒鹽的風味。

半路廚家

椒鹽排骨好吃不會做，教你一種簡單做法，一學就會看著就特別香！現在生活越來越好，人們的生活水平不斷的提升，人們吃的美食越來越好，但是許多美食雖然好吃，但就是不會做，像是排骨一樣，不知道怎樣做才好吃。

排骨一般就是燉湯吃，排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質的功效，但想吃比較有口味的排骨，還是炒著吃，紅燒的就很好吃，但今天小編教大家椒鹽排骨的做法，一學就會看著就特別香！

椒鹽排骨的特點，就是排骨的表面非常的焦脆，但是裡面卻非常的緊嫩，再加上一些的作料，吃上一口辣辣的，非常的美味，椒鹽排骨食材上需要排骨、蔥薑蒜、幹辣椒、白芝麻和調味料。

第一步把白芝麻炒熟。白芝麻是最後出鍋的時候灑在排骨上的，但為了保證讓排骨的香味更勝一籌，我們就要把白芝麻炒熟炒香，做好選擇不粘鍋，鍋中不燒油，開小火，白芝麻放進去，炒香至微黃就可以盛出備用了。

第二步顏值排骨。為了使做的排骨更加的入味，就把排骨醃製半小時，先準備一個碗，碗裡面放生抽、料酒去腥、鹽和蔥薑蒜片，最後把洗淨控乾的排骨放進去，用手抓勻即可。

第三步煎排骨。這就是椒鹽排骨最重要的步驟了，鍋中燒油，開小火，把排骨放進去，然後煎至兩面微焦，煎的時候一定要隨時的翻面，保證排骨的每一個地方都煎的金黃，煎至微焦後撈出控油。

第四步炒輔料。鍋中留底油，油溫六成熱的時候，把切好的蔥薑蒜爆香，爆香之後再加幹辣椒，炒出辣味就行。最後小火慢炒一下，接著就可以把煎碗的排骨放進鍋中繼續翻炒。

第五步放排骨翻炒。排骨放進去之後，轉中火，把排骨翻炒均勻，想吃口味重一點的朋友，可以適量的加一些的孜然粉，這樣炒出來的排骨就更完美，淋上香油，撒上一大把的香菜，再撒上白芝麻，椒鹽排就可以出鍋了。

愛上尚美食

椒鹽排骨怎麼做才好吃？椒鹽排骨這道菜，排骨外皮酥香，裡肉軟化渣，椒鹽味香濃，非常適合下酒，拿來作為休閒食品，也很棒！下面就把椒鹽排骨的做法和重點注意的地方分享給大家。

椒鹽排骨、主料、輔料、調料、製作流程如下。

主料：豬小排300克(斬3釐米段)

輔料：紅椒20克(切碎)，洋蔥20克(切碎)

蒜末15克，小蔥花20克，全蛋液30克(半個)，幹澱粉20克。

調料：花生油500克(炸制用)，鹽3克(碼味，炒制用)，胡椒粉4克(碼味，炒制用)，雞粉2克(碼味用)，白糖5克(碼味用)，生抽3克(碼味用)，料酒5克(碼味用)。

流程：斬好的排骨放入盆中，放入水槽，水開小點，沖洗5分鐘，排骨顏色變淺，瀝乾水份，加鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，白糖5克。生抽3克，料酒5克，用手拌勻，再加蛋液拌勻，最後加幹定粉，起鍋燒油，六成油溫排骨一塊塊下入油鍋，炸製表皮微焦(大約1～2分鐘)撈出，油溫升至7成熱，再次下入排骨(這樣表皮酥脆)炸制半分鐘撈出備用。

起鍋少倒點油，下輔料，紅椒碎，洋蔥碎，蒜末，小蔥花，炒至出香味，倒入炸好的排骨，加鹽1克，胡椒粉2克翻炒均勻起鍋裝盤，一道美味的椒鹽排骨即成。

川菜老頑家唐舟

排骨可算是豬身上最黃金的部分之一，但從價格上看就可以知道，它肉質鮮嫩勁道、骨香濃郁又不會太過於油膩。

椒鹽排骨作為一道家常菜，很受人們的歡迎:排骨被炸的香香的，外面裡著椒鹽的味道、金黃的色澤，外焦裡嫩的口感，真的很誘人。

那麼好吃的椒鹽排骨怎麼做呢？

以下是阿列雅私房排骨的做法:

準備食材:豬排骨、生薑、大蒜、鹽，雞精，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉、幹瓣椒粉，椒鹽粉。

製作方法:

1、將排骨切成三公分長塊，洗淨後用清水浸泡30分鐘。

2、把生薑切成絲，大蒜切成絲備用。

3、把浸泡好的排骨撈出瀝乾水，加入少許鹽、雞精、生薑、大蒜、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉醃製半小時。

4、鍋中倒入食用油，待油溫六層熱後關小火下入排骨煎炸（煎制過程一定要小火慢煎，否則排骨還沒熟透外面焦糊了。）

5、煎制過程中要不停的翻面，待熟透、外面色澤金黃時撒下幹辣椒粉、椒鹽粉拌勻起鍋即可。

這樣慢煎的方法做出的椒鹽排骨帶著些許的燒烤味，不僅香酥可口，還外焦裡嫩，別有一翻滋味。

以上就是阿列雅的私房椒鹽排骨的做法。如果喜歡那就關注阿列雅私房菜吧。

阿列雅的私房菜

步驟：1.排骨清水浸泡半小時；2.排骨擠去水分後放入鹽、料酒、胡椒粉、薑末拌勻後醃製半小時；3.雞蛋打散放入麵粉攪勻成蛋糊；4.鍋內油溫燒至7成熱，放入排骨炸至熟透後撈出；5.留底油，放入姜蒜末炒香，放入排骨，調入鹽、五香粉即可。

晞媛

椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製後用油炸，不過最後沒加花椒和幹辣椒炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。

椒鹽排骨的做法是什麼？

椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後醃製入味，之後裹上少許麵糊炸至金黃，最後撒上椒鹽即可。

——下面給大家分享外焦裡嫩的椒鹽排骨做法：

• 備料
  

主料：排骨。

配料：雞蛋、青紅椒、澱粉、姜、蒜、料酒、食用油。

調味料：椒鹽、食用鹽、生抽、雞精。

• 烹飪
  

1. 將排骨剁塊，用清水加適量料酒浸泡半個小時，中間多次換水。

2. 青紅椒、姜、蒜清洗乾淨，青紅椒和蒜切碎粒，姜切絲備。

3. 將浸泡好的排骨撈出瀝乾，瀝乾的排骨裝碗，加入適量鹽、生抽、料酒、蛋清、薑絲、雞精，抓勻冰箱冷藏醃製半個小時。

4. 找個乾淨碗，碗中打入之前剩的雞蛋黃，然後加入適量澱粉、鹽、水，攪拌成麵糊，把醃製好的排骨放進去裹上少許麵糊。

5. 鍋中倒入多一點的油，油溫七成熱下裹好的排骨，中小火炸至兩面微黃撈出，油溫加入，倒入之前的排骨復炸至兩面金黃，關火撈出。

6. 鍋中留適量油，倒入姜、蒜、青紅椒粒中火爆香，然後倒入排骨，撒上適量椒鹽，攪拌一下即可關火出鍋了。

——溫馨提示：

1. 其實椒鹽排骨炸好，撒上椒鹽就完成了，我加了青紅椒和蒜是為了吃起來更香，你們也可以加一些洋蔥碎，或者不加，就吃椒鹽和炸出來原味的排骨，一樣好吃。
2. 炸的時候用筷子夾住在鍋邊滑進去，下慢一點，小心別被油燙到了。
3. 排骨儘量選肉多一點的，肉太少了容易炸幹了，肉多一些這樣做出來的成品，吃起來也會更爽。
4. 排骨裹的麵糊不用太厚，一層薄的就可以了，裹的太厚了排骨味道反而不美了。
5. 醃完排骨的薑絲要選出來不要了，別弄到麵糊裡面一起去炸了，容易出苦味。
6. 喜歡吃辣味的朋友，可以最後蘸一些辣椒醬吃哦。

不懂詳解：

一、為什麼排骨要先用清水加適量料酒浸泡？

原因：用清水浸泡排骨主要目的是為了泡出血水，泡出血水的排骨吃起來會更加鮮美，沒有異味，加料酒也能起到去腥的作用，因為血水不容易浸泡出來，所以要多次換水浸泡。

二、排骨為什麼要放冰箱冷藏醃製半個小時？

原因：醃製是為了讓排骨入味，因為後面只有加椒鹽，所以醃製入味很重要，因為排骨還是比較不容易入味，所以要醃製時間長一點，而放冰箱冷藏能增加排骨的口感哦。

三、為什麼排骨要炸完裝出來又復炸一次？

原因：這個和辣子雞一樣，復炸能讓排骨外面吃起來更加酥脆，口感更好。不過復炸時間一定要短，金黃色了就馬上撈出，千萬別炸黑了，不熟練的朋友不建議復炸，就一次炸至金黃裝出就好。

四、為什麼最後排骨倒入青紅椒、蒜粒和椒鹽裡面，攪拌一下就關火出鍋了？

原因：這些配料其實粘在排骨上就可以了，只是為了增香的。其實原版的椒鹽排骨直接炸好，撒上椒鹽就可以吃了哦。而且排骨已經炸至金黃了，再炒時間長就黑了。

一道外焦裡嫩的椒鹽排骨就做好了。這道菜做法和辣子雞很像，不過後面辣子雞要加很多幹辣椒和花椒炒，這個排骨只要撒上椒鹽就可以了，喜歡吃辣子雞的朋友應該也會喜歡上這道菜的。現在這個非常時期，有條件的朋友可以買些排骨做著嚐嚐哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出外焦裡嫩、鮮香四溢的椒鹽排骨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

椒鹽排骨的做法，每個地方都不盡相同。據我的工作經驗，在廣東這邊的椒鹽排骨，基本上是用包裝的半成品“蒜香排骨”來製作，為什麼呢？此類排骨已經是醃製入味的，省去了不少步驟，只要把排骨改刀一分為二，油炸酥香撈出，爆香配料後排骨回鍋，撒上椒鹽粉，翻炒均勻即可。看著製作過程是挺簡單，但是新鮮的排骨又該怎麼製作呢？

一、介紹做法之前，先來了解下椒鹽為何物？

——椒鹽排骨要做得好吃，椒鹽起到了關鍵性作用之一！

“椒鹽”兩字，顧名思義指的是花椒和鹽的混合物，確實早期的雛形是如此，花椒炒香，鹽炒出水分變焦黃，混合研成粉。由於口感麻、鹹、香！能賦予“幹”一類食材獨特的風味，也能刺激食慾，和去除食材腥羶味，因此登場的身影越來越常見。但發展至今，食客的口味不斷變化，單靠花椒和鹽未免顯得單調無奇，所以製作方式也隨之改進，滿足人們的需求。

這裡分享2款複合型香味的椒鹽做法，第一種是飯店版，在廣東廚師行業裡是比較認可的，味道遠比市場上買的那種要醇香，建議嘗試一下。當然嫌棄麻煩的朋友，也可以去賣現成的，以下一小段做法過程可跳過，直接看後面介紹的椒鹽排骨。

二、廣東飯店版椒鹽粉配方：

或許您疑惑淮鹽是什麼？其實，它也是食用鹽的一種，相對顆粒比較大些，且色澤潔白，鹹度中等，做出的椒鹽比較香，也耐貯存。如果買不到的話，請看後面家庭版做法。

淮鹽需要小火炒幹水分，直至色澤變得微黃，盛出待用。

花椒則要提前用溫水浸泡數十分鐘，目的有兩個，一是浸泡去表面的灰塵，二是浸泡過後的花椒下鍋炒不易發苦。

差點忘記了，花椒要用兩種，分別是紅花椒和青紅椒，比例以1：1就行，這樣做出來的效果更好，味道更醇和。

花椒浸泡後瀝乾水分，鍋裡無需放油、無需燒熱，直接下花椒，轉小火慢慢煸炒。期間要有耐心，大概要炒個3分鐘，並不停的攪動，受熱才均勻，等到花椒發出輕聲霹靂吧啦響，散發出陣陣麻香，關火盛出。

花椒和鹽自然降溫後，放入破壁機，加入味精、雞精打碎成粉，然後過濾一遍，把顆粒較大的重新打磨一遍。接著往“椒鹽粉”里加辣椒粉提升麻辣感，糖粉中和味道，大地魚粉提鮮香味，蒜蓉粉增強味道層次，全部攪拌均勻，就成了貨真價實的椒鹽粉了。

以上，是廣東飯店常見制椒鹽粉的方法之一，如果是在家庭裡操作，不必這麼麻煩，建議使用下面提供的方法。

三、家庭版椒鹽粉做法

製作過程大同小異，少了幾種食材和配料，多了一種小茴香，它的的氣味清香，與花椒蠻搭配的。同樣小茴香要炒香，放涼後與花椒、鹽打磨成粉。

沒有料理機的朋友，給您提供個小妙招，把花椒和鹽以及小茴香裝入保鮮袋裡，鋪平在案板上，用擀麵杖擀碎成粉，過濾，然後再把較粗的顆粒，重複以上步驟擀成粉末。最後加入糖粉拌勻，裝罐密封，避免回潮結成小圪塔，以及風味揮發。

知道了椒鹽的做法，接下來分享椒鹽排骨的具體制作方法。

四、椒鹽排骨（粵菜版之新做法）

【食材清單】：

製作過程

【第一步前期處理】：排骨剁成3釐米見方的塊狀，然後加入溫水，同時放少許的鹽，抓洗去表面的血水。接著放入清水浸泡半個小時，之後攥幹水分。

【第二步醃製排骨】：把姜蔥蒜放入料理機，加入清水沒過，高速轉發打出汁，然後過濾去殘渣棄之，只留姜蔥蒜水。接著將汁水倒入排骨中，浸泡40分鐘。

【第三步排骨上漿】：排骨浸泡入味了撈出瀝乾水分，倒入盆中，打入兩個雞蛋黃，加入1克鹽、1克味精、兩克胡椒粉、2大勺幹澱粉和一大勺炸粉，攪拌均勻，使每塊排骨都能裹上面糊，待用。

【第四步切配料頭】：大蒜2小瓣拍散切末，少許洋蔥切末，紅辣椒同樣切末，小蔥切花，然後混和均勻備用。

【第五步油炸排骨】：起鍋燒熱倒入寬油，將油溫升至五成熱，放入排骨，轉中小慢炸。注意剛下鍋不要翻動，不然會導致排骨表面的漿脫落，從而粘連在鍋底產生糊味。正確的做法是先靜置2分鐘，等排骨表面麵糊定型了，再去翻動。

炸到什麼程度為好了，以家庭的爐灶火力大慨需要炸6~8分鐘。但最好是觀察排骨的色澤和硬度，即是變成是淺金色時，應當轉大火油炸，如此一來能逼出浸泡吃進排骨內部的油，很快色澤會進一步加深，變成黃色，同時用鍋鏟觸碰能明顯感到起酥脆感，關火撈出控油。如果還是擔心排骨不熟，這邊建議親取出一塊排骨放案板上，從中間來一刀，看切口是否有血絲，沒有的話表示熟了呢！

【第六步嗆炒入味】：鍋裡留少許底油，下入料頭（即是蒜末、蔥花、辣椒末、洋蔥末）煸香，倒入炸好的排骨，撒入適量的椒鹽粉，翻炒嗆香入味，大功告成！

五、椒鹽排骨內容總結

1、排骨用溫水和鹽先抓洗一遍，主要是能有效去除表面的血水，但前提是溫水不能太燙了，不然把排骨燙熟了。

2、之所以排骨不用姜蔥蒜醃製，而是菜用汁水浸泡的方式，其實原因很簡單。前者醃製過後的姜蔥蒜末殘渣，若是不挑去，那麼在油炸時比排骨先熟，容易產生糊味，退一步講若是挑出醃製的殘渣，由於是末狀，務必難以去除乾淨，花費的時間也長。對比一下，用汁水醃製更方便，同時更有利於排骨吸收，意味著入味效果更強。

3、汁水的用料比例：以大蒜為主，用量應當稍微多一些，才能突出這道菜的風味，生薑的氣味濃類，加上排骨的腥羶味，那麼可以少放。個人推薦的比例是大蒜佔5成，生薑佔2成，小蔥佔3成，然後加入的清水不宜不多，不然會減淡之間的味道。

4、或許有人就疑惑，別人做這道菜，在醃製排骨時不用蛋黃和炸粉的，為什麼這裡卻要加入，到底哪種是正宗的？我的觀點是，兩種都沒有對錯，只是因人而異，您喜歡吃那種有嚼勁的排骨，那麼可以只放澱粉。若是您和我一樣，鍾於排骨表皮酥脆，內部又軟嫩帶汁的，建議要放入蛋黃和炸粉。原因有兩個，一是放入蛋黃能讓色澤變得金黃，二是放入了炸粉，不僅是起到鎖水的作用，讓排骨內部保持鮮嫩，還能讓表皮變得酥脆。

5、“料頭”一詞是行業裡的說法，通俗的講是指配料，蒜香排骨的料頭一般是由3~5種組合而成的，例如，蒜末、辣椒末、薑末、蔥花、洋蔥末或者紅蔥頭末，主要作用是用來嗆鍋，出香味依附在食材上。

6、椒鹽必須最後放，才能發揮出最大的效果，而且放的量無需多，一斤排骨放個2~3克足夠了，不然味道偏鹹，畢竟前期醃製時已經有底味了。

六、後語

椒鹽排骨的做法，以上就是全部內容，由於我是粵菜出身的，介紹的方法也是粵式的。至於味道如何，個人認為挺好的，只要掌握了椒鹽的製作工藝和排骨的醃製，以及油炸火候的控制，相信您也能做出令人滿意的椒鹽排骨。

本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚

我是混跡在佛山與中山之間的小吃貨美食小鑫鑫，對於好吃的我來說，淑鹽排骨雖然不屬於廣東菜系而是屬於北方的菜系，但是對於吃貨的我來說，淑鹽排骨一樣有研究，下面就給大家講解一下家常版本的淑鹽排骨怎麼做。所以超級簡單而不是很複雜的所以大家都可以在家裡嘗試下。

步驟一：去買那種中段的排骨，那種肉多的，吃排骨雖然是排骨但是還是肉多好吃，好啃，反正我吃排骨要肉多，吭起來爽。排骨剁成6CM長的長度，經過實驗這個長度最好啃，一切都為了吃，剁好後放入冷水裡面泡出血水，根據血水多少進行換水泡，反正泡乾淨就好了哈

步驟二：這個是很重要步驟，醃製，醃製的好不好決定的這個排骨是否好吃了，排骨放入大腕裡面放鹽，生抽，料酒，雞精，辣椒，生薑醃製半小時以上，這個根據自己的喜歡按照比例進行調配就行了，喜歡辣的多放點辣椒就行了

步驟四：醃製好的排骨取出，放入廚房紙進行吸水，為了等下油炸時候的安全，如果有水，嘻嘻，大家都懂的，有水在油鍋裡面的感覺。

步驟五：油炸：這個很關鍵了哦；一般油溫8成熱的時候，這個火候無法教大家了，這個我是憑感覺的，畢竟不是廚師出生的，把排骨炸成金黃色就可以撈出了。

步驟六：再次油炸，這次油炸炸到顏色金黃，焦焦的就可以取出了。

步驟7；也是最後一步了，最後一步了，做好這一步就可以吃了；放少量油，下生薑，辣椒，大蒜末炒香，倒入炸好的排骨，撒入椒鹽，拌勻，香噴噴的排骨大功告成

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很好吃的哈，也很簡單，大家都可以在家裡試試下了這樣做，是不是好吃哈

老戚生活日記

1、（1）排骨800克，剁成節放水中泡出血水，撈出瀝乾水分，放入鹽8克，香辛料8克，料酒10克全部拌勻，醃製1小時以上。香辛料是由八角6克，山奈5克，花椒4克，白豆蔻3克，陳皮5克，香葉5克，白芷3克等組成，炒幹磨成粉取8克使用。（2）鍋上放倒入1500克菜籽油，燒致三成熱時，放入蔥50克洋蔥50克香蔥50克，炸出香味，蔥變焦黃時撈出棄用。（3）此時下排骨炸十多分鐘撈出，再把油溫加熱到七八成熱，再倒入排骨，炸成金黃色時撈出裝盤。

2、花椒20克麻椒20克鹽20克放炒鍋裡炸幹炸香，放研磨機研磨成粉面，取20克撒在盤子排骨上，再撒些香蔥碎既可。或椒鹽裝在小碟裡也可。

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