孺子牛QAQ
收穫榨菜頭時，其葉子完全能吃，因量大，多用於製成鹽菜貯存，其成品色澤褐黃，味香，可用於調劑蔬菜淡旺季，也可以致遠，用於蒸肉，其風味別具。
鮮榨菜葉洗淨，晾乾附著水份後曬至葉子至蔫。用大量鹽搓揉殺青後於陽光下晾曬出多餘水份。每天曬後晾冷裝入甕中壓實，如此曬壓三次以上即可裝壇。壇用好的陶甕，醃製好的鹽菜裝入壓緊，密封甕口，不令走氣，三十天後即可使用。
吃法:鹽菜取出（如太鹹，可用清水洗去多餘鹽份，擠幹。）切極細。可炒、可熗、可拌、可蒸、可燉煮、可素、可葷，吃法多樣，是很好的一種傳統食品。四川三大咸菜（冬菜、芽菜、鹽菜）中就居重要地位。
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