豆腐是最常見的豆製品，因大豆經過加工，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時，各種豆製品美味可口，促進食慾，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節可起調劑作用。豆製品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆製品。對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆製品可以做為蛋白質的來源之一。豆製品是平衡膳食的重要組成部分。

豆腐還有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。

家常小炒豆腐

當豆腐遇見五花肉、豆豉和紅椒後味道就變得豐富起來，特別是豆腐經過煎制以後，就變得有了那麼一些內涵。

這是個家常的菜，雖是家常但過程有點繁瑣，不過這樣做出的豆腐味道是真的沒得說，味辣鮮香，很是適合用來下飯。

做法：

1、五花肉洗乾淨後切薄片，紅尖椒洗淨切斜段、大蔥切小斜段，生薑切成細絲。豆腐切成長6釐米，寬4釐米，厚0.5釐米的方塊。

2、鍋里加少許油，油熱後把切好的豆腐塊放入，小火煎制。等一面煎黃後，翻過豆腐塊煎制另一面，煎好後盛出備用。

3、把切好的肉片在鍋裡碼好，小火煎制透亮、出油。放入切好的紅椒段、蔥段、薑絲、豆豉爆香。

4、倒入適量的清水。水開後倒入煎好的豆腐塊，燉制。撒入少許精鹽。

5、倒入約一湯匙味極鮮醬油，煮開，收汁即可出鍋。

麻婆豆腐

說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是：麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩，這八個字是看電視上聽鐵鋼大廚講到的，概括了麻婆豆腐的特點！平時這道菜我們都是在外面吃的比較多，今天在家也認真的做了一回，很成功，原來掌握好技巧，我們都可以在家做好的哦！

做法：

1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。水煮開了，加入小半勺鹽裡面。

2、接著倒入水澱粉到裡面。然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。

3、另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。

4、豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。

5、肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。

6、接著倒入1碗水裡面煮開。然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。

7、煮好後，加入1小勺糖提味。再加入水澱粉裡面，最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

蝦仁燴豆腐

這道家常菜製作簡單，吃起來卻非常鮮美滑嫩，湯也特別好喝。親們若是喜歡，不妨試試看~

做法：

1、準備食材：把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，留下蝦仁備用。豆腐切成塊，大蔥切末，姜切末、香蔥切末備用。

2、往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺澱粉抓勻，醃製10分鐘備用。取一隻空碗，往碗裡放入2勺澱粉，6勺水攪拌成水澱粉備用。

3、鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後控油盛出。炒蝦仁剩下的油不要倒掉，用來將薑末、大蔥末煸炒出香味。

4、往鍋中倒入300毫升清水，然後大火燒開。把豆腐放入鍋中燒開後再煮1分鐘。（豆腐下鍋後，為保證豆腐的形狀完整，切勿用鏟子大力的翻動。）

5、把蝦仁放入鍋中，然後放入1勺鹽，半勺雞精調味。把水澱粉倒入鍋中，再次燒開後即可關火。最後撒少許香蔥末裝盤上桌。

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