用戶15248047464
我是千金的小食光，很高興為你解答。
麵粉按照蛋白質含量的不同可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉通常用於吐司麵包等西式烘培；中筋粉就是我們用的普通麵粉，可以做包子、餃子、麵條等中式主食，低筋粉主要用於做蛋糕。
高筋麵粉怎樣做麵包？
材料：
高筋麵粉250克
食鹽2克
酵母3克
白糖40克
牛奶140克
黃油30克
雞蛋一個
除了黃油以外，加入材料揉成光滑的麵糰，成團後放入黃油繼續揉搓形成手套膜。放溫暖處發酵至2倍大。
發酵好後擠壓排氣，分成劑子放入烤箱進行二次發酵40分鐘，烤箱中要放一杯熱水。
發酵完成後，烤箱上火180度，下火150度預熱10分鐘，同時在麵包表面刷上蛋液，撒上芝麻或椰蓉，放入烤箱烤20分鐘，注意觀察上色情況，上色差不多的就該上錫紙。
做蛋糕沒有低筋粉怎麼辦？
做蛋糕時如果沒有低筋麵粉，可以加入玉米澱粉。
10克高筋麵粉+10克玉米澱粉=20克低筋麵粉，比例1:1
40克中筋麵粉+10克玉米澱粉=50克低筋麵粉，比例4:1。
以上就是我的回答，如果你覺得對你有幫助，記得點贊關注呀！
千金的小食光
有區別。
1、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
2、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
小麋鹿512
你好，很高興回答你的問題！！
雖然市面上上面粉的種類很多，但是歸根結底也就分為四類，分別為高筋麵粉、中筋麵粉、和低筋麵粉，那麼有些人會問了，他們有什麼不同呢？
那麼我就具體說一下，他們的不同其實就是蛋白質含量的不同，我們都知道，麵粉是由小麥磨成的！越是靠近麥子的中心，蛋白質含量越高，筋度越大，像麥芯磨成的麵粉，蛋白質含量高，筋度大，就是我們俗稱的高筋粉，一般用來做麵包，麵條等勁道的食品！！
而中筋麵粉則是整粒麥子磨成的麵粉，也是我們家用的最常見的麵粉，一般不商用的話，我們則選用最普通的也就是中筋麵粉就可以，大多數的麵食用中筋麵粉都可以製成像我們在家蒸饅頭、花捲、或者烙發麵餅死麵餅啦！！
如果是喜歡烘焙啦，烤蛋糕啦、做餅乾之類的糕點啦，那麼我們可以備點低筋麵粉，也就是麥子最外層靠近皮的地方磨成的麵粉，這樣的麵粉筋度最低，能使蛋糕等糕點的成品更加的鬆軟好吃，口感更美味！！
像最近很火的涼皮，最好就是使用高筋麵粉來做，成品就會很勁道好吃！！
美食鎂克
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
胡小廚666
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):bread flour ,高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):all purpose flour ,一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。 通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):cake flour ,用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
鄧琳琳琳
麵粉分低中高筋，我剛開始也不太明白，直到有一次做燴麵，拉不開，問了賣麵粉分專業人士才明白。
中筋麵粉是介於低筋和高筋中間的一種，乳白顏色（買麵粉袋子上面會有標明）一般用來做包子 麵條 餅點心之類的麵食，也是日常中最常用的。
高筋麵粉顏色比中筋麵粉略深，本身有活性而且光滑，手抓高筋麵粉的時候不易成團。比較常見用來做 拉麵 河南燴麵 麵包 還有大油條等。
中筋麵粉和高筋麵粉，營養成份也會有些不一樣，高筋麵粉蛋白質含量比中筋的略高一些，總的來說就是營養 顏色還有主要應用的領域不同。
以上總結回答希望能幫到你，祝你生活愉快，還有很多不足的地方，歡迎大家一起分享討論。謝謝
幸福裡九茶道
面大家好我是舞達爾，很高興能回答你的問題。
首先要了解麵粉的筋度。麵粉的筋度是由麵粉中的蛋白質決定的，高筋麵粉的蛋白質的含量要高於中筋麵粉的蛋白質，中筋面主要做包子，饅頭，麵條。花捲。高筋粉顏色較深，用手抓不容易成團。
中筋面就是我們在家吃的那種面。我們可以做包子，水餃。饅頭。
如果你要做麵包，油條那就要選擇高筋粉。因為高筋粉做麵包能揉出手套膜。這樣做出麵包才有任性能拉絲。
低筋麵粉，這種麵粉主要做蛋糕，做出的東西比較鬆軟。低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。
高筋粉筋性大，中筋粉筋性小，低筋麵粉就是麵包粉回答完畢！
舞達爾的日常生活
區別：
1：高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
超級茶裡
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵糰流變學特性。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和質量”
重慶東方小廚
在超市裡面，我們會看見非常多了麵粉種類，比如常見的富強粉、標準粉、全麥粉等等，都是麵粉為什麼有這麼多的分類呢？其實這是按筋度算的，若干種的麵粉種類也可以歸為低筋粉、中筋粉和高筋粉。
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。
高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條、饅頭、麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麵粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麵糰。
中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉，高筋麵粉則只要麥子中間的部分。
我們一般吃選中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，如果是做蛋糕餅乾可以少買點低筋麵粉，如果是炸油條做麵筋的話可以選擇高筋麵粉。
