用料
雞蛋 6個
低筋麵粉 100克
細砂糖 75克
色拉油 60克
牛奶 75克
鹽 1克
檸檬汁 3-4滴
做法
1.
因為家裡只有兩個小的方模，所以就選擇了這款模具，自己根據模具尺寸DIY了硬紙板，接口處用回形針固定
2.
提前裁好了跟模具匹配的兩條油紙，交叉墊在模具中
3.
低粉先過篩在鋪好在油紙上，方便等會兒操作
4.
蛋白和蛋黃分離，我是手動分的，操作方便
5.
色拉油倒入碗中，用微波爐高火加熱1分半鐘，立馬加入過篩的低粉，用手動蛋抽攪勻……或者也可以用明火加熱色拉油到70度左右
6。
這是混合好的麵糊
7.
同時加入牛奶和蛋黃，蛋抽畫Z字攪勻
8.
蛋白滴入檸檬汁，再加入鹽，分三次加入糖打發蛋白到溼性發泡
9.
取三分之一蛋白到蛋黃糊中
10.
用刮刀翻拌均勻
11.
將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中
2.
繼續翻拌均勻，烤箱提前預熱
13.
將麵糊倒入墊好油紙的模具中，用刮刀表面抹勻，並輕輕震出氣泡或用刮刀輕輕地橫豎方向攪動麵糊去除氣泡
14.
烤箱中下層150度，烤60-70分鐘，中途觀察蛋糕表面上色情況，在最後的15分鐘可以降低上火溫度，不過實際要按自家烤箱進行調整，整個烘烤過程使用水浴，就是蛋糕模具坐在熱水中烘烤……具體水浴方法見圖片，蛋糕模坐在另外一個加了水的烤盤內，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包鋁箔紙防止進水
15.
出爐後將蛋糕四周的油紙剝離，放晾網晾涼完全冷卻，冷卻後的蛋糕尺寸為19✖️14✖️7公分供參考，如果是28✖️28的烤盤，可以試12個雞蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能沒有這麼厚
16.
冷卻後的蛋糕，切去四邊，再切片擺盤
17.
很嫩的雞蛋黃顏色，這款古早蛋糕的口感比普通戚風要偏溼，我還挺喜歡的
18.
這個是新鮮出爐的蛋糕，是不是有duang duang duang的感覺呀！
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