用户4961187266712
过桥米线，最早的时候是来源于云南，所以被人称为云南过桥米线，他的口味一共有4种，酸辣，麻辣，香辣和清香。
而过桥米线的高汤和酱料包制作配方也比较繁琐，正因为繁琐，所以才美味，下面介绍一下过桥米线的酱料成分以及制作方法。
酱料包里面的成分有豆瓣，花生酱，甜面酱，蚝油，胡椒粉、冰糖，姜、蒜、葱，干辣椒，红辣椒碎，植物油，香醋。
制作方法把豆瓣，花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装进碗里，搅拌均匀，然后把锅烧热倒入食用油，食用油到倒的比较多，重量要多过所有调料掺在一起的重量多出一倍。
等油热后，先放入葱姜蒜和辣椒这4样配料炒香，炒香后再把刚才掺好的酱料一起倒入锅里翻炒，把大火转为小火，慢慢的翻炒，等把酱料炒的像滚水一样发泡时就可以关火了。
接下来开始制作过桥米线的高汤，而制作过桥米线的高汤要比酱料包难度大一些。
高汤的成分有，清水，棒子骨，老母鸡，香叶，甘草，陈皮，桂皮，大料，姜，白胡椒，花椒，盐，冰糖。
首先要将棒子骨和老母鸡洗净，凉水放入锅中，加入姜片，陈皮，桂皮，香叶，大料，花椒，甘草，大火烧开后把浮沫去除，再转为小火慢炖4个小时，彻底把鸡和调料的味道炖出来，等4个小时以后，再放入适量的盐，白胡椒，冰糖，再把水烧开就制作完成了。
以上是过桥米线的酱料配方和高汤配方。
旅行者毛旦
我是八谷味，今天给大家带来过桥米线的酱料包得做法。
下面我们以20斤肉的比例配料:
配料
后腿肉20斤，郫县红油豆瓣酱1000克，黄豆酱300克， 咖喱粉150克, 香料粉200克 澳奇宴300克，十三香120克
香料粉比例:
八角250克，小茴香50元 ，花椒200克， 陈皮50克 ，草果45克，砂仁3克 ，山奈25克，香叶25克， 白寇15克，肉桂150克， 肉蔻50克，白胡椒15克
上述所有中药打磨成粉备用，实验可根据比例缩减。
过桥米线的炒制过程
1:先用色拉把红油豆瓣酱和黄豆酱炸干(油温80度到100度左右，油可以多放一些）
2:锅内留适量炒酱的红油去炒肉沫(后腿肉最好)把肉沫炒制上色出香，
3:放入香料粉，澳宴奇,十三香，炒几分钟后再放入第一步炒好的酱，再翻炒几分钟就可以了。
上述为过桥米线的酱料包配方，希望大家可以试试。这是一款实体店正在用的酱料包配方，希望对大家有用。
八谷味美食
过桥米线，最早的时候是来源于云南，所以被人称为云南过桥米线，他的口味一共有4种，酸辣，麻辣，香辣和清香。
而过桥米线的高汤和酱料包制作配方也比较繁琐，正因为繁琐，所以才美味，下面介绍一下过桥米线的酱料成分以及制作方法。
酱料包里面的成分有豆瓣，花生酱，甜面酱，蚝油，胡椒粉、冰糖，姜、蒜、葱，干辣椒，红辣椒碎，植物油，香醋。
制作方法把豆瓣，花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装进碗里，搅拌均匀，然后把锅烧热倒入食用油，食用油到倒的比较多，重量要多过所有调料掺在一起的重量多出一倍。
等油热后，先放入葱姜蒜和辣椒这4样配料炒香，炒香后再把刚才掺好的酱料一起倒入锅里翻炒，把大火转为小火，慢慢的翻炒，等把酱料炒的像滚水一样发泡时就可以关火了。
接下来开始制作过桥米线的高汤，而制作过桥米线的高汤要比酱料包难度大一些。
高汤的成分有，清水，棒子骨，老母鸡，香叶，甘草，陈皮，桂皮，大料，姜，白胡椒，花椒，盐，冰糖。
首先要将棒子骨和老母鸡洗净，凉水放入锅中，加入姜片，陈皮，桂皮，香叶，大料，花椒，甘草，大火烧开后把浮沫去除，再转为小火慢炖4个小时，彻底把鸡和调料的味道炖出来，等4个小时以后，再放入适量的盐，白胡椒，冰糖，再把水烧开就制作完成。
茉莉花gg
过桥米线是熬制的酱料，挺复杂的，而且出锅的时候还有浇汁的料
用户5629080181228
底料：底料6袋(“三无”添加剂)、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋(添加剂)、专用料1包(添加剂)、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶(添加剂)、香料膏4瓶(添加剂)、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。
汤料：调汤粉1袋(添加剂)、老汤鸡粉1袋(添加剂)、香精2袋(添加剂)、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶(添加剂)、特味香4袋(添加剂)、香油1瓶。
以上这些材料是四川老孙调料行提供给记者的“秘方”，针对这个“秘方”，长春市厨博添加剂商行的女店员说，这个“秘方”有点过时，要调制出好的“秘方”来，需要加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油
