樂昌位於廣東省韶關市北部，粵北邊陲，毗鄰湖南，素有“廣東北大門”之稱。北與湖南省宜章、汝城兩縣交界，市區距韶關市區50公里，距廣州250公里。總面積2421平方千米，人口52萬（2008年）。
早在秦漢時代，樂昌已是中原嶺南商賈往來的通衢，歷來是粵、湘、桂、贛邊境貿易的繁華市場。樂昌是客家人聚居地，客家人約佔總人口的70%以上，境內通行客家語，此外還有白話（粵語）、長來話、北鄉話、黃圃話、皈塘話、蓮塘話、梅田話、藍山話、樓下話、連灘話和船民話以及瑤族講的勉語方言。
北鄉鎮建制於1985年，屬樂昌縣管轄。位於樂城北面，至市區公路里程6公里。省道S248穿越轄區。全鎮總面積93.6平方公里，其中山嶺面積11.3萬多畝，水田面積1.65萬畝。鎮政府下轄7個漢族村民委員會，1個瑤族村民委員會，共84個自然村，現有居民4353戶，人口15418人，其中瑤族652人。北鄉鎮東、西、北三面都是山脈，中部和南部屬樂昌盆地，土地肥沃，雨量適中，光照長，自然條件好，是以農業為主的鎮。種植業有種馬蹄、水稻、香芋、西瓜，養殖業有養豬、養鴨、養雞等。其中，北鄉素有“馬蹄之鄉”之稱，北鄉臘味聞名海內外
今天我們就聊聊樂昌北鄉香芋
香芋，又稱地栗子、黃慄芋，澤瀉目天南星科芋屬，淡味、灰白色，常用於中菜或中式甜品，其地方品種檳榔芋常被稱為香芋。
香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑一般2～4釐米，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故名香芋。香芋營養豐富。與一般芋頭的不同點是：葉柄連葉頂中央著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可醃芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，澱粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛
香芋外觀圓柱形，表皮棕黃色，單個母芋重1000-2500克，最大達5000克。芋肉帶紫紅色檳榔斑紋，肉質細嫩、松酥可口、芳香氣濃、味美獨特，富含澱粉、蛋白質及各種氨基酸。
莖蔓（主莖)長可達2.5m左右；葉為奇數羽狀複葉。互生，一般為5小葉或3小葉複葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序為復總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，後旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結實。根系發達，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地緻密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10－20g．肉質細膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達150g
香芋根為肉質根，根脆易斷怕振動，不耐乾旱。無根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養分，吸收力弱，應滿足肥水供給。根系分佈在塊莖或子芋下部節上，離地面較淺。苗期根生長弱，怕積水。發棵、結芋期生長旺，肥水需量大。成熟期根系衰退，養分轉化，應控制肥水供給。
塊莖又稱母芋，具有獨特的圓柱形外觀。母芋靠成熟葉片進行光合作用製造養分積累而成。定植80天后，成熟葉面積越大，保持時間越長，母芋也越大，且每一張葉片為一節母芋，每張葉片生長期長，節間長。葉片大，母芋粗。母芋中、下部腋芽生長成子芋，培土早、厚，子芋少且柄長。母芋旺長，子芋少且弱。生產上早期應排除早出的子芋，以集中養分供給母芋生長。
葉為盾形，寬大而肥厚，生產旺期水分蒸發量大，肥水要求高。無茸毛、質地脆弱，具有較長的肉質葉柄，柄具空孔易斷，生長旺期怕風害。定植後30-80天葉面積迅速增長，肥水要求達到高峰期，80-110天為緩慢增長期，110天以後為減弱生長期。80天后應保持最大成熟葉面積，促進塊莖調整增長，生產上增施鉀、磷肥，適量供給氮肥。
香芋營養豐富，澱粉、蛋白質及礦物質含量均較高。據報道，每100g香芋中含澱粉約21g、粗蛋白3. 5g、鈣含量約為52mg、硒2. 2mg、維生素C約7mg。 [3]
香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。
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