一條舊名"民主路"的老街，這是安順的食魂所在，聚集了當地出了名的老字號小吃。安順人喜吃夜宵，人聲，油炸聲，拌辣椒聲，五感的氣息被催開，沒有人能拒絕一嘗而後快。
據說安順人不喜大菜，這一溜的街頭小吃，鎖住了行色匆匆的安順人，讓日子也變得天長地久，一座城的閒趣就這麼慢慢養了出來，和街頭做粉的婆婆、炸雞蛋糕的大爺說上幾句話，誰家大辦婚宴，誰家建起高樓，閒談之間，一個小城的情味也就說盡了。
安順小吃之密集，連省會貴陽都要禮讓三分。民主街頭看似低調的幾家粉面攤，說起來個個都有幾代人的傳承，每一家都算得老字號。
小鍋涼粉
走遍安順城的最好方式就是：吃過去。當然，這不是我一個人的想法，每個來到安順舊城的遊人，都想試試"過街調"，從街這頭吃到街那頭，從這條街吃到那條街，逍遙又自由。
裹卷是安順的經典冷食小吃，食客可自選四種秘製辣椒醬。先是要了一份番茄肉沫醬的來嘗，入口時，先是粉皮爽口的涼，繼而是餡，被裹起來的酸蘿蔔、綠豆芽、酥黃豆都是極為爽脆的食材，甜辣裡還有一點酸，唇齒之間都覺得輕鬆爽快。我又要了更辣幾分的泡椒風味裹卷，整體口味延續了清爽的味道，辣椒醬濃郁的香辣略帶霸道地轉悠了一圈，又惹得我接連吃了好幾個。
在路邊一個不起眼的角落，又正醞釀著另一種小吃的誕生。一汪油鍋燒得正沸騰，雞蛋糕被炸得個個金黃酥脆。我見著好奇，拿起一個熱氣騰騰的糕，就想往嘴裡吃，老闆努努嘴，示意我別急。原來我手中拿的是一個扁形的雞蛋糕，需淋上辣醬和折耳根食用，才算是吃對了。
油炸雞蛋糕原產於鎮寧，製作起來像是"三明治"：先是用大米、黃豆漲發後摻入米飯、粉絲末，然後搗磨成漿，裝入金屬六邊形模具，填入餡，再裝漿後，炸至金黃後取出，脆殼金黃，內瓤雪白。
油炸雞蛋糕
安順小吃走的是一貫是富油重辣的路數，卻毫無上火、粘牙之氣。由於受東南季風的影響，即便是最冷的一月，安順最低溫也維持在4攝氏度。冬無嚴冬，夏無酷夏環境，塑造了安順小吃冷、熱兼具的格局，熱食聚而食之，大汗淋漓，冷食鮮腴爽口，痛快至極。
安順小吃有兩大靈魂——辣椒與米。
在外地無法複製安順小吃的原味，有一大原因是辣椒的新鮮度受損。何記裹卷的師傅告訴我，若是辣椒做不好，小吃牌子也立不牢。何記裹卷的招牌，是從母親這一代傳下來的，母親上了年紀之後，他就接手了生意。家族的辣椒醬配方，也就傳到了他的手中。靠著自家的辣椒醬和一家人勤勞的好手藝，何記裹卷的招牌越來越亮。
"貴州一怪，辣椒是菜"，這句話放在安順小吃上，再貼切不過。以辣椒為食材衍生的各種佐餐調料，是安順小吃的靈魂所在。可以說，每一家老字號的辣椒醬都是獨家秘方，味道各有千秋。
自釀辣椒，對於安順人來說並不是難事。每年八九月份，趕上朝天椒、野青椒上市，城內家家戶戶就開始用最傳統的方法制作"糟辣椒"。"糟辣椒"，是貴州"剁椒"的叫法，取來新鮮辣椒，加生薑、蒜瓣、生花椒等輔料手工剁碎，再放入鹽、糖、白酒調味，放入罈子裡醃製。經過半年的靜置發酵，到了年底，罈子內的糟辣椒釋放出了一絲酸辣的香氣，就算是成功了。
卷粉
安順人對面食的興趣總是差了幾分，索性就興致勃勃地研究各種米食。無論是米漿，還是米粉，講求的都是一個新鮮，當地歷來發達的食品輕工業，晝夜不息地運轉，為城內每一張挑剔的嘴供應著源源不斷的食材。
據載，安順有碾米業、米粉業、豆粉業、豆腐業等數十種，碾米業使用礌、以稻穀碾製成米，亦藉助水力活動碾米，養活了全城千餘米工。米粉業以米磨製成米粉，所制的粉條細勻精潔，最適應小食。
餈粑是貴州最常見的食物，原料都是糯米，大致可以分為現吃、火烤、油炸三類，現吃，就是把糯米飯舂成餈粑後，放在帶溫的鐵鍋裡，揪成小團，包上甜鹹餡，一邊揪一邊吃。火烤的有白片餈粑，不包餡，切片後烤熟，敷上黃豆麵即可食用；豆沙粑，顧名思義，內包豆沙餡兒，呈扁圓形；油炸的餈粑，有片餈粑、片糕粑、豆炒粑。
清明粑是當地人將清明草和米麵的高級發揮，師傅取來糯米麵和粳稻米麵，加上清明草、水就可以和麵了，兩種米的結合，中和了糯粘過度的情況，又帶著一絲女子的溫柔。我吃的清明粑是豆沙餡，咬下去半口，豆沙的氣味飄出來，吃得急了，香氣蔓延到了鼻腔裡，直直甜到人心底去的，是一種老實的，帶著點活潑的甜味，西南人更喜的是鹹餡兒，用槽辣椒搭配肉末豆腐乾。雖說中國江南地區也有清明粑，但若是安順人吃起來，心頭總會掠過一絲"除卻巫山不是雲"的惆悵。
還有一道富有創意的晨間小吃，叫做"油炸粑稀飯"，將米和油藝術性地混煮，粘稠濃郁的稀飯與饞了米香味的熱油，安慰了一大早空虛的腸胃，油炸粑則保持了它的酥脆香濃。
消費生活讓安順的食物一點一點金貴起來，也養出了安順人食不厭精膾不厭細的生活熱情。清末民初時，安順的餐飲業開始迅猛發展，《續修安順府志》一書裡提到，"市場繁榮，大異往昔。商人獲利頗豐，生活日趨奢靡；以筵席論，過去不過盤盤菜、八大碗、蹄筋頭，今則為海參席、魚翅席、燒烤席。"
不論階層，但凡有點講究的人家，女主人都有一手好廚藝。潘玉陶至今還懷念祖母做的米粉。講究精細的祖母，尤其注意佐料的搭配，酥脆的食材一味都少不了，有炸花生、酥黃豆、炸慈菇，還要加上"飛醬"來提味。一年四季，皆制應節小食，三月三做清明粑，四月八就吃糯米飯，九月重陽該吃打餈粑，臘月初八食臘八粥，食之有味，清歡無限。
沖沖糕
戴明賢老先生曾在《一個人的安順》中還提到安順小城的市井之聲，"三更前後，市聲俱寂，獨有"炒米糖開——"的叫賣聲"，此外也有零星的幾家麵館營業，在長夜中安靜地吐露出白汽，等到天稍亮一些，"賣甜酒——"，"印拓粑混糖粑！"，"熱——糕粑——啦！"叫賣聲一聲聲地響起來，然後，天際變成青白色，日光照得逐漸晃眼起來，安順舊城也越發繁華了，先溜達到東大街一帶，尋著聲和味，便可找到絕好的早餐館子。
安順人甚至為早餐發明了一套逗趣兒的"行話"，多放食油稱"漫子足"，不要辣、蔥叫"免紅"、"免青"，湯多叫"湯寬"，連湯匙和筷子都有別稱，"鴨子"、"蒿杆"。
早晨八點鐘，我們來到儒林路"過早"，在溫暖而明亮的陽光下，一位老師傅正做剪粉，雪白的米漿在鐵板上蔓延，熱氣升騰，加腐乳水，灑滾圓的黃豆，一瓢辣椒，一勺麻油，世俗生活的面貌似乎從未改變。老街上的青石路面，被時間磨得圓滑可鑑。只要有琳琅小吃的日子，小城就永遠在那端，保持著氣定神閒的風姿，古樸平和的姿態，一如歲月本身。
文字根據線上傳播方式對原作有部分刪改。
撰文：詹憶夢。攝影：李立洪。內容來自：《地道風物.貴州》
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