廣東脆皮燒肉，是常見的家常燒臘菜品之一。脆皮燒肉的特點就是，皮質松化酥脆，入口鹹香回味。蘸上一點白糖吃，瞬間變成一股很獨特的風味。不少人問到，脆皮燒肉如果不放鬆肉粉，那它有怎樣的製作細節，能讓燒肉達到好吃的效果？
廣東燒臘美食製作人士知道，想要把脆皮燒肉做得成功，不是隨便將肉放下去燜火燒那麼簡單，蓋樓還要打基礎呢！做廣東脆皮燒肉也是一樣的。那麼，有不少人問到，如何評價一塊廣東脆皮燒肉的品質好不好呢？
第1、做脆皮燒肉，它一定是要求燒肉的色澤黃金，皮質松化膨脹，讓人吃起來有一種酥酥脆脆的爽快感，這樣的脆皮燒肉才算是成功的！也是你的餐店獲客的神器。
第2、選肉，選肉不能選皮太厚或者太老的五花，好的是肥瘦相間的，燒製時才能達到化皮和脆香。當然啦！很多辦公室培訓機構都會使用“松肉粉”，製作出來雖然達到酥脆的效果，但是有一種濃濃“松肉粉”的怪味。
第3、廣東脆皮燒肉放什麼調料，能達到酥脆的效果呢？上面也說了，很多人做燒肉為達到酥脆而用松肉粉，雖然松肉粉的副作用不大，勉強可以接受，但做出來的燒肉味道很不夠自然，畢竟那些是香精色素物質，所以燒肉的肉質口感並不合格。
第4、燒肉使用什麼樣的火候才能達到酥脆的效果呢？和燒肉的選材、醃製相比較，燒肉的燒製火力更講究。因為肉的酥脆是跟火力直接掛鉤的。一些人做的脆皮燒肉比較硬脆，吃起來硬硬的，或是過度焦化，或是不入味，或是肉香不夠等缺陷，這樣的燒肉都是有失水準的。
* 有關燒肉如何做到好的效果就分析到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注和閱讀我的其他相關文章，都有詳細的分享哦！
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