10.12 五星級酒店會所特色菜《芙蓉鮑魚！》

材料

原料：鮑魚10頭，雞蛋5個，豬肉末50克。

調料：香蔥末30克，A料（雞精、冰糖各20克，蠔油100克，老抽30克），老湯200克，溼澱粉20克，色拉油100克。

製作

1、將鮑魚洗淨，片成0.3釐米厚的薄片，入沸水鍋汆水，撈出。

2、雞蛋打散，加清水蒸成水蛋，將鮑魚片放在蒸好的水蛋上。

3、鍋中放油，入香蔥末爆香，入豬肉末炒香，加A料調味，最後用老湯加溼澱粉勾芡，澆到鮑魚水蛋羹中即可。

旺銷秘笈

1、鮑魚片要片薄，汆水時水溫在80℃，汆水時間為5秒，時間長了鮑魚就老了。

2、清水和雞蛋比例是1.2∶1，蒸制時要用保鮮膜封好，蒸10分鐘，不封保鮮膜的話，芙蓉容易進水且不美觀，容易變老。