俩80后一10后
为什么广东人过年必须要吃白切鸡？这个说法其实不对，起码作为土生土长老广的我，就没听说过有这种说法，或者有些特别地区有此风俗除外。
但过年过节摆酒宴请，必须有鸡这道菜倒是真的。
而在鸡的做法上就不限定是白切鸡了，白切鸡是以鸡为原材料烹饪的一种手法，还有如豉油鸡，炸子鸡等不同做法，广东有百鸡宴，有烹饪专家能用鸡做出上百种食法。
这些鸡的烹饪手法都可以在过年选着上，具体想吃什么鸡，就看各人口味和喜欢了，但过年上鸡必须是整鸡做熟斩件摆出鸡型上，不能碎开制作，如辣子鸡那样切碎炸炒的做法不能过年吃。
那广东人为何过年要吃鸡呢？也有很多说法:
快到春节了，鸡是年夜饭餐桌上必不可少的主角，因为“鸡”字，通“吉”字，通“祭”字，过年吃鸡，就是图个大吉大利。又能用鸡拜祭先人，一举两得。
人类能繁衍生存到今天，也是历尽千辛万苦的，经历了无数次的地质、灾害、战争，人们只希望能平平安安的活下去。
他们发现一个物种——雄鸡，高耸火红的鸡冠，雄壮漂亮外表，“冠”与“官”谐音，字面的意思是礼。古人以冠冕堂皇为礼，含有升迁腾达的寓意，所以，广东人过年过节，将更多吉祥、腾达的寓意寄托于鸡身上。以此喻意高官厚禄，升官发财之意。
再有广东很多地方出产的鸡全国闻名:如清远鸡，湛江鸡等，鸡质在全国都是手屈一指的，所以又促成广东喜欢吃鸡的饮食文化，加上广东人喜欢吃的天性，有好东西出产自然就先饱口福了。后来也就慢慢变成过年过节必吃鸡，型成了一个习惯:无鸡不成宴！
过年吃白切鸡也行，但不是必须，只要有只鸡上桌就行了，我家今年准备吃的是炸子鸡，整只鸡炸好斩件摆成鸡型上来，红彤彤的一碟，我们叫它为"当红炸子鸡"。喻意红红火火，大吉大利，升官发财！
识饮知食
广东有“无鸡不成宴”的饮食习俗，逢年过节都会要吃鸡，有句话不是大吉大利，晚上吃鸡嘛。
银川吃客
我们乡下逢年过节白斩鸡是要上供台的。所以白斩鸡选靓鸡，做要讲究。猪腩肉要靓肉，摆台都有讲究。黑木耳，粉丝都要有。大城市这种习俗都没有了吧。乡下有些习俗会讲究一些。
风中的嗔泽兽
无寓意啊，只是单纯又滑又香的美味。硬喺要有的话，就喺有鸡有鹅过肥年咯。鱼先喺年年有余。
阿U186041215
都有的话，那是肯定有寓意，可是我却不知道。
祝玉通
这是因为缺乏像样体面的菜！
