73神牛
不清楚別人都是怎麼做這道小菜的，因為我本身就是廚師，而廚師有一個很不好的習慣，就是自己做的菜總是最香的，吃多了自己做的菜再吃別人的菜，總覺得缺少某些感覺。
通常我做榨菜肉絲的時候，我的操作方法很簡單，在這就分享給大家瞭解吧。
榨菜肉絲做法：榨菜2包 肉絲50克 小青椒3個 大蒜3瓣
把榨菜倒出來在鍋裡焯一下水，為了讓它的鹹味變淡，焯水撈出來瀝水備用，小青椒切成辣椒圈大蒜切片，鍋中倒少許油把肉絲倒進去翻炒幾下，放點生抽和鹽簡單調味，把肉絲炒至微黃盛出來，把辣椒蒜片下鍋炒出辣味，放入榨菜翻一下放肉絲進去炒開，最後調下味道撒少許油快速翻炒均勻即可出鍋。
小提示：最後撒點油是為了讓菜的顏色更亮，看上去更有食慾。
以上都是個人觀點，，不喜勿噴，謝謝。我是郝有味，每天為你帶來一道麵食，希望能幫助愛吃麵食的人。
50美食
原料：烏江榨菜、裡脊肉、蔥。
第1步、裡脊肉切小條，加油，生分，鹽，醬油醃製，鹽跟醬油少放
第2步、烏江榨菜，有很多口味，隨個人喜好選擇
第3步、榨菜拆開包裝放盆裡，過一遍水，這樣炒起來不會太鹹
第4步、蔥切段，先把蔥白爆香，放入肉絲，翻炒一分鐘，加榨菜，翻炒一分鐘，加少量料酒，翻炒，放蔥後段，翻炒，起鍋
阿莫電影剪輯
你好，很高興能回答你的問題。想要做好榨菜肉絲需要休息以下幾點
1.肉要滑嫩，把裡脊肉切絲，放入胡椒，生抽，澱粉，抓勻。沒有加鹽是因為過早加肉容易變老，沒有加料酒是因為容易掩蓋肉的味道，完全可以在煸炒時加入，效果更好，去腥還能保留肉香。
2.榨菜儘量選擇醃製完整的，如果沒有也可以選擇袋裝，切絲，拿水泡一下，避免過鹹。然後瀝乾水份。
3.配菜選擇青椒或者青蒜葉，起鍋燒油，放入肉絲，滑熟，中途放入料酒，撈出。然後留底油放入蔥薑蒜，和乾紅辣椒，放入青椒絲，斷生後放入榨菜絲。然後再放入肉絲。然後調味加入生抽，適量的鹽。大火快炒。出鍋前滴入香醋即可。
希望可以幫到你，祝你成功。
小二來碗燴麵
教你怎麼做出美味可口的榨菜肉絲😋
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "243730000970586d42d9e\
麥小戈
四川自家醃的榨菜，做的時候肉絲切好醃一下上個漿過下油再炒，全程不放油，只放一點老抽，裡面可以放一點彩椒絲
唧唧歪歪哼哼哈咻
一定要用罈子裡裝的大塊榨菜細心切絲
周方851
榨菜肉絲的做法
榨菜肉絲是一道經典的四川家常菜。榨菜肉絲不僅有著淡淡的榨菜香味，但是不會太鹹，還有恰當的辣味，十分開胃下飯。那麼我們下面來學習一下榨菜肉絲的做法吧。
準備材料：雞蛋1只，蔥花10克，榨菜15克，肉絲35克，植物油250毫升，生粉2克，蛋清2克鹽、胡椒粉少許
做法：
1、先將榨菜切成絲狀備用。
2、肉絲提前切好，然後放入碗中，用食鹽、生粉、蛋清攪拌均勻後倒入肉絲裡面，抓勻。
3、起炒鍋，放入適量的油，開大火燒油大概4成熟的時候，就倒入肉絲翻炒直到顏色變白之後撈出來。
4、原鍋留底油，倒入榨菜絲稍微炒一下然後撈出稍微瀝乾油備用。
5、原鍋留底油30毫升左右，加入打散後的蛋液，炒均勻後，加入肉絲、榨菜絲炒散。
6、撒上胡椒粉，開大火炒出香味，最後撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。
榨菜肉絲是一道經典的四川菜式，無論是下館子，還是家常便飯都能看到它的影子。但是用好一道榨菜肉絲又有哪些營養價值？下面我們一起來看看吧。
榨菜肉絲雖然使用醃製的鹹菜做成的，不過榨菜經過水泡和水焯之後，鹹味是大大地降低了。榨菜肉絲具有健脾開胃、調理中風、貧血、便秘的作用，而且對於女性也有一定的滋陰調理效果。
榨菜中主要有蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維以及礦物質等，經現代營養學研究表明，榨菜可以健脾開胃，具有補氣促精的作用，可以增加食慾，有開胃功效。
榨菜肉絲的食用禁忌
榨菜肉絲雖然好吃，但是不同食物的搭配都要考慮是否存在食用禁忌。都說中國人什麼都敢吃，但是前提是同吃的東西相互不相剋。下面我們就來看看榨菜肉絲的食用禁忌吧。
1、雖然榨菜肉絲的熱量不高，但人們不能因為想要減肥而天天吃榨菜肉絲，這樣不僅減肥效果差，還會使身體內的營養不均衡，影響身體健康。
2、榨菜肉絲如果榨菜不多的時候，可以在空腹的時候吃。因為榨菜並不適合在人們空腹的時候食用。
q
3、不要食用太多。因為榨菜是一種經過醃製的食材，裡面含有很多亞硝酸鹽，鹹味又非常濃重，多吃會引起身體不適。
AlexMan
“榨菜肉絲”這道菜說容易也不容易，說難也不難，每家每戶的“媽媽”基本都會做，榨菜和肉絲一煮就完事了，但做到色香味俱全可是相當難，曾經用來考級也正常，因為這兩者在色差，味差方面有很大差異，在“菜色”的標準上就很難把握了更別說在“味差”那裡找到平衡。
我沒考過級，我是江湖廚師，沒有牌照的江湖廚師，現在我們行業裡有個菜系叫法叫江湖菜，我不是那類型的專業人士，說俗點我就是散修廚，那裡工資高串那裡，那裡有東西學就賴那裡，十年了，回首往昔感嘆如滔滔江水忍不住湧上心頭，快哉，也悲哉。不廢話了，下面我說說用我的個人經驗和領悟去處理這道菜，如果有說的不好的地方請評論指出，我參考學習下。
我先選料：
榨菜有很多種，單單廠家出品的成品榨菜品牌就有十幾種，還有一些民間醃製榨菜，每種類型的榨菜都不一樣，口感和味道都不一樣。嗯.....看來我想多了，能作為廚師考級的菜，那麼所用的材料應該也是廚房裡最常用的品牌榨菜——烏江榨菜。好吧，就用烏江榨菜吧2包！
瘦肉：我選裡脊肉，裡脊又分大里脊和小裡脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小裡脊在通脊更裡面一點的位置，這個部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁，取100克！
下面要配好料頭：蒜蓉，薑絲，少許青紅椒絲，蔥白3克，廚邦出的辣椒醬。
所用的調味料：糖，味精，雞粉，祥泰的雞飯老抽（色褐），耗油。
做法：
先醃製肉絲，糖，味精，雞粉，溼生粉，胡椒粉，香麻油醃製15分鐘。
開火燒水先把榨菜過水，因為鹹，所以要把鹹味沸出一部分來，大概10秒倒出瀝水備用，這樣鹹味就相對弱很多同時也保留該原榨菜的脆感。接下來處理肉絲，開火燒油把油溫控制在70度左右滑油，注意是滑不是炸，滑出來的肉絲嫩而不老賣相好。有人會說滑油不會掉粉嗎？溼生粉遇該70度油溫是不會掉粉的。滑好肉絲備用，洗鍋燒熱，下油下料頭煸香，下榨菜一起炒香，下大約150克水小煮一會把榨菜的味煮出來一點，然後下肉絲下糖，味精，雞粉，耗油大火翻炒幾下，這時候基本沒多少汁了，勾芡加老抽調色，下尾鍋油出鍋。這個老抽用處主要蓋肉絲那慘白的顏色，有一點點淡黃就夠了，要看起來和榨菜很配的那種順眼感覺。
好了我說說我的做法觀念，不下生抽和鹽是因為榨菜裡的鹹味足夠，加上我醃製過肉絲，而榨菜釋放出來的鹹味彌補我醃製肉絲時沒下鹽的空缺，這麼做可以把肉絲和榨菜的鹹味做到平衡。糖，味精，雞粉，是增加味感同時也起到中和作用，耗油是比較“和味”的調料，也可以起到增鮮作用，這樣調出來的味是鮮美而不鹹的。至於勾芡程度，我覺得應該是汁包菜，沒一條榨菜和肉絲看起來都好像被少許汁包裹著，這樣更有食慾，菜品的色亮度也大大提升，其實勾芡是隱藏很高的學問的，勾準芡是對菜品的賣相起到很重要的作用。謝謝！
