体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇兴旺。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所掩盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈V字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有光滑液体，便利逃逸，无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。日子时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑驳，也有少量鳝鱼是白色，俗称＂白鳝＂
黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖日子的鱼类，习惯能力强，在河道、湖泊、水沟及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白日很少活动，夜间出穴寻食。鳃不兴旺，而凭借口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅佐器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分匮乏时，也能生存。出水后，只需坚持皮肤湿润，数日内亦不会逝世。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏日摄食最为旺盛，寒冷时节可长期不食，而不至逝世。
鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，但是从第2次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。
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