新冠疫情之下，網購生鮮成了人們居家生活的必備技能.
某生鮮品牌發佈的信息顯示，疫情爆發後的一個月，40歲以上的中老年用戶增加了237%，其中九成用戶是在兒女的幫助下學會了手機買菜。
在其他行業蕭條的今天，生鮮行業似乎迎來了自己的風口，但這種火熱情形是可以持續的嗎，還只是曇花一現？
01
備受熱捧的生鮮電商
“凌晨搶盒馬，7點上美團，8點再看每日優鮮......“
春節過後，一份《北京互聯網搶菜指南》暗自流傳開來，和手機買菜相比，此前流行的QQ空間偷菜遊戲，也只是小巫見大巫，畢竟，買菜這事關乎到自己的日常生活。
與生鮮電商相比，往日熱鬧的菜市場已經是一片冷清景象，不管是買菜的還是賣菜的，都寥寥無幾，有些地方更是直接關閉了菜市場。
但人們對生鮮的需求還是客觀存在的，當線下買不到菜後，人們就只能轉向生鮮電商，從一些數據就能看出，這批湧進來的用戶群體有多大。
大數據顯示，今年春節期間生鮮類APP的平均日活同比增幅為107.17%；
每日優鮮從除夕到大年初八實收交易額相比去年同期增長350%；
京東生鮮從除夕至初九銷售同比增長215%；
除夕到初七期間，微信小程序生鮮果蔬類交易筆數增長達149%。
從數據上看，生鮮電商的風口似乎已經到來。
02
繁華之下暗藏危機
疫情給各大生鮮電商帶來了蜂擁而入的訂單，崛起的機遇就像是白撿的一樣，但在風口之下，也隱藏著不小的危機。
1. 缺貨，打包、配送難，服務跟不上
當人們湧向生鮮電商平臺時，卻發現這樣一個尷尬的現實：
菜已經被搶完了。
根據瞭解，儘管今年很多生鮮電商為了保證“春節不打烊”，已經做了提前備貨，有從業者表示，一些頭部電商平臺的備貨數量甚至都能達到過去的十倍，少的也有四五倍。
然而在疫情帶來的訂單面前，這些備貨遠遠不夠，在大年初一前後，絕大多數生鮮電商平臺都被海量的用戶買到斷貨，以至於用戶只能在特定的時間“搶菜”，手快有手慢無。
1 月 30 日，一位用戶在社交平臺詢問：“盒馬和叮咚買菜 12 點上新才幾分鐘還沒來得及結賬就搶空了。有什麼買菜買東西的攻略嗎？”
面對海量的訂單，生鮮電商只能拼命調貨，但就算這樣，還是有些電商平臺要超過70小時才能發貨，相當於今天下單，三天後才能拿到手。
另一個問題是配送，人們可能知道，在疫情這個特殊時期，外賣快遞小哥的人手會變少；但很少有人意識到，生鮮配送還需要分揀員、打包員等的共同努力，整個配送鏈在當下都是人手匱乏的狀況。
從各大生鮮電商的春節緊急擴招需求，就能看出匱乏的程度。
如叮咚買菜，在官網首頁貼出了擴招需求，崗位包括送貨員、店員、打包員、分揀員、冷庫理貨員，僅上海地區，擴招規模接近數千人。
特殊時期，消費者肯定不會鍾情於某一個生鮮電商平臺，甚至對價格也不會很敏感，有貨、即時配送是消費者的唯二需求。
只有能夠滿足這兩點的生鮮電商平臺，才能捉住這次機遇，而滿足不了的，只會被消費者的負面情緒所壓垮。
2. 99%都在虧損，如何扭轉是難題
儘管因為疫情生鮮電商都是一片火熱的景象，但盈利始終是它的一大難題。
生鮮電商市場交易規模在2019年突破2000億元，受疫情影響，未來還將繼續高速增長。
但是，生鮮電商的特點就是利潤微薄、技術門檻高，同時投入巨大。
中國電子商務研究中心的報告顯示，生鮮電商4000多家入局者中，4%持平，88%虧損，且剩下的7%是鉅額虧損，最終只有1%實現了盈利。
根據不完全統計，2019年共有超過20家生鮮電商倒閉。
呆蘿蔔，去年6月拿到6億多人民幣的融資，9月入選《2019二季度胡潤中國潛力獨角獸》，一時間風光無限。
可當年11月就傳出了資金鍊斷裂危機的消息，隨後線下門店關閉、APP無法下單，員工欠薪，最終倒閉清算。
生鮮電商本就利潤微薄，而在疫情期間，生鮮產地的人力價格和採購價格更是一路上漲，但生鮮電商平臺的售價並未大幅上漲。
每日優鮮CEO業表示，“在這個窗口期下，供給側的穩定、商品和物流服務的穩定才是生鮮到家企業應該去解決的問題。”
從短期來看，疫情並不能解決生鮮電商的盈利問題，如何成為那能夠盈利的1%，才是將來生鮮電商走下去的關鍵。
03
疫情不是特效藥，只是契機
其實，生鮮行業本身的毛利率並不低，數據顯示，某些品類的商品在採購階段的毛利率就能達到50%。
之前生鮮電商不好做，一大重要因素就是訂單量密度太低，無法形成規模效應，投入的成本難以填平。
2018年的數據顯示，中國生鮮電商的市場滲透率僅為3%，很少有人擁有線上購買生鮮的習慣，用戶還需要教育。
這次疫情正好是一個教育用戶的契機，不僅花費為零，而且遍及全國，涉及全年齡段，聲勢浩大，是最好的廣告。
各個電商平臺的獲客成本被拉到一個很低的數字，而且訂單的需求更是源源不斷，似乎崛起就在眼前。
而然疫情只是暫時的，它並不是“特效藥”，雖然能帶來一定的增量，但並不能幫生鮮電商完善供應鏈、扭虧為盈。
當疫情結束，風口消失，各家生鮮電商還是要迎來一場全方位的較量，供應、倉儲、配送、運營、盈利，有缺陷者，只能黯然離場。
總而言之，疫情給生鮮電商帶來了風口，但能在這條賽道上走到最後的，必然是那些各方面能力出眾、商業模式能跑通的品牌。
其實，不管有什麼樣的外部機遇，一家企業是否能繁榮興盛，其實還是取決於企業的內在，各方面的能力跟不跟得上。
不只是生鮮電商，其他行業也一樣。
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