徐松当年做4年烤鱼，最终以欠下200万关门。他打听到老家一位老师傅专攻一道菜——油焖大虾已有十多年，味道好到没话说。3个月内，他七顾武汉，终于打动师傅并把他请到深圳。而后店里就只卖这这一道虾，客人点菜只需报上份数，没有第二个选择。
消费者从刚开始的好奇，到渐渐提出丰富产品的需求。他选择往“油焖”横向扩充，然后就有了我们看到的各种油焖海鲜。同时，又纵向补充口味偏淡的2款小龙虾：清蒸、蒜蓉。
和“只卖一道菜”同样成为热闻的，是店里的刷虾大妈。虾每日空运到店后，大妈就忙着洗刷、剪头、去胃囊、抽虾线、开壳，场面十分霸气，据说为确保安全，每月付给刷虾大妈30万。松哥已经在筹备一个2000平米的中央厨房拿来做小龙虾的前期处理。
2015年在开出“松哥油焖大虾”实体店的同时，也率先考虑到外卖业务。当时除了和第三方外卖平台合作以外，他还自建外卖平台。在有实体店的同行中，他的外卖算是上线最早且具战略意义的。
外卖订单量从刚开始日均200单，到现在突破6000单（客单价平均300元），占深圳小龙虾外卖市场份额近50%。运用轻运营模式成立专门的外卖店，目前在深圳有1家，广州4家，面积为50~100平方，配备人员5~8人。考虑自建供应链，试水5000亩养殖基地。在拜访体量更大的餐饮前辈和龙虾养殖场的场主时，他总是被告诫“千万别去碰这玩意！”
派人监管不容易；养殖业看天吃饭；占地面积极大，比如目前要满足松哥的供应，就需要30000亩的养殖场。思考后，还是决定试一试。他认为龙虾收购成本波动大，但是养殖成本相对稳定。另外5000亩虽然不算大，但是在淡季或者类似今年价格暴涨等关键时刻，还是能起到一定的抗风险作用。
他的专注和大胆，践行这场改革。未来的路，也将在改革中愈加清晰。
閱讀更多 創業家 的文章
