夏天來點涼皮是最合適不過了！
一直以為涼皮做法很難，沒想到一次就成功了❗️
做涼皮真的要比想象中簡單太多，真的零失敗！所以就算是廚房小白也能成功❗️
所以勇敢嘗試吧哈哈哈！
食材
普通麵粉500g（就是平時家裡蒸饅頭的那種）、酵母1g
胡蘿蔔，黃瓜，豆芽，熟花生適量
油潑辣子：大蒜、洋蔥、蒜瓣、香菜、大蔥、薑片、白芝麻 20g、辣椒麵 50g、桂皮、花椒、大料、香葉、草果、砂仁、白砂糖 5g、植物油400ml
做法
1⃣️500g麵粉中一點點加入冷水揉到偏硬的麵糰，然後醒面30分鐘。
2⃣️醒好的面放入一盆冷水中，揉洗面團，就像洗衣服一樣，中間換了3遍水洗，搓到麵糰的大小几乎不變，出來的麵筋是黃色的。
3⃣️把麵筋揉進1g酵母發酵30分鐘，然後上鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊！
4⃣️洗出來的麵漿靜止沉澱2小時以上，倒出上面的清水。
5⃣️烤盤上刷上一層油，倒入適量麵漿搖勻，鍋中水煮開後蓋上鍋蓋中大火蒸1分鐘。然後放入冷水中冷卻後撕下涼皮。然後重複此步驟。
6⃣️製作油潑辣子，
1. 將辣椒麵、花椒粒、熟芝麻、白砂糖混合均勻。
2. 鍋中加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。
3. 蔬菜炸至淺褐色，充分乾燥撈出。
4. 加入香料炸至略微變色立即撈出。
5.一勺一勺將熱油倒入辣椒麵中，攪拌使辣椒麵與油混合均勻。
7⃣️調料醬汁：生抽2大勺，陳醋4大勺，白糖3茶匙，鹽1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻醬1大勺，清水3大勺，油潑辣子4大勺。
我用了4張24*18cm涼皮，加上上面的調料醬汁，再加焯水的豆芽，切絲的胡蘿蔔和黃瓜，熟花生米，香菜，麵筋拌勻。
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